A. 水麥芽海綿蛋糕怎麼做
海綿蛋糕--越基礎 越用心的做法
准備活動：
A.剪好油紙 鋪在模具中
B.水麥芽隔水加熱至稀稀的狀態
C.烤箱預熱170度
打蛋盆隔40度熱水打發 溫度不夠了加熱 高了取出打蛋盆
先是高速打發到體積變大 泡泡慢慢變細的狀態時 轉到中速加入加熱好的水麥芽海綿蛋糕--越基礎 越用心的做法 步驟2
一次性加入細砂糖 先快速攪拌 感覺到砂糖融化後 氣泡開始變的更細的時候 轉中速海綿蛋糕--越基礎 越用心的做法 步驟3打著打著 逐漸蛋糊會開始膨脹 變白 細膩 濃稠
此時,轉低速,慢慢打發,打蛋器不需要畫大圈攪,固定一點攪拌10~15秒左右,打蛋器不動~轉動盆就好
可以發現~大點的氣泡會被打蛋器卷進去蛋糊會逐漸變得越來越細膩此步驟叫整理氣泡海綿蛋糕--越基礎 越用心的做法 步驟4
打發好的蛋糊~~撈起沉下~消失的非常慢~~~
此時也可以測試一下蛋糊的比重 比重為24g
如果高於24g 說明打發不夠 需要繼續
如果低於24g 說明打發過度 用刮刀翻拌幾圈 稍微消一消泡就好海綿蛋糕--越基礎 越用心的做法 步驟5
粉類混合過篩2次~~然後分3次篩入蛋糊中~~~拌完一次 再篩入
翻拌麵糊的時候 也需要注意
幅度可以大 但是力道要輕
翻的時候刮刀是由底部向上翻 而且要注意在翻拌的時候 另外一隻手要轉動盆哦
不能畫圈 不能壓 更不能太用勁海綿蛋糕--越基礎 越用心的做法 步驟6
黃油+牛奶混合 隔水加熱到約7~80度 攪拌均勻 取一部分麵糊與之混合均勻海綿蛋糕--越基礎 越用心的做法 步驟7
將做法9 一邊倒入 邊翻拌 大概要翻拌90~110下
不用擔心消泡什麼的 如果你的蛋糊夠穩定的話海綿蛋糕--越基礎 越用心的做法 步驟8
將麵糊倒入模具中~離桌面10~15厘米 摔下~震出大氣泡海綿蛋糕--越基礎 越用心的做法 步驟9
轉160度 全程40~45分鍾即可 這個根據自己家烤箱的情況定
圖中 上圖 是15分鍾的時候 蛋糕已經膨脹到和模具差不多高了
下圖 25分鍾的時候 已經高出模具 表面開始上色海綿蛋糕--越基礎 越用心的做法 步驟10
我烤了大概43分鍾吧 海綿蛋糕熟的話 拍拍蛋糕表面明顯的嘭嘭聲~~
離桌面15~20厘米 摔2~3下 迅速震出熱氣海綿蛋糕--越基礎 越用心的做法 步驟11
撕掉油紙，放在冷卻架上冷卻海綿蛋糕--越基礎 越用心的做法 步驟12
剖面~~~
還真是愛上了海綿蛋糕呢
偶覺得偶是靠折騰長崎打下了海綿的基礎 哈哈~~海綿蛋糕--越基礎 越用心的做法 步驟13
*關於比重
測試雞蛋打發程度 打發就是把空氣捲入蛋糊中
而比重就是測試100ml蛋糊的重量 大概就是這個意思 原諒我的表達能力...長崎蛋糕---越挫越勇
比重問題~還是有很多不一樣的地方
有23~24~25克 取一個100ml的容器 裝滿打發好的蛋糊 重量在23~25克之間
如果沒有的話 可以拿一次水杯 稱100g的水後~剪掉多餘的部分
我一般取中間值 比重為24g
如果高於24g 說明打發不夠 需要繼續
如果低於24g 說明打發過度 用刮刀翻拌幾圈 稍微消一消泡就好海綿蛋糕--越基礎 越用心的做法 步驟14
小貼士
多做幾次就能掌握蛋糊的打發狀態
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很多廚友問水麥芽是啥？能否替代。。
其實網路一下，或者淘寶搜一下，就能完全清楚，寫的還特別詳細。。
以下為復制粘貼
1.水麥芽是透明粘稠狀的,顏色如果糖般透明,卻如麥芽一般粘稠固狀.
