Ⅰ 蛋糕胚的方法和步驟
和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。
需要食材：
低筋麵粉：60克
南瓜泥：60克
蛋黃：3個
蛋白：4個
玉米油：38克
香草精：幾滴
白糖：50克
白醋（或檸檬汁）：幾滴
製作步驟：
1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸，用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。
這里要強調：在烘焙做蛋糕的時候，蛋黃和蛋白的分離是最基礎的，也是最重要的，要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里，既是是一點點，也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。
3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精（沒有香草精的可以不放）。
5、60克低筋麵粉過篩，倒入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻，這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白，一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁（能保持打發蛋白的穩定性）和白糖（加速蛋白打發，使得口感輕盈細膩）。
7、一般白糖分三次放。
首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。
二次是泡沫比較細膩，顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕，一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖，提起打蛋頭，出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵，一定是翻拌，而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法，抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻，就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中，震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾，然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上，晾涼後脫模即。
Ⅱ 做蛋糕胚的方法和步驟
主料4人份
六寸蛋糕胚2個
淡奶油550克
輔料
色素適量
糖珠少許
步驟1芭比蛋糕的做法大全
迷糊娃娃清洗干凈，用保鮮膜包好，
步驟2芭比蛋糕的做法圖解
蛋糕胚准備好，把娃娃插入蛋糕里，蛋糕組裝好娃娃裙子的樣子，
步驟3芭比蛋糕的家常做法
取350克淡奶油，打發好，抹到蛋糕上，抹出裙子的形狀，
步驟4芭比蛋糕的簡單做法
再取100克淡奶油加適量色素打發，用六齒花嘴從下面開始裱花，再取100克淡奶油加比之前少一點色素打發，接著裱花，
步驟5芭比蛋糕怎麼吃
裙子上也可以撒一些糖珠裝飾一下
成品圖
烹飪技巧
注意淡奶油的打發
Ⅲ 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆
需要分蛋打發，也就是把蛋黃和蛋清分離開，用電動打蛋器高速打發蛋清，可以打發得很蓬鬆，蛋黃與麵粉，水和油混合，然後再與打發的蛋清混合，這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆，組織很細膩，而且發得很高。
做法：
1：首先將蛋清蛋黃分離，需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃，否則就會失敗。
Ⅳ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准備材料：雞蛋30個，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋麵粉300克，玉米澱粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟：
1、准備無油、無水的盆，然後把蛋清分離，備用。無油無水是為了避免影響打發。
Ⅳ 怎樣抹蛋糕胚視頻
1、
把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中（這種方法能縮短攪打時間，適合於手動攪拌器）
2、
糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中
3、
攪打蛋黃攪成淡黃色即可（攪1分鍾）
4、
攪打蛋白成奶油狀（蛋白能在手尖立起來，時間要稍長，攪打到碗中沒有蛋液）
5、
將麵粉（篩過）放入到蛋黃中，輕輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量
6、
將蛋白放入到5中攪均，不能用攪拌器，直接用手從碗的底部向上撈，重復幾次後轉動方向
大約2分鍾後，5中的面團跟被蛋白變成一種糊狀即可。
7、
蛋漿准備好後，在電飯煲裡面抹上一層油，把蛋漿倒進去。蓋上蓋子，
按電飯鍋「煮飯」按鈕，約5分鍾左右就跳到保溫了，等2-3分鍾後，
再按一次「煮飯」按鈕，幾分鍾後又跳到保溫了，打開蓋子，表面是淺黃色的，
比原來長高了一點，用筷子戳進去，筷子沒有粘蛋漿，蛋糕就熟了。
將蛋糕拿出鍋，底部是深黃色的，放涼後，可以用鮮奶油等進行裝飾，即可。
Ⅵ 如何做蛋糕胚視頻教程
1、所需材料
18、然後脫膜切塊，就可以吃了。
打字打得好累，純手打啊，希望採納，希望能給您幫助，視頻沒有轉碼，所以發的圖文哈。