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切塊蛋糕糖分有多少

發布時間: 2023-09-13 19:10:32

⑴ 做蛋糕有幾成分

【戚風蛋糕】(分量:8寸圓模一個)
配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙:170度,約1小時。

(製作6寸圓模配料的分量全部減半。但因為配方內5個雞蛋減半不容易計算,為方便計算,可將配料全部乘以0.6製作6寸圓模一個。6寸圓模的烘焙參考溫度為180度,35分鍾)

在開博後不久就有朋友跟我說希望我做一個步驟超級詳細的戚風蛋糕,考慮到關於戚風製作的文章已經很多了,不缺我這一篇,所以遲遲未動手。但是,好像現在做戚風不成功的同學還有很多?那麼,希望這篇能幫上忙哈。

為了讓那些栽倒在戚風蛋糕上的同學能成功,這次容許我多嘮叨一下。

其實一直以來都對「戚風蛋糕」這個名字耿耿於懷。戚風蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音譯。CHIFFON是「雪紡綢」的意思,單看名字,就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕,但是偏偏翻譯成「戚風」這么個讓人摸不著頭腦的字眼,甚至我還見過有不少同學錯叫成了「威風蛋糕」——本應是柔軟如雲的蛋糕,卻被誤會成這么一個威風凜凜的名字,如同把一個纖細女子叫成張飛般讓人難以接受。我想:直接叫「雪紡綢蛋糕」是不是更好?有情調,有意境,又很美麗。

嘮叨這些,只是為了讓大家明白,戚風蛋糕應該是細致到極致、柔軟到極致的美味蛋糕。用雪紡綢這樣的名字來形容它一點也不為過。有的同學問怎樣的戚風是成功的——參照一下戚風的本名原意,你應該就能體會了。

蛋白的打發,正確的攪拌對戚風的成功至關重要,這一次做戚風蛋糕,我特意把關鍵步驟的清晰大圖貼上來,以便於大家對照。期待大家都能成功!

製作步驟:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。

看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。

打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。

4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。

這是做好的蛋黃糊。

6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

這是混合好後的蛋糕糊。

混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%。

7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

TIPS:
1、關於雞蛋是否需要冷藏。向專業人士請教,蛋白應該是在20度左右最容易打發,所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫,就是這個道理。不過,因為蛋白打發比全蛋打發要容易的多,所以即使冷藏狀態下蛋白也會很容易打發的,而且,低溫有助於保持泡沫的穩定性,不至於太快消泡。所以,其實不回溫來打也是可以的哈。

2、有很多同學反應戚風烤後以後有腥味,即使用高品質的雞蛋並且添加了香草粉仍然有腥味,不如外面買的好吃。我的看法是:很有可能戚風沒有完全烤熟。雞蛋我用過很多種,貴的,便宜的,效果沒有太大差距,而且,口感都很好,不添加香料,一樣沒有蛋腥味。可想而知,外面蛋糕房賣的蛋糕也不會使用太貴的雞蛋以及太高級的香料。
3、關於檢測戚風是否烤熟的方法有兩個,一是按上去有沒有沙沙聲,二是用牙簽插入看看牙簽上是否有殘留物。第一個方法個人不太認可,第二個方法雖然有用,但有時候也不太保險。有時候牙簽是干凈的,蛋糕內部可能還有些濕潤,並未完全熟透了,最好是按照自己製作的經驗來綜合判斷。比如我的烤箱,用170度烤約1個小時正好(長帝CVR900),你的烤箱呢?讓它自己告訴你吧!(當然,最好將烘烤時間控制在一個合理的范圍。如果烤的時間太長,蛋糕內水分揮發過多,口感會偏干)
4、成功的戚風不僅僅是外形完整不回縮,戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題,松軟細膩的口感比完整的外形更加重要。

5、戚風的配方非常多,不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍,都能做出成功的戚風。但對於新手來說,最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後,可以嘗試調整戚風的配方。對於戚風的配方,不要想當然——比如,不要以為在配方中多加一個雞蛋會讓蛋糕更加松軟,這樣反而會讓蛋糕口感更硬。

6、烤的時候放在哪一層?家用烤箱一般比較小,建議放在中下層,以防止蛋糕膨脹後頂部距離加熱管太近被烤糊了。

7、注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高,否則戚風會長不高(當然,在蛋糕模周圍鋪油紙也是同樣禁止的)。

8、關於蛋黃糊和蛋白混合時候的攪拌:我想這是製作戚風一個很大的問題。有很多同學對與攪拌有「恐懼心理」,非常害怕蛋白消泡,以致攪拌的時候太過於小心翼翼。這樣不但會大大延長攪拌時間,也很不容易攪拌均勻。正確的做法應該是:放心大膽的大幅度來攪拌吧!只要採用翻拌的手法,不要劃圈攪拌,只要蛋白打發到位,它沒有你想想的那麼脆弱!

