⑴ 檸檬磅蛋糕怎麼烤
磅蛋糕是一種口感細膩，奶香濃郁的糕點，製作的方式也比較講究。磅蛋糕是一種基礎蛋糕，有著悠久的歷史。磅蛋糕根據加入食材不同，也有不一樣的口味，今天做的是檸檬磅蛋糕。
檸檬磅蛋糕怎麼烤
食材：
低筋麵粉200克、無鹽黃油60克、淡奶油20克、檸檬100克、雞蛋3個、泡打粉10克、檸檬皮屑10克、鹽少許、白砂糖40克
磅蛋糕的做法
1、無鹽黃油和奶油加熱融化；
2、模具刷上黃油，將低筋麵粉薄薄的鋪一層在模具里；
3、低筋麵粉和泡打粉混合過篩；
4、細砂糖和檸檬皮屑揉搓出香味；
5、全蛋液分次加入鹽、檸檬汁、細砂糖和檸檬皮屑裡面，再分三次把粉類倒入蛋糊裡面，翻拌均勻；
6、拌好的麵糊取一小部分喝黃油混合拌勻，再倒入剩餘麵糊里一起攪拌，接著倒入模具中，攪拌消泡；
7、烤箱上下火預熱170度，烘烤35分鍾左右，取出切片。
小貼士：
這種磅蛋糕最好吃熱的，剛烤出來的時候很軟，放置一段時間後會變得有一點堅硬，微波爐打一下就好。
⑵ 咖啡奶油磅蛋糕
咖啡奶油磅蛋糕
食材：
黃油 180g,雞蛋 4個,糖粉 110g,咖啡液 40g,低筋麵粉 170g,泡打粉 4g
抹面：淡奶油 200g,咖啡粉 7g,細砂糖 18g,核桃友州腔碎 適量（裝飾用）
做法：（模具尺寸22x17x4.4cm）
1.軟化的黃油加糖粉攪打至發白
2.分次加入雞蛋，每次攪打均勻再加下一次
3.篩入低粉和泡打粉翻拌均勻
4.倒入咖啡液混合跡數均勻，倒入模具；烤箱提前預熱180度，烤30分鍾
5.出爐晾涼後切掉頂部凸起部分，再分出一寬一窄兩塊好衫蛋糕，然後摞起來切成梯形
6.淡奶油加入咖啡粉和細砂糖混合打發，組裝蛋糕再進行抹面，用核桃碎裝飾即可
⑶ 檸檬蔓越莓磅蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
主料
幼砂糖100g 淡奶油60g
麵粉120g 黃油50g
雞蛋2個 檸檬1個
蔓越莓10g 朗姆酒15ml
檸檬蔓越莓磅蛋糕的做法步驟
1. 檸檬擦出皮屑，用幼砂糖拌勻冷藏3小時。
取出加入雞蛋，隔40度熱水打到發白膨脹。
依次加入淡奶油，朗姆酒，過篩的麵粉，蔓越莓，融化的黃油。
注意每次加入都要拌勻。裝入模具，180度烤45分鍾。
2. 10克檸檬汁+25克砂糖+50克水
一起煮沸，檸檬蛋糕出爐稍涼開始刷檸檬糖漿，
一遍一遍的刷在蛋糕表面，直到糖漿全部刷完。
檸檬糖漿就是這款蛋糕軟糯酸甜的精髓所在。
小貼士
注意檸檬要用鹽水浸泡1小時，揉搓去除表面蠟質，再擦檸檬皮屑，最好用有機檸檬。
黃油隔熱水或者用微波爐融化成液體後要降溫，約40度時候再用。
冷透了的蛋糕用保鮮膜包好放冰箱，可以冷藏保存一周哦。
⑷ 奶油磅蛋糕的常見做法
做法
在烤盤內噴油後，再於底部鋪上一張烘焙紙備用。
把低筋麵粉﹑泡打粉和鹽以手動打蛋器拌勻備用。
把無鹽奶油置於室溫至軟身（手指可輕松按入的程度），以電動打蛋器高速打發3分鍾。
加入砂糖，以低速打發1分鍾後，調至高速打發8分鍾至淡黃色毛絨狀。
逐只雞蛋/蛋黃加入，每次加入後以低速拌至混合。
加入一半份量的粉類材料後以低速拌至混合。
加入優酪乳和香草精，以低速拌至混合。
最後加入剩下的粉類材料，以低速拌至混合。
把粉漿倒入已預備好的烤盤內，掃平表面，在桌面上敲數下。
放入己預熱至180℃的烤箱中低層烤30分鍾。
取出蛋糕，以小刀在蛋糕面中間畫一條線，再立即放回烤箱中多焗40分鍾。
烤好後放涼30分鍾後，脫模取出蛋糕。完全放涼後把蛋糕切片享用。
-份量：8.4"x5.3"x2.9"磅蛋糕一個-如蛋糕面已完全上色但未烤熟，可快速打開烤箱門，在蛋糕面上放上一張鋁箔紙，立即關上烤箱門繼續烤。-我用了玻璃烤盤，導熱能力比金屬烤盤低，如用金屬烤盤或可減短烤焗的時間。蛋糕烤至中心沒有濕粉漿即可，可插入竹簽之類測試。
⑸ 一磅的蛋糕大概多大，要圖片，急
一磅的蛋糕，重量是454克，直徑約是20厘米的蛋糕，也就是6寸的蛋糕，可以供2~3人使用。
蛋糕的種類千變萬化，不同的蛋糕種類配上不同的奶油或其他成分就能組成不同的口感，這里就來簡單的說說蛋糕最基礎的分類
以蛋糕坯分類的蛋糕：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕（battertype cake）
主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
對於吃蛋糕的人來說，人們看重的主要是外形和視覺上我能感覺到的味道，所以對於消費者來說，蛋糕也可以按照外形來分類
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油.
