1. 原味迷你小蛋糕
原味迷你小蛋糕
食材：2個雞蛋、低筋麵粉45g、牛奶40g、玉米油25g、白砂糖25g、檸檬汁幾滴
步驟：
1.蛋清蛋白此晌分離，麵粉過篩備用
2.小鍋中倒入牛奶、玉米油小火加熱到68度左右，攪至乳化倒入麵粉中攪拌均勻
3.加入兩個蛋黃，攪拌均勻備用
4.烤箱預熱140度10-15分鍾
5.冷凍過的蛋清加罩扒脊入幾滴檸檬汁打至魚眼大泡時加入第一次砂糖，打至小氣泡時加入第二次砂糖，打至順滑後加入第三次砂糖，打至硬性發泡
6.加三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌均勻後，將麵糊倒入蛋清盆中，翻拌均勻
7.裝入裱花袋中，擠入准備好的小紙杯中，輕震一下，用小竹簽攪拌幾下
8.送入物滲預熱好的烤箱最下層，上下火130度烤30分鍾，150度烤10分鍾上色，完美出爐
2. 新手在家自製蛋糕，雞蛋和低筋麵粉還有糖旳比例應是多少呢
新手在家自製蛋糕，雞蛋和低筋麵粉還有糖旳比例應是1:1。用砂糖、牛奶、玉米油或其他無味的油、雞蛋和低筋麵粉做一個基礎蛋糕。如果你剛剛開始，先買這些，你可以把蛋糕上的糖霜留到以後。要用細糖來溶解，有一種糖叫白糖，不適合輸送蛋白質，它含有水分，蛋白質不能發揮作用。粗糖太難溶解。當你做蛋糕的時候，你會發現糖的流失速度非常非常快。我要用一種沒有氣味的油，橄欖油，它太濃了，我用的是玉米油。雞蛋可選洋雞蛋，殼重約55克。
蛋黃和玉米油會乳化，你必須把它們混合好。當你加麵粉時，一定不要把它攪成圈。自下而上或z字形混合，避免麵筋。成功的蛋清被攪打到堅硬的頂點，這意味著雞蛋在被提起時會有一個鋒利的尖端，不會上下彎曲。蛋清和蛋黃應使用攪拌技術輕輕混合，以免起泡。烤箱上下130度，持續40分鍾。每個烤箱都有不同的溫度，需要調整。
小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
3. 蛋糕怎麼做
最流行的裸蛋糕教程
今年莫名奇妙就流行起來的裸蛋糕，早在4、5年前，國外的一些蛋糕美圖就已經有這種蛋糕的樣式，只不過當時還沒有人給它起過名字。 它的簡單質朴和易操作性非常適合烘焙新手哦，即使沒有轉台和抹刀，也一樣可以完成。
裸蛋糕的用料
蛋黃3個 食用油45g
水45g 低筋麵粉60g
可可粉10g 蛋白3個
細砂糖45克 淡奶油200克
細砂糖20克
裸蛋糕的做法
步驟1
蛋黃與蛋白分開； 蛋黃加水、油，用手抽攪拌均勻後，篩入粉類。用手抽「之」字型攪拌，不要劃圈攪拌以免麵糊上筋。
步驟2
蛋白加2滴檸檬汁，分三次加入45克細砂糖，用電動打蛋器打到硬性發泡。 輕輕提起打蛋器，可以拉出堅挺的小尖。 （詳細的戚風製作可以搜索：8寸戚風蛋糕；詳細的打蛋白過程可以搜索：如何打發蛋白） 此時預熱烤箱，上火130度，下火150度。
步驟3
取1/3的蛋白與拌好的可可蛋黃糊翻拌均勻。 再取1/3來翻拌。然後把拌好的可可蛋黃糊，倒入到打蛋白的盆中，充分拌勻。手法要輕要快，不要攪拌過度。
步驟4
倒入6寸模具中 （我用5個蛋做了2個6寸，一個切了2片，一個切了3片。因為兩個模子不同品牌，一個直徑大一些，一個直徑小一些，所以兩個蛋糕出來薄厚不太一樣。） 如果你用三能的6寸活底模，2個蛋的配方也是夠的，可以自己換算一下：所有的材料除以3乘以2）
步驟5
入烤箱上火130度，下火150度，烤50分鍾。 出爐後倒扣晾涼再進行接下來的操作。
步驟6
脫模出來的戚風蛋糕體，分成三片
步驟7
准備好水果，我用了草莓，黃桃罐頭，藍莓 如果有獼猴桃配色也是相當不錯的。
步驟8
淡奶油加20克糖打發到7，8分發即可。勉強可流動，因為不擠花，所以淡奶油不用完全打發。 打好的淡奶油裝入裱花袋中，我用了圓型花嘴，如果沒有也可以直接在裱花袋前面剪一個直徑1CM左右的口直接擠。
步驟9
切好的蛋糕片，把頂部的一片倒過來當底。 擠上淡奶油
步驟10
依次碼好水果。 擺草莓的時候，盡量把草莓蒂白色的部分往裡放，不要露在邊緣處，這樣會比較好看。或者也可以將蒂切掉。
步驟11
再擠上一些淡奶油，這一層不用擠滿，但要注意的是：一定在最外圈的水果上擠一圈奶油，這樣才能把蛋糕片撐起來，側面才好看。 第二層同樣操作
步驟12