9、製作戚風,一定要使用無味的植物油,不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油,否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油,因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。

⑵ 蛋糕切塊怎麼做好吃,蛋糕切塊的家常做法

用料
雞蛋 7-8個
低筋麵粉 135克
牛奶 70克
色拉油 70克
白砂糖 110克(50克蛋黃用)
泡打粉 一克
杏仁片 適量
深烤盤一個 28*22
切塊蛋糕的做法
准備食材

材料按比例稱好

牛奶和油混合攪拌均勻

低分篩入混合好的液體里

攪拌均勻

蛋黃分開放入,放一個,攪拌均勻再放下一個

攪拌好的蛋糕液,後蛋法可以保證口感細膩軟綿。

蛋清里滴幾滴檸檬汁,去雞蛋腥味,同時預熱烤箱180度

攪拌成這個魚泡眼狀態加三分之一糖。

攪拌成細膩無泡狀態,再放一部分砂糖

攪拌成有紋路之後加最後剩下的糖。

提起有直勾又有點彎,就可以了。我打的硬了,最後考出來裂了

取三分之一蛋白到蛋黃液里攪拌均勻(注:用切拌式)

把蛋黃液再倒入蛋白里切拌均勻。

倒入烤盤,輕震幾下,撒上杏仁片,上下火175度,烤50分鍾,中途可以看下,如果上色重了,加蓋錫紙繼續烤,每個烤箱不同溫度也不同,大家自行調整。

出爐,下火偏高了,蛋清打的硬了,所以裂了。

⑶ 蛋糕切塊怎麼做好吃,蛋糕切塊的家常做法

簡單蛋糕的家常做法
食材明細
雞蛋4個
麵粉70克
無味植物油35毫升
牛奶35毫升
細砂糖50
25克
醋少許
細鹽少許
甜味口味
烘焙工藝
半小時耗時
簡單難度
1
雞蛋蛋白、蛋黃分離。
2
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(18克)
3
繼續打,蛋白白泡沫變得濃稠,再加入1/3的細砂糖
4
接著打,蛋白出現劃痕的時候,再加入最後的1/3細砂糖
5
然後一直打發到變成乾性泡沫為止(提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角時為濕性發泡;我們要的是乾性發泡,必須打到能拉出短小的直立尖角,將蛋白泡沫倒扣過來,也不會掉下來),放入冰箱冷藏。
6
將蛋黃、油、奶、糖(25克)和過篩的低筋麵粉活在一起,翻伴均勻。(這里要注意不能畫圈攪拌,防止麵粉起筋)
7
取出1/3的冷藏蛋白乾泡,混合到蛋黃糊中,並上下翻伴均勻。
8
經混合後的蛋糊倒入蛋白中,同法翻伴均勻。
9
將蛋糊的一半倒入煎鍋中,文火慢慢烤二十分鍾就可以了(用煎鍋要注意控制火候,如果有電餅鐺就比較方便了)。有烤箱的話,那當然是最好不過了(筆者沒有這個條件),直接將蛋糊全部倒入蛋糕模具,放入預熱好的烤箱中,170度烘烤30分鍾。
10
將蛋糊的另一半倒入電飯煲中,按下煮飯約等待二十分鍾就可以了。

⑷ 小塊蛋糕含糖量高嗎

一小塊答做蛋糕的含糖量,攔慶個人是這樣認為的,一小會蛋糕的含糖量還是挺高的,對普通人來說,是可以接受的,但是對於糖尿病人的話,也可能他是讓會讓自己的血糖瞬間的身高的,所以我認為一小會蛋糕的含糖量要看他這一小塊兒清衡衡的蛋糕有多小,還有要看他這塊兒蛋糕含糖量是多高?所以說這個方面的因素綜合在一起可能還是比較高的,所以糖尿病人是不能吃的