⑹ 各式奶油蛋糕做法詳解
奶油乳酪磅蛋糕
材料
麵粉 3 杯（390克）
泡打粉 1 茶勺
小蘇打 1/2 茶勺
鹽 1/2 茶勺
黃油 室溫軟化 1又1/2 杯 （340克）
奶油乳酪 室溫軟化 8 盎司 （226克）
白糖（打成細粉）3 杯 （600克）
雞蛋 室溫 6個
香草香精 1 大勺
檸檬或橙皮屑 1個
做法
准備一個10寸(25cm)的中空烤模，抹油撒粉。烤箱預熱350F/177C，烤架放在烤箱中間。
在一個容器內過篩麵粉，泡打粉，小蘇打和鹽備用。
在攪拌機里放入室溫軟化的黃油和奶油乳酪，攪拌至光滑，分三次加入打成細粉的白糖，每一次都要等攪拌均勻後再繼續加入。繼續用中速攪拌打發約3-5分鍾。然後一個一個的加入雞蛋，每一次都要等攪拌均勻後再繼續加入。然後加入香草香精和檸檬或橙皮屑，剛剛混合就可以了。
加入麵粉混合物，攪拌剛剛混合就可以了。
麵糊倒入准備好的烤模入烤箱烤1個小時到1個小時15分鍾左右。烤好的蛋糕拿出來放在網架上冷卻20分鍾或更長一些時間，再將蛋糕從烤模里取出來放在網架上繼續冷卻。
這個蛋糕室溫可以存放幾天，冰箱冷藏可以存放一個星期，也可以冷凍起來。
酸奶油乳酪杯子蛋糕
材料
中號紙杯模 (6隻量 ) 奶油乳酪250克、酸奶油80克、細砂糖40克、雞蛋1枚、海綿蛋糕片6片
做法
1、奶油乳酪隔熱水軟化後加入糖，用打蛋器攪打至糖融化，乳酪呈膏狀。
2、打入雞蛋攪拌均勻後，加入酸奶油拌勻。
3、提前海綿蛋糕修成與蛋糕紙杯底部相同或略小一圈的尺寸，墊在紙模底部備用。將乳酪糊裝入一次性裱花袋裡備用。
4、將乳酪糊擠到紙模里約9分滿。烤箱提前15分鍾160度預熱後，把紙杯蛋糕烤盤放入，同樣溫度烘烤25分鍾後取出待涼或放冰箱冷藏。 利用蛋糕待涼的時間製作擠在表面的酸奶油糖霜，或臨食用之前製作：
酸奶油糖霜原料：淡奶油100克、酸奶油30克、細砂糖5克
做法：
1、將剛從冷藏室取出的淡奶油里加入糖，用電動打蛋器高速打發至淡奶油變濃稠變硬至出現明顯紋路，此時打蛋器頭的`淡奶油呈短三角，基本接近乾性發泡。（打成乾性發泡是因為等下要混入的酸奶油屬於半流質）
2、加入酸奶油，用手動打蛋器或橡皮刮刀輕拌勻。裱花袋裝入小號菊花嘴，用同樣的手法裝入酸奶油糖霜，擠在涼的紙杯蛋糕表面即可。
小訣竅
可用原味老酸奶（稀稠狀態與酸奶油相似才可以）代替酸奶油，口味上會有差別。
奶油芝士的低卡版芝士蛋糕
材料
無糖酸奶500g（濾水過後，約200g）
雞蛋 2個
糖 70g
黃油 50g
檸檬汁 10g
香草精 數滴
低筋麵粉 30g
做法
1，酸奶濾水
可以用一張廚房紙或紗布墊在篩框里，酸奶倒進去，放置一個晚上
2，雞蛋+糖，打（我做的時候，是把蛋黃和蛋白分開，蛋白+糖單獨打成型後最後倒入材料）
3，加入融化好的黃油，檸檬汁，香草精，攪拌
4，加麵粉
5，諸材料攪拌均勻（我單獨打蛋白時，是在這時將蛋白加進去）
6，倒入容器，170度烤40-45分鍾
奶油芝士蛋糕
菜譜簡介
奶油芝士蛋糕的味道非常細膩，口感比一般的蛋糕好很多，而且要冷凍之後再吃才會好吃。我下面鋪了一層巧克力餅干。用的是超級丑瓜的方子。
材料
奶油芝士250克，低筋麵粉30克，玉米澱粉30克，牛奶40毫升，橙子汁40毫升，鹽2克，蛋黃3個，蛋白3個，細砂糖140克
做法