我把蛋糕的底倒過來當頂，這一面比較平整。 最上面的奶油，我沒有用擠的方式，頂面是直接用小抹刀大致抹平了。
步驟13
繼續裝飾上水果即可。頂上可以篩一點點點的糖粉裝飾。
步驟14
這是三層的，稍稍高一些。
裸蛋糕的烹飪技巧
*6寸三蛋配方，雞蛋要帶殼60克左右； 我習慣中間留塊白，這樣感覺不是特別滿，中間還可以插生日牌裝飾；也可以用水果裝飾滿，如果有車厘子，帶著枝的放在頂部也非常好看，我們這邊車厘子80一斤。。放棄了。 水果的碼放盡量將顏色分開，這樣搭配起來就會比較好看。頂部的草莓我習慣不去葉，有綠色感覺更自然。 *如果做8寸，可以用4蛋配方，全部材料除以3再乘以4 *淡奶油至少要200克,如果手鬆的話,最好打個250-300克備用,糖的量用淡奶油1/10就好 *如果你想做原味,就把可可粉換成15克低筋麵粉
4. 蛋糕的做法小蛋糕
輕乳酪小蛋糕
食材：奶油乳酪160g、玉米澱粉40g、低筋麵粉45g、雞蛋5個、白砂糖105g、牛奶120ml、黃油60g、鹽1g、檸檬汁5ml
輕乳酪小蛋糕的做法
1.將奶油乳酪和牛奶加入到鋼盆中，隔熱水攪拌順滑
2.加入黃油攪拌至融合
3.分次加入蛋黃，迅速攪拌均勻，從熱水中取出鋼盆
4.將粉類一起過篩加入，攪拌均勻
5.蛋白加入到干凈的鋼盆中，用電動打蛋器打出魚眼泡後加少量鹽和檸檬汁，並分三次加入白砂糖打發
6.如圖打發到濕性發泡即可
7.將一部分蛋白加入到乳酪糊中攪拌均勻，再加入剩餘蛋白，輕輕翻拌均勻
8.將麵糊盛入模具中9分滿，放入烤盤中，烤盤中注入適量水【水浴法烤制】
9.放入提前預熱過的烤箱中175°左右烤20分鍾後降低到140°左右繼續烤45分鍾即可
10.烤好後取出模具，稍晾後馬上脫模；徹底晾涼後放冰箱冷藏數小時後食用口感最好
5. 怎麼做蛋糕
一、蒸的酸奶蛋糕，夏天吃超美味（沒烤箱就用這個哦）
材料准備：雞蛋4個，酸奶1杯（100克），麵粉70克，白醋幾滴，白糖40克，食用油2勺（可以不要）。
做法：
先把蛋白和蛋黃分別放在干凈乾燥的盆里。
先來拌蛋黃糊:在蛋黃里加入一半白糖，2勺油，一盒酸牛奶。再加入70克麵粉拌均勻（拌一拌，就是這樣子了，這一步很簡單。）
把蛋黃糊放一半，再來打蛋白。
在蛋白中放入幾滴醋，朝同一個方向開始打發，打到起粗泡時加入剩餘白糖的一半。再打到濕性發泡時再加入剩下的白糖在打發。
把蛋白和蛋黃糊拌一起。
把蛋白分三次拌入蛋黃糊中，像炒菜一樣上下翻拌，轉動盆子
倒入蛋糕模中，震2下，讓氣泡跑出來。
吃後感言：口感細膩，很濕潤綿軟，一點也不幹（這就是蒸出來的魅力），有淡淡的酸奶味，尤其是口感，比外面的賣的好多了。給小小盆友吃都很不錯！
二、微波爐做蛋糕哈
1蛋黃蛋白分開，麵粉和泡打粉混合。
2將蛋黃，牛奶，白糖，混合攪拌均勻。
3把白糖和蛋白打成細致的泡沫，白糖可以分2次加入。
4將這3樣一起混合均勻，先把蛋黃液和麵粉混合，再混合蛋白。在准備好的微波爐容器抹上油以後，把混合液倒進去
5也可以在其中加一些葡萄乾，杏仁之類的東東，放假微波爐中高火加熱5分鍾就可以了~
怎麼樣，簡單又美味的蛋糕就做好了~
三、電飯鍋做蛋糕
准備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。
按量打蛋，我用了4個，蛋清分離
三根筷子准備打蛋清，打好
為了突出甜，放一點點鹽，一勺糖。繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖，繼續打。大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來
這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴。
蛋黃里放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉 ，6勺牛奶 ，攪拌好 ，倒入一半奶油狀的蛋清
注意：上下攪拌而不是打圈
攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
開蓋咯
鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深
松軟可口的蛋糕，大功告成啦！掌聲響起來