⑸ 奶油蛋糕的含糖量相當於多少棒棒糖

100g蛋糕含糖量30克,棒棒糖一支20克,500g的蛋糕含糖量相當於7.5支棒棒糖。奶油蛋糕主要是用雞蛋、牛奶、糖分共同製作成的一種營養食品。它的熱量比較高,每100克奶油蛋糕中含有370大卡以上的熱量。一支棒棒糖的熱量約為200大卡。所以一塊500克的奶油蛋糕的熱量相當於9.25支棒棒糖。

⑹ 做戚風蛋糕和海綿蛋糕的糖比例是多少

戚風蛋糕:雞蛋,糖,麵粉,油,牛奶的比例為6:2:2:1:1。

海綿蛋糕:雞蛋與糖、麵粉的比例為 1:1:1。

戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽。戚風蛋糕的質地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤,那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟 ,香甜。

(6)切塊蛋糕糖分有多少擴展閱讀:

製作原理:

在蛋糕製作過程中,蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助於泡沫初期的形成,使之快速地打入空氣,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受攪拌的機械作用,產生了輕度變性。

變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮,形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來,同時,由於表面張力的作用,使得蛋白泡沫收縮變成球形。

加上蛋白膠體具有黏度和加入的麵粉原料附著在蛋白泡沫周圍,使泡沫變得很穩定,能保持住混入的氣體,加熱的過程中,泡沫內的氣體又受熱膨脹,使製品疏鬆多孔並具有一定的彈性和韌性。

⑺ 烘焙戚風蛋糕糖的含量可以隨便減少嗎

不能。

糖有助於蛋清的打發,所以糖份在蛋清的含比應該控制在30%至70%之間,可以減少一部分,但是不能過這個度。

材料:雞蛋3個、低筋麵粉45g 、純牛奶35g、玉米油30g、白糖40g、檸檬汁幾滴

製作方法:

1、把蛋清與蛋黃分離。

⑻ 一塊黑森林蛋糕升糖多少

一塊黑森林蛋糕升糖為0.3。1塊黑森林蛋糕的含糖量為25克左右,每日最多吃1塊。身體被過多糖分裹著,新陳代謝就會變慢,而且血液酸化,減弱了白血球對外界的抵禦能力,身體各項機能下滑,急劇衰老,免疫力自然直線下降。

⑼ 什麼是切塊蛋糕

食材明細

主料

  • 低筋麵粉160g

  • 輔料
  • 雞蛋6個

  • 玉米油3勺

  • 泡打粉半小勺

  • 奶粉25g

  • 清水90g

  • 配料
  • 糖40g(加入蛋黃)

  • 奶香口味

  • 烤工藝

  • 三刻鍾耗時

  • 簡單難度

  • 切塊蛋糕的做法步驟

  • 13

    待蛋糕降溫後把蛋糕翻過來,表面朝上。切成小塊即可享有。

  • 小竅門

    請根據自家烤箱的脾性調節溫度。盛蛋白的容器一定要無油無水。

⑽ 切塊蛋糕

經拍脊典紅絲廳李絨草莓奶油蛋糕

食材
蛋糕胚:(6寸模具)雞蛋 3個、牛奶 30g、玉米油 30g、糖 40g、低粉 45g、可可粉 12g、紅絲絨液 12g、檸檬汁扮賀遲 適量
夾心:淡奶油 400g、糖30g、草莓醬、適量

做法:
1.分離蛋白和蛋黃備用
2.牛奶和玉米油混合攪打乳化;滴入紅絲絨液混合均勻
3.篩入低粉和可可粉以Z字手法攪拌均勻,加入蛋黃混合均勻備用
4.蛋白中滴入檸檬汁,糖分3次加入,打發至小彎鉤狀
5.取1/3蛋白霜與麵糊翻拌均勻後,再倒回剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻
6.蛋糕糊倒入模具並震出氣泡,烤箱150度,烤50分鍾出爐倒扣晾涼
7.將蛋糕分3片備用;淡奶油和糖打發
8.蛋糕胚奶油和草莓醬這樣組裝起來,然後簡單抹面擠花,擺上草莓,撒點巧克力碎和椰蓉裝飾就OK了