1.芝士買回後如一次用不完，用干凈的刀將其分割成你需要的大小塊，用保鮮膜包裹幾層，放進盒子入冰箱冷藏室保存。但建議還是用多少買多少哈。
2.低筋麵粉和玉米澱粉過篩備用。准備好細砂糖，牛奶（或酸奶），檸檬汁，和鹽。
3.將芝士放入一個大碗中切碎。鍋中入水加至溫熱後，改用小火繼續加熱。將芝士隔水融化至軟後（大約需要3分鍾左右），用打蛋器攪打成羽毛狀。分三次加入蛋黃攪打均勻。此時，可以將碗從水裡拿出來啦。
4.分三次加入細砂糖攪打均勻。分三次加入麵粉翻拌均勻。倒入檸檬汁、鹽和牛奶翻拌均勻後放置備用。此時，徹底清洗打蛋器，用廚房紙巾擦乾，確保打蛋器無油無水，以免影響接下來蛋白的打發效果。
5.蛋白打成魚眼泡後，分三次加細砂糖打發。
6.將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌。再將1/3的蛋白盛入芝士麵糊中，從下朝上翻拌。最後，將混合好的芝士麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白中，從下朝上翻拌。整個攪拌過程，不要畫圈。此時將烤箱上下火同時打開，設定為160度，開始預熱烤箱。
7.如果你用的是活底烤模，先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水（如不是活底模則省略此步）。將蛋糕糊倒入烤模，再將烤模放入烤盤中，往烤盤內注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙60分鍾即可。
8.烤好後，去掉烤模，待蛋糕冷卻後放入冰箱冷藏，據說芝士蛋糕在攝氏4－8度之間食用，口感最佳。
⑺ 磅蛋糕怎麼做
主料
No.1
雞蛋
對於磅蛋糕來說，蛋是最重要的濕性材料，它不僅是其水性來源，更影響蛋糕質地；當磅蛋糕水分不足時，蛋糕表面會下陷且顏色過深，質地粗糙不柔軟。
可以把雞蛋作為參考，每個50克計算，從而調整其他材料所需的分量。
挑選新鮮的雞蛋，蛋殼摸起來要略微粗糙，使用溫度在20度為佳；如此蛋白質才能完全展開，從而支撐其整個蛋糕體。
No.2
無鹽奶油
在磅蛋糕的製作過程中，利用攪打奶油時拌入大量空氣，使得蛋糕體更為松軟可口。
奶油的第一要點是新鮮，其次是無鹽；因為磅蛋糕使用的奶油量相當大，有鹽或無鹽都會對蛋糕產生明顯的口感影響。
奶油在20℃以下才能抑制空氣分子和結構，否則油脂被液化導致蛋糕不會膨脹；因此在烘焙磅蛋糕前，奶油需在提前在室溫下軟化（不融化）。
No.3
麵粉
磅蛋糕的奶油用量高，且粉類拌和的時間短，因此無需擔心麵粉出筋的問題。
但一般為防止拌入的配料沉到底部，製作時以使用中筋麵粉為佳，這樣可以增加蛋糕結構撐住食材；也可使用自發麵粉（中筋麵粉+泡打粉的預拌粉）。
麵粉容易受潮結成粒狀，使用前一定要過篩，否則烤好的磅蛋糕會出現一粒粒的麵粉粒。
No.4
糖
磅蛋糕的保存非常好，除了沒有加入水分外，跟大量糖的使用也有很大關系（糖具有很強的防腐性）。
糖除了為磅蛋糕提供甜味外，還有助於發酵，使得蛋糕組織柔軟且表面有光澤，並有保濕的作用；因此配方中糖量減少太多會影響蛋糕的蓬鬆度，質地也會隨之粗糙。
糖的使用以白色細砂糖為主，增加香氣的紅糖亦可；裝飾的糖粉可以使用防潮糖粉，以免遇水受潮影響外觀。