2.水麥芽除了提供甜度之外,最重要的是可以讓餅皮有黏性,並且增加香氣.
3.沒有能完全替代的
B. 創意蛋糕店蛋糕配方大全
今天小編為大家帶弊敗來的是創意蛋糕店游戲中的蛋糕配方大全，另外還有一些搭配方法匯總，大家一起來看看吧，幫助很大的哦。
一、新品蛋糕
1、長崎蛋糕：芝士蛋糕材料：砂糖系+砂糖系+奶油系+奶油系
2、牛角包：乳酪材料：奶油系+巧克力系
3、熔岩蛋糕：牛角包材料：巧克力系+巧克力系+奶油系
4、拿破崙千層：泡芙奶油系砂糖系
5、樹干蛋糕：瑞士卷+巧克力系+巧克力系+奶油系
6、草莓冰沙：香草冰淇淋材料：巧克力醬+巧克力醬+草莓系
7、奶黃派(大盤)：鮮奶凍材料：奶油系+巧克力醬+奶油系
8、裱花蛋糕(大盤)：蜂蜜奶香蛋糕材料：奶油系+奶油系+奶油系+水果系
9、蜂蜜奶香蛋糕(大盤)：奶黃派材料：砂糖系+奶油系+奶油系
10、年輪蛋糕(大盤)：甜甜圈材料：奶油系+奶油系+巧克力醬+砂糖
11、黑森林蛋糕：熔岩蛋糕材料：奶油系+巧克力系+巧克力系+水果系
12、舒芙蕾：松餅材料：水果系+水果系+奶油系+奶油系
13、松餅：乳酪材料：奶油系+砂糖系
二、海綿蛋糕打底的蛋糕
1、奶油蛋糕：海綿蛋糕材料：奶油系+草莓系
2、巧克力蛋糕：海綿蛋糕材料：巧克力系+巧克力系
3、甜甜圈：海綿蛋糕材料：精華系+奶油系
4、華夫餅：海綿蛋糕材料：精華系+砂糖系
三、果凍打底的蛋糕
1、香草冰淇淋：果凍材料：奶油系+奶油系
2、布丁：果凍材料：奶油系+砂糖系
3、鮮奶凍：果凍材料：精華系+奶油系
4、巴伐利亞布丁：果凍材料伍卜喊：奶油系+水果系
四、大盤蛋糕
1、薩赫蛋糕(大盤)：巧克力蛋糕材料：巧克力系+巧克力系+巧克力系
2、大芭菲(大盤)：香草冰淇淋材料：奶油系+草莓系+水果系
3、超大布丁(大盤)：布丁材料：奶油系+砂糖系+奶油系+奶油系
4、餡餅(大盤)：鮮奶凍材料：精華系+砂糖系+奶油系+奶油系
5、稀有乳酪蛋糕：餡餅材料：砂糖系+奶油系+奶油系
6、三層蛋糕：稀有乳酪蛋糕材料：水果系++奶油系+奶油系+奶油系
7、馬卡龍塔：腔野三層蛋糕材料：金平糖/琥珀糖+砂糖系+奶油系+奶油系
五、其他蛋糕
1、歪羅蛋糕：薩赫蛋糕材料：砂糖系+巧克力系+巧克力系+巧克力系
2、蛋糕卷：甜甜圈材料：精華系+砂糖系+奶油系+奶油系
3、泡*芙：華夫餅材料：砂糖系+奶油系
4、瑞士卷：華夫餅材料：奶油系+奶油系
5、千層派：泡*芙材料：奶油系+砂糖系
6、聖誕樹蛋糕：瑞士卷材料：奶油系+巧克力系+巧克力系
7、沙冰：香草冰淇淋材料：精華系+精華系+草莓系
8、開羅番薯羊羹：超大布丁材料：整個栗子+栗子奶油+紫薯泥+砂糖系
9、提拉米蘇：巴伐利亞布丁材料：巧克力系+巧克力系+奶油系
C. 長崎蛋糕為什麼那麼貴
最經典的長崎蛋糕來自日本的「福砂屋」一般現在工藝可能製作長崎蛋糕這種海綿蛋糕基本是機器打發，日本福砂屋的蛋糕全部使用人工打發雞蛋，因為歷史悠久，用料講究，所以價格很貴
D. 什麼蛋糕最好吃
這樣一款蛋糕，非常適合做下午墊飢的小甜品，當然，如果只是單吃巧克力蛋糕，也非常的膩，所以再做一杯菊花茶，非常解膩，清口，絕對能讓您悠閑一下午。黑森林蛋糕（Schwarzwaelder Kirschtorte）1.相傳古早以前，每當黑森林區的櫻桃豐收時，農婦們除了將過剩的櫻桃製成果醬外，在做蛋糕時，也會非常大方地將櫻桃塞在蛋糕的夾層里，或是一顆顆細心地裝飾在蛋糕上。 而在打制蛋糕的鮮奶油時，更會加入不少櫻桃汁～而這種以櫻桃與鮮奶油為主的蛋糕，從黑森林傳到外地後，也就變成所謂的「黑森林蛋糕」了！ 2.據說德國有一個地方叫黑森林那裡最有名的就是咕咕鍾和黑森林蛋糕，而黑森林蛋糕的特色除了是巧克力為主之外裡面的櫻桃是用酒釀黑櫻桃也是那裡出產的。 其實「黑森林蛋糕」Schwarzwaelder Kirschtorte若翻譯成「黑森林櫻桃奶油蛋糕」應該是較恰當。