蛋糕卷如果裂開的話，是在你製作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的乾性發泡，在做的話保持濕性打發狀態，然後挑起打發的蛋白，出現尖角就可以了。蛋白霜打至濕性發泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打發，以免打發過度；烘烤時間一般在30分鍾左右，烤到最後注意觀察。
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做得不到位，都會出現蛋糕開裂。
蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種，比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等。
那麼說回到問題：蛋糕卷怎麼做？蛋糕卷裡面都放什麼東西？蛋糕卷和蛋糕一樣，都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的，只不過烤成薄一點的片狀。
❷ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
雖說現在蛋糕店到處都有，想吃蛋糕隨時都能去買，但是越來越多的人，更喜歡在家裡自己動手做。畢竟自己動手做出來的食物全程參與，安全衛生，都有保障。吃著也比較放心。今天就來給大家分享一下蛋糕卷的做法，其實有很多做出來的蛋糕都可以叫做蛋糕卷。每個人的做法都有不同，今天就來給大家分享一下，葡萄乾瑞士卷的做法也是蛋糕卷的一種，不過我更喜歡吃葡萄乾瑞士卷。
這個葡萄乾瑞士卷的做法，還算是比較簡單，不過做出來挺好吃的。這個配方中用到的食材都比較多，大家可以按照比例縮減。
❸ 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。
❹ 原味蛋糕卷的製作要點
食材明細
A 蛋黃 5個
A 細砂糖 20g
B 蛋白 4個
B 細砂糖 50g
B 低筋麵粉 40g
B 融化黃油 40g
A蛋黃 5個
A細砂糖 20g
B蛋白 4個
B細砂糖 50g
B低筋麵粉 40g
B融化黃油 40g
甜味口味
烘焙工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
原味蛋糕卷的做法步驟
1
稱量好所有食材 准備：分離蛋清，蛋黃，粉類過篩，黃油加熱融化
2
20g細砂糖加入蛋黃中
3
攪打，略微變白
4
蛋白，分三次加入白砂糖，攪打至7分發提起會緩慢滴落，紋理且不會很快消失（濕性發泡前）
5
蛋黃，加入蛋白中，使用手動打蛋器混合
6
粉類過篩入蛋糊中，橡皮刮刀翻拌均勻（切拌也可）
7
加入融化的黃油，盡量均勻的淋在刮刀上，使其間接散在麵糊上，翻拌均勻
8
麵糊緩慢倒入烤盤中，攤平，輕叩消除大氣泡
9
放入預熱好的烤箱 200°C 中層 上下火 10-15分鍾左右 表皮金黃時取出，立即翻面撕去底部油紙
10
晾至不燙手，切邊，成型更漂亮
11
抹餡
12
卷邊，輕輕推起擀麵杖，盡量卷的緊實，均勻些，油紙包裹，冷藏30分鍾以上，切塊食用
小竅門
這里介紹蛋糕卷，夾心可以自己隨意搭配噢 方子來自妍色博客
烘焙：200°C 中層 上下火 10-15分鍾左右 25cm正方形烤盤一個
准備：分離蛋清，蛋黃；粉類過篩；黃油加熱融化；烤盤貼油紙
*烘焙中使用的雞蛋，請提前回溫放置
*有時粉類混合時，出現結塊現象，可能是麵粉存儲方式，或是存放時間問題，避免此類情況，盡量多過篩幾遍
*蛋白打發使用手動打蛋器，組織會更加細膩，不要怕累噢
*蛋黃，蛋白的混合，在這里使用手動打蛋器比較少見，但通過觀察你會發現，穩定的蛋白在混合時依舊不會消泡，反而更加細膩
*融化黃油保持常溫，過熱會造成消泡（隔水加熱後，關火繼續放置在鍋中保持一定的溫度）
*烤箱提前預熱，具體預熱時間按照自家烤箱大小來設定
*餡料的選擇，並非是單一的，只要做到起始邊多一點，尾部少一些或留白即可
*蛋糕體溫度不可過低，會造成斷裂，在有溫度時進行卷邊
*擀麵杖也可不用，有時候我覺得它是多餘的，只要做到力道輕一些就沒有問題
❺ 蛋糕卷的製作方法和步驟
【蜜紅豆蛋糕卷】
雞蛋：4個 ，低筋麵粉：60克，牛奶：50克 ，玉米油：40克，細砂糖：50克， 白醋或檸檬汁：幾滴，淡奶油 150克，細砂糖 15克，蜜紅豆 適量。
蛋糕卷開裂的處理方法；
1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點，家用烤箱一般都會有溫差，建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。
2.記得在蛋糕片脫模之後，無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥，以及在一小時內完成卷的這個步驟。