⑴ 為什麼蛋糕卷都用28*28
因為做蛋糕卷一般用的是28*28的方形烤盤，別的不方便。一般適合家用烤箱大小，這種大小做出來的蛋糕卷，正好適合家庭不浪費。蛋糕卷是一種糕點的名稱，主材有麵粉，雞蛋，奶油，牛奶等，輔材有糖，白醋等。蛋糕卷質地非常輕，並且含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。
蛋糕卷的介紹
與蛋糕相比，蛋糕卷製作時間短，口感輕盈。常見的蛋糕卷有，小山卷，浮雲卷，小四卷，瑞士卷，棉花蛋糕卷等等。蛋糕卷常規做法有三種。
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心地將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水，無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可。
盛蛋黃的碗中加入牛奶，色拉油，手動打至出現粗泡，然後加入20克白糖打勻，輕輕篩入低筋麵粉、玉米澱粉，加入鹽，用刮刀上下翻拌均勻。此時將烤箱預熱到150度。
⑵ 40升燒箱可以同時烤兩層蛋糕卷嗎溫度多少幾分鍾
可以，160℃，15-20分鍾。
目前的辦法是做蛋糕的時候盡量打發蛋白至乾性，麵糊倒入烤盤大約2/3的高度，低溫慢烤，表面上色後及時加蓋錫紙。
無油無水分蛋。 蛋黃加糖，攪勻。 加油，攪勻。 加奶，攪勻。 加粉類，攪勻。 鋪紙墊好烤盤，160度預熱烤箱。 蛋白分三次加糖，打到9分。 取3/1放入蛋黃糊，翻拌均勻。 倒入剩下的蛋白，拌勻，入烤盤，15-20分鍾。烤好後立即脫模，架網涼至溫熱，塗上奶油或喜歡的果醬，捲起，不要撤掉包裹的紙，放置一會兒定型即可按需切段。
⑶ 心形蛋糕卷怎麼做
用料
（一）蛋黃糊
蛋黃 80g
全脂牛奶 50g
玉米油 50g
低筋麵粉 52g
（二）蛋白霜
蛋白 160g
細砂糖 60g
（三）裝飾
紅曲粉 少許
裱花袋 2個
（四）夾餡
淡奶油 300g
細砂糖 20g
（五）工具
烤盤28*28cm 一個
心形圖案硅膠墊 一張
心形蛋糕卷（O型卷）的做法
做好准備工作，低筋麵粉提前過兩邊篩（60目的篩子）。
先做蛋黃糊，蛋白可以先放冰箱里冷藏備用。
玉米油倒入容器中，再倒入全脂牛奶。
用蛋抽將兩者混合均勻。
加入過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌，混合至無乾粉狀即可。
拌好的麵糊如圖所示。現在喜歡用後蛋法做戚風的蛋黃糊，做出來的蛋糕更細膩。
然後加入蛋黃，用蛋抽畫一字攪拌均勻。
如果有顆粒，可用刮刀按壓，得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。
開始做蛋白霜，從冰箱里取出蛋白，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖。
用電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖。
繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的細砂糖，繼續攪打。
高速打至介於濕性發泡的狀態，如下圖所示~
做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬，卷的時候會裂。
開始混合~先預熱烤箱，上下管180度。
取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻。
然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里，翻拌均勻。
說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面接觸蛋糊，從2點鍾的位置開始通過中心，然後到達8點的位置，再著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，很容易消泡的。
拌好的麵糊細膩有光澤。
分別取20g蛋糕糊出來，放入兩個干凈的容器里。
一個裡面加入0.6g紅曲粉，另一個裡面加入0.3g紅曲粉，翻拌均勻。
分別裝入裱花袋裡。
裱花袋前端剪開一個小口，兩種顏色的蛋糕糊分別擠在心形圖案硅膠墊上。
然後入預熱好的烤箱，上下管170度，烤一分半鍾波點蛋糕糊。然後取出，注意不要關烤箱。