因為德文全名里的Schwarzwaelder即為黑森林，Kirschtorte是櫻桃奶油蛋糕的意思。仔細研究黑森林，真的只是一種「沒有巧克力的櫻桃奶油蛋糕」。 雖然目前德國大部份的糕餅師傅在製做黑森林時，也會使用了不少巧克力，不過黑森林蛋糕真正的主角，還是那鮮美豐富的櫻桃。皇室的美味——沙河蛋糕（Sachertorte）-奧地利沙河蛋糕起源於1832年，一位王子的家廚FranzSacher研發出一種甜美無比的巧克力餡，受到皇室的喜愛。後來，在當時貴族經常出入的沙河飯店SacherHo-tel也以沙河蛋糕為招牌點心。然而它的獨家秘方究竟是什麼，至今仍是一場爭議不休的甜點官司，一家糕餅鋪Demel號稱以重金買到沙河家族成員所提供的原版食譜，沙河飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。盡管官司未解，但是沙河蛋糕獨特的巧克力餡與杏桃的美味組合卻早已傳遍全世界，被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作，成為代表奧地利的國寶級點心。貴族的蛋糕—長崎蛋糕（Castella）十七世紀，葡萄牙的傳教士和商人遠度重洋來到長崎，他們帶來的東西，例如玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒，為了建立彼此的友誼，這些外地人想了一些辦法來討好當地人，傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點，希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街中分送民眾。當時，一種用砂糖、雞蛋、麵粉作的糕點大受歡迎，日本人問：「這是什麼東西？」葡萄牙人回答：「這是一種從Castella王國傳來的甜點」結果，日本人就誤將「Castella」當作甜點的名字流傳下來，這就是Castella的由來。長崎蛋糕最早起源於荷蘭古國CASTELLA，貴族皇室做為國宴饗客或招待使節時，表達最隆重的敬意。大約在十六世紀時傳入日本，當時的德川幕府採取鎖國政策，僅局部開放長崎等少數地點，做為外國船隊訪日的港口。荷蘭商人希望進入日本做生意，特地面見天皇，並將荷蘭皇室招待貴賓的精緻蛋糕做為貢品，特殊的香甜氣息與滑細口感，立即博得天皇的贊賞。提拉米蘇關於提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事： 二戰時期，一個義大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、麵包全做進了一個糕點里，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，Tiramisu，在義大利文里，譯為 「帶我走吧」帶走的不只是美味，還有愛和幸福一層浸透了Espresso咖啡與酒（Masala、Rum或Brandy）、質感和海綿蛋糕有點像的手指餅干，一層混合了Mascar鄄ponecheese（最適合專門用來做Tiramisu的芝士）蛋、鮮奶油和糖的芝士糊層層疊上去，上頭再撒一層薄薄的可可粉……這就是提拉米蘇Tiramisu。 作為義大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球 美味始終會過去，「帶我走吧」的含義，特別讓人感懷。什麼人可以帶我走？帶我走之後是天堂還是地獄？還是一輩子的不後悔？「帶我走吧」就像一個賭注，誘惑著賭徒用感情作賭注；「帶我走吧」更像是一課毒草，引誘著相信童話的人放縱情感。在戀愛行星里，那個渴望愛情的女孩將Tiramisu稱為「愛情的滋味」，不厭其煩地細細打著蛋，輕輕攪拌著起司，最後在十幾個小時的冰凍醞釀後才小心翼翼地品嘗著這希望與甜蜜交織的愛情的味道....
