㈠ 巧克力熔岩蛋糕在製作時，對火候的要求都有哪些
作為一種經久不衰的凈紅色蛋糕，巧克力融化蛋糕由雞蛋、低筋麵粉、糖、黃油和巧克力製成。它可以加入朗姆酒和香草香精來增強蛋糕的味道。通過在高溫下短時間烘焙，巧克力熔岩蛋糕強調「未完全煮熟」，核心是生的。不要擔心吃壞肚子。事實上，餡料已經被燙傷了。由於烤箱的大小和我們使用的模具不同，如果我們第一次烘烤它，下次只需要縮短時間。
㈡ 巧克力熔岩蛋糕都需要什麼材料呢
做法一
材料:
巧克力內餡：70%黑巧克力塊50g；動物性淡奶油40ml；
巧克力蛋糕：70%黑巧克力塊40g；黃油40g；雞蛋50g；糖粉50g；高筋麵粉20g；
製作過程：
將動物性淡奶油加熱至沸騰後離火，趁熱加入小塊的黑巧克力，攪拌到黑巧克力全部融化成巧克力內餡，放入冰箱冷藏直到凝固取出備用；
將40g切成小塊的黑巧克力和切成小塊的40g黃油隔水加熱直到融化，攪拌均勻後備用；
將雞蛋和糖粉打發至濃稠狀雞蛋液——提起打蛋器，蛋液呈一條粗線狀緩慢流下；
在打發的雞蛋液里加入步驟2中的巧克力黃油，攪拌均勻；
再加入20克高筋麵粉，繼續攪拌均勻成蛋糕糊，同時烤箱預熱到175℃；
在模具內塗抹上一層色拉油以便脫模，然後把拌好的麵糊取一部分倒入四個模具中，用勺子挖一塊步驟1中的巧克力內餡，輕輕放到模具中間；
把剩餘麵糊分別倒入四個模具，直到七分滿；
放入烤箱中層，175℃上下火烘焙15分鍾左右出爐即可。
做法二
主料：
白巧克力100克；黑巧克力70克；低筋麵粉30克
輔料：
雞蛋1個；雞蛋黃1個
調料：
黃油55克；白砂糖20克；朗姆酒1大勺
製作過程：
將氣球嘴套在自來水龍頭上，往氣球里灌上冷水，將氣球嘴打結系死扣；
100克白巧克力掰碎放碗中隔水加熱融化；
將氣球放在杯子上，讓巧克力冷卻15分鍾(因為氣球里是冷水，擠上的巧克力很快就凝固)；用手輕壓巧克力下邊的氣球，讓巧克力的邊緣和氣球分離開來；
在氣球的底部剪小口，讓氣球內的水慢慢的流出(口一定要小，水要慢慢的放，放太快的話，珍珠球容易碎掉)
小刀在火上烤一下，將珍珠球切除一小部分，這就是做好的珍珠球了；
將70克黑巧克力和55克黃油放在小碗中，隔水加熱融化成液態；把1個雞蛋和1個蛋黃打入打蛋盆中，加入20克白砂糖；
用打蛋器攪勻，篩入30克低筋麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，拌好的巧克力麵糊放入冰箱冷藏半個小時；
將冷藏好的麵糊倒入模具，七分滿；放入預熱好的206攝氏度的烤箱中層烤焙8到10分鍾，待不燙手的時候撕去紙模即可。
烹飪技巧：
這款蛋糕的關鍵在於烤焙的溫度和時間，需要使用高溫快考，以達到外部的蛋糕組織已經成型，但內部仍然是液態的效果。如果烤的時間過長，則內部凝固，吃的時候就不會有熔岩流出來的效果!如果烤的時間不夠，外部組織不夠堅固，可能出爐後蛋糕就趴下了!
㈢ 什麼是巧克力熔岩蛋糕
對於吃貨來說，巧克力熔岩蛋糕是一款外表平淡，內心如熔岩一般炙熱的蛋糕；就如某些人的外冷內熱，它有著豐富的內涵；冷酷的外表下，內心卻是火熱的，有著一顆「奔騰的心」，切開以後是潺潺的巧克力講奔涌而出，向世界宣告著它的與眾不同。
2、將巧克力黃油拌勻至順滑無顆粒，再加入朗姆酒拌勻，離開熱水，室溫放涼至手溫。
3、雞蛋+糖打入打蛋盆，高速打發至體積變大、顏色發白、黏稠細膩的狀態，用打蛋頭劃8字不消失，插入牙簽不馬上倒下即可。
4、加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。
5、加入放至手溫的黃油巧克力醬，翻拌均勻。
6、在紙杯模具中倒入蛋糕糊，8分滿即可。