取出之後換一個冷烤盤，把油布放入其中，然後在距離烤盤30cm的高度倒入剩餘的全部蛋糕糊。
用刮板抹平，輕輕震幾下。
放入烤箱，上下管160度，烤20-25分鍾，時間自己掌握，用手按蛋糕糊表面，沒有流動感和沙沙聲就是
熟了。
烤好之後立即取出，放在晾網上，用脫模刀輕輕劃開粘連的蛋糕體側面。
然後墊上一張油紙，把蛋糕片倒扣過來。
撕掉硅膠墊。再蓋上一張油紙，防止水分流失。等晾涼就可以了。
然後來打淡奶油。在一個干凈的無油無水的容器里倒入200g淡奶油，加入細砂糖10g，用電動打蛋器攪打至7分發的狀態。如圖所示~
然後把晾涼的蛋糕片再倒扣過來，沒有圖案的一面朝上，兩邊斜著切一刀。抹上打發好的淡奶油，中間部位抹厚一些。
然後提起來油紙的兩頭，把蛋糕卷的兩端對接上，捲起來就可以了。
在冰箱冷藏一夜定型之後就可以吃了~完成~
⑷ 毛巾卷蛋糕怎麼做
怎樣做出超級簡單完美的毛巾卷蛋糕（步驟超詳細）
小貼士
多看幾遍再動手，完全按步驟一定能做好！一開始不要改配方，等你成了熟手再說吧。😄……
⑸ 做蛋糕卷要用什麼烤盤
我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的 美食 博主，很高興與大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！
這個問題算是問對人了！其實做蛋糕卷烤盤只要是比較平整的，無論是烤箱自帶的烤盤還是說另外購置的方形烤盤都是可以的，唯一要注意不同尺寸烤盤，如果對應同一個配方，食材的量是需要根據烤盤尺寸來改變調整的，而食材的配比是不變的，製作方法（操作步驟）是一致的，烘烤時間也需要根據個人烤箱來調整。
我一般來說會使用28x28cm尺寸的不沾烤盤，原因如下：
1、市面上的蛋糕卷的配方多是根據這個尺寸來制定的，相對而言配方會比較容易獲得。
作為初學者，在學習的時候，肯定會參考一些其他夥伴的配方，如果在對烤盤尺寸換算、對自己烤箱不熟悉的情況下，直接使用和作者一樣大小的烤盤，會省去很多計算的時間，而且烘烤時間也能做個參考，當然不能盲從，畢竟哪怕同一品牌同一型號的烤箱，每台烤箱之間都會有溫差，這里做個參考對於初學者還是很不錯的。
2、不沾烤盤可以方便脫模，基本在塗層良好的時候，不需要墊油紙或油布，脫模就很方便。
3、28x28cm尺寸烤盤可以輕松放入大部分的家用烤箱（32L以上），適合大部分夥伴。
4、四蛋或五蛋配方，做出來的尺寸剛剛好，適合家庭享用。
當然，你也可以使用烤箱自帶的烤盤，前提是：
1、你的烤盤是平的，不是凹凸不平的（打個比方，之前我的長帝52GS烤盤就是凹凸不平的，請腦補一下減速帶的形狀。）
2、花點時間換算一下配方中食材的量。
3、關於烘烤時間需要酌情調整。
你還可以使用其他尺寸的烤盤，參考使用「烤箱自帶烤盤」的部分。
其實，做蛋糕卷用什麼烤盤沒有限制，如果從材質上講，你可以使用碳鋼的，也可以使用硅膠的，只要是耐高溫可入烤箱、食品級的即可，底部平整沒有凹凸，不沾和普通的都可以，普通的可以墊上一張不沾油布或者硅油紙來方便脫模即可，為什麼大家用28x28cm的方形烤盤比較多，只是因為適用面廣（大小烤箱都適用）、配方可選擇多，不用去換算，所以這個尺寸的烤盤也是一個常用尺寸，推薦入一個！
好了，關於「 做蛋糕卷要用什麼烤盤？ 」這個問題，我就分析到這里，如果大家對於烘焙或 美食 有其他疑問想一起探討的，歡迎在評論區追問，也歡迎分享你的獨家 美食 心得、曬出你的 美食 作品，Vivi會非常期待喲！
做蛋糕卷一般的烤盤也是可以做的比如是戚風蛋糕吧戚風蛋糕蛋白要打至山尖狀為好就是你把打蛋器拿出來打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分次與面煳部分拌勻了一般烤整盤的蛋糕都要墊紙的用上火下火度來烘烤烤好之後立即震動一下把蛋糕組織裡面的熱空氣排出來如果不震動一下蛋糕會收縮的然後倒扣在涼網上撕去紙就了戚風蛋糕質地非常輕用菜油雞蛋糖麵粉發粉為基本材料由於菜油不像牛油傳統蛋糕都是用牛油的那樣容易打泡因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋因此質地非常的濕潤不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬因此更適合有冷藏需要的蛋糕戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁或加上巧克力水果等配料
⑹ 怎樣做出嫩黃的蛋糕卷
步驟10
放冰箱冷藏30分鍾定形，然後就可以開動嘍