E. 沒想到這一塊小蛋糕忽悠了我們400多年！
身為一個自詡精明的小吃貨，不得不承認，我也有不慎「上當」的時候，經常被 美食 的「戶籍」忽悠！
比如說在中國叫荷蘭豆，在荷蘭叫中國豆的這種豆……
全中國（除了重慶人）都以為是重慶特產的重慶雞公煲……
以及哈爾濱人表示並不知道的哈爾濱正宗烤冷麵，等等……
但要說戶籍，有一塊小蛋糕可是騙了大家好多年，還仗著自己的假戶籍混的風生水起呢！
長崎蛋糕 ，一個以城市命名的小甜點。盡管長相普通，味道也不出奇，可它就是在遠東 歷史 上狠狠地留下了自己的姓名。
長崎蛋糕在日語里是「カステラ」也就是「卡斯提拉」（castella），它的日文名字和長崎沒半點關系，而是和它的出身有關！
長崎蛋糕誕生於文藝復興時期，相傳最早是荷蘭王國王室貴族間贈送的禮品，是由葡萄牙人傳入日本的。
16世紀時，葡萄牙是海洋貿易大國，他們夢想乘著船走到世界各地致富奔小康。海綿蛋糕就開始發光發熱了，這種只需要麵粉、雞蛋、黃油，還烘焙脫水的食物，比那些製作復雜且不易保存的貴族高檔貨更實用，能放置很長時間，對於食材匱乏的長途航海之行非常友好了，於是它就逐漸成為船員的口糧。
和同樣愛坐船的西班牙人不同，葡萄牙人手裡沒錢，不夠支撐他們在海上浪，所以他們就瞄上了遠東的日本，和那個被譽為世界上儲量最大的銀礦——石見山。
葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎，他們帶來了玻璃、煙草、麵包等等很多交易品。可一登陸，問題就來了，怎麼開始呢？怎麼才能快速打入當地人內部開始推銷呢？
有一句話不是叫：征服一個人，先征服TA的胃么！
這些外地人就拿吃的賄賂當地人，傳教士送貴族葡萄酒、送平民甜點，藉此傳教；商人也拿著糕點當街發放。結果，一種海綿蛋糕大受歡迎，日本人就問「這種蛋糕叫什麼？」結果葡萄牙人說「這是Castella王國傳來的甜點」。結果日本人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來。
通過協商交易，葡萄牙人常駐在長崎附近的一片漁村裡，慢慢獲得管理權，成立了長崎自由市。大量的葡萄牙人過來生活，開始就地製作Castella，那些被葡萄牙人雇來做蛋糕的日本廚師，成為第一批製作長崎蛋糕的日本人。
後來因為日本內政問題，長崎自由市不再自由。當權者驅逐了這些外地人和外來宗教。可葡萄牙人走了，長崎蛋糕留下了，於是它就開始獨立自由發展~
為了適應本土口味，廚師們開始向長崎蛋糕里加糖。可在當時，糖算是一種輕奢調味品，所以本來在海員中流行的大眾食品，又變回貴族的心頭好。
再後來，又加入抹茶、紅糖等等……至此，這種海綿蛋糕已經脫離了Castella，成為獨立的長崎蛋糕。
其實在當年，葡萄牙人在馬六甲的根據地比長崎要穩。很多歐、亞商船都會途經那裡，所以不少下南洋的中國人掌握了海綿蛋糕的製作方法。唯一不同就是，中式海綿蛋糕是蒸出來的。
清末時它被傳入廣東，得名「馬來糕」。再後來，當地人用豬油或牛油取代了原先的黃油，成為了廣東的經典茶點——馬拉糕。
在日本獨立發展後長崎蛋糕，又在日據時代傳入台灣。受到好評後，被當地人加以改良，加入了大量蜂蜜，成為了台版長崎蛋糕。
其實我對於長崎蛋糕還是不太感冒的，雖說它像海綿一樣綿密松軟，但我還是覺得口感太過於平淡，性價比也……你們喜歡長崎蛋糕嗎？或者你們更喜歡哪類甜點呢？
F. 有沒有好吃的蛋糕或者小麵包
主料3人份
乳酪230克
淡奶油180克
消化餅干110克
草莓14顆
輔料
黃油50克
細砂糖90克
酸奶140克
水30克
抹茶粉12克
牛奶50克
吉利丁2片
步驟1抹茶凍芝士蛋糕的做法大全
將消化餅干放入塑料袋中用擀麵杖壓碎，然後黃油加熱融化成液態
步驟2抹茶凍芝士蛋糕的做法圖解
將黃油與消化餅碎渣混合
步驟3抹茶凍芝士蛋糕的家常做法
用刮刀攪拌均勻
步驟4抹茶凍芝士蛋糕的簡單做法
再將消化餅鋪入8寸的方形蛋糕模中，用勺子底壓實，然後將14顆左右的草莓一切兩半，貼在模子的內壁，然後放入冰箱冷藏備用
步驟5抹茶凍芝士蛋糕怎麼吃
奶油乳酪室溫軟化後，加入細砂糖，用打蛋器攪打均勻，到光滑細膩無顆粒的狀態
步驟6抹茶凍芝士蛋糕怎麼做
加入酸奶，要用原味的
步驟7抹茶凍芝士蛋糕怎麼炒
然後繼續攪拌均勻
步驟8抹茶凍芝士蛋糕怎麼煮
用開水調開抹茶粉，攪拌均勻，別有乾粉
步驟9抹茶凍芝士蛋糕怎麼燉
將抹茶醬倒入步驟7的混合物中，刮刀攪拌均勻，至細膩無顆粒的狀態
步驟10抹茶凍芝士蛋糕怎麼煸
將牛奶和30克的淡奶油倒入奶鍋，小火加熱幾分鍾，注意別煮到沸騰了。然後關火，放入事先在冷水中泡軟，瀝干水分後的吉利丁片，攪拌到全部融化
步驟11抹茶凍芝士蛋糕怎樣煸
混合物倒入步驟9的抹茶混合物中，用電動打蛋器低速攪拌均勻
步驟12抹茶凍芝士蛋糕怎樣做
剩下的淡奶油，用電動打蛋器低速攪打，到奶油滴下來不會馬上消失，並且能在奶油表面劃出明顯痕跡的狀態
步驟13抹茶凍芝士蛋糕怎樣炒
將打發好的淡奶油倒入步驟11的混合物中，攪拌均勻
步驟14抹茶凍芝士蛋糕怎樣煮
這是攪拌好的樣子，細膩，均勻，無顆粒，然後將其倒入已經冷藏好的消化餅底蛋糕模中，將抹茶表面抹平，然後放入冰箱中冷藏四小時以上，待其凝固即可
步驟15抹茶凍芝士蛋糕怎樣燉
脫慕斯模的時候，可以先用吹風機熱風吹一下四周，就很好脫模了
步驟16抹茶凍芝士蛋糕的製作
再撒上一層抹茶粉裝飾就可以了
步驟17抹茶凍芝士蛋糕的製作方法
因為這個蛋糕是要送給老媽的，所以我又用卡紙剪了一個MAMA字母樣的鏤空圖案，隔著撒上糖粉就可以了，再在兩個角上裝飾一下草莓就行了
G. 長崎蛋糕和普通蛋糕的區別
普通蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
長崎蛋糕的製作用料和工藝都相當考究，麵粉採用高筋麵粉，高筋麵粉的組織非常細膩和Q彈，吸水性好，粉質細膩，完全沒有粘牙的殘留感，做出來的蛋糕彈性比低筋麵粉做的好很多。除此之外蛋糕中還添加了蜂蜜和味淋。蜂蜜的加入增加了蛋糕的風味，更加濕潤和香甜。味淋的增加也使蛋糕多了一股酒香的芬芳。
H. 2019年網紅蛋糕有哪些
1、眾星香蕉牛奶軟心甜甜圈：它外表色澤金黃誘，咬一口，酥脆可口，而裡面是香甜美味的牛奶軟心夾心，並帶有香濃的香蕉味，讓人久久回味。吃完後香氣彌漫在口腔中，連呼吸都能感受到香甜。
《喜歡你》定製款長崎蛋糕之所以如此受歡迎，不僅源於卡爾頓長崎蛋糕自身細膩鮮甜的口感，還有與熱門IP《喜歡你》的成功跨界，才可以打造出引人注目的好產品。好產品加上熱門IP的實力助陣，影響力當然能呈現出現象級別。