A. 做8寸慕斯蛋糕需要多少吉利丁粉
做8寸慕斯蛋糕需要200g的吉利丁粉。
補充：
慕斯蛋糕的做法：
材料：低筋麵粉200克、吉利丁粉200g、雞蛋 4個、綿白糖 120g、脫脂牛奶 60克、油 60克、鹽 半小勺、香草粉 半小勺、白醋 幾滴
做法：
1、將蛋黃和蛋清分離，蛋黃放在一個干凈的盆中。
2、分次加入60克油，打發至顏色變淡。
3、再加入60克糖和60克牛奶攪拌均勻。
4、將鹽、香草粉、麵粉、吉利丁粉拌勻後篩入蛋黃中。
5、攪拌成無顆粒的蛋黃糊備用。
6、蛋清放在一個無水無油的盆中。
7、滴入幾滴白醋，用電動打蛋器打發出大泡泡。
8、將另外的120克糖分三次加入蛋清中。
9、將蛋清打發至打蛋器能拉出個三角型就可以了。
10、舀1/3蛋清泡到蛋黃糊中不規則的拌勻。
11、再將這混合的麵糊倒入剩下的2/3蛋清泡中，繼續不規則地拌勻。
12、將拌好的蛋糕糊倒入模具中，震出氣泡。
13、入預熱好的烤箱第二層（從下往上數）。
14、烤160度10分鍾、150度10分鍾、140度10分鍾即可。
15、把它倒扣在醋瓶子上。
16、待冷卻後脫模效果還是不錯的，很完整。
B. 做一個蛋糕要多少吉士粉
吉士粉屬於食品添加劑，可以不加。
500克麵粉的話，可以做很大的蛋糕了。
8寸蛋糕80克粉就夠了，4個蛋糕把蛋清和蛋黃分開。
給你一個配方：
雞蛋4個
A蛋白
A細糖70克
A鹽3克
B蛋黃
D低筋粉80克 （吉士粉加入5克，可以換出5克低筋粉）
C大豆油40克
C牛奶（水）40克
C細糖10克
這是一個基礎配方，其中*（水+油）：麵粉：細糖=1：1：1
如果你非得加吉士粉，把配方中的麵粉減掉5克，加入5克吉士粉到低筋粉里混合就好。
1、將A料一起加入拌桶，先中速打至糖化，再轉高速，打至硬發泡；
2、C料攪拌至糖化，加入D料，順時針方向拌至無顆粒，再加入B料，拌勻；
3、取三分之一的步驟1，加入到步驟2中，順時針稍加攪拌；
4、將步驟3，倒回到步驟1，再順時針，上下翻拌至均勻；
5、入模；
6、入爐烘焙。
C. 8寸威風蛋糕分別要放多少克泡打粉和塔塔粉
需要放2克泡打粉和1.5克塔塔粉。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：雞蛋 5個、低筋麵粉 90克、牛奶 60克、色拉油 40克、細砂糖 60克、蛋白（細砂糖） 30克、蛋黃（細砂糖）30克、泡打粉 2克、塔塔粉 1.5克、鹽 1克。
1、蛋清蛋黃分離，蛋清放入盆中。
D. 8寸蛋糕配方比例表是什麼
主料：低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個
輔料：檸檬汁幾滴。
8寸戚風蛋糕的做法
1、蛋清分離，蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
E. 8寸的彩虹慕斯蛋糕5層，每一層應該要放多少克吉利丁粉
如果喜歡硬點的一層放2.5--3克，如果喜歡軟點的一層放2克
但是做彩虹慕斯蛋糕，一層要放凝固了再放下一層，不然就會混了
F. 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕（含材料比例）
用料
低筋麵粉 50-80克（麵粉越多越頂餓）雞蛋 6個玉米油（無特殊氣味的都可以） 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克（這個糖量已經很少了，不建議再減少）
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊（油、蛋黃、水先放，最後過篩加入低筋麵粉），打蛋器攪拌均勻，無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後，打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡，不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度，低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1：表面有凹陷或者回縮
分析原因1：麵糊部分攪拌不均勻2：拌好的麵糊未及時放入烤箱3：烘烤途中打開烤箱門4：烤箱門漏風5：烤好未及時倒扣6：烘烤時間過長7：沒烤熟8：蛋白打發不到位9：蛋白消泡
2：底部凹陷
分析原因1：麵糊部分攪拌起筋2：底火過高3：底部有大氣孔或者水汽，油脂
3：腰縮
分析原因1：沒有涼透就脫模2：麵糊部分攪拌起筋
4：內部有大氣孔
分析原因1：面火高，封蓋快，空氣出不去2：麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3：蛋白打發不足，有部分已經消泡4：入烤箱，出烤箱多震幾下模具
5：高度不夠
分析原因1：模具內盛裝分量少2：配方與模具不匹配3：蛋白打發不夠4：用了不粘模具5：蛋白消泡6：太低溫度烘烤
6：有布丁層
分析原因1：蛋白消泡2：做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3：沒有烤熟就出爐，晾涼之後內部有結塊並沉澱
7：內部濕粘
分析原因1：未烤熟2：烘烤溫度太低3：烘烤時間過短4：麵糊太稀5：蛋白消泡
8：表面是否應該有裂開
分析：都可以
開裂是因為打發的蛋白，所以麵糊內好很多氣泡，在烘烤時，空氣受熱膨脹，會從上面有一個出去的途徑，即為開裂。
如果不想開裂，美觀一些，可以把蛋白打發的程度小一些，並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間，這樣麵糊內空氣含量少，烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢，這樣就不會出現開裂。
G. 8寸戚風蛋糕加多少塔塔粉
2克就夠了！不能太多了！
H. 做慕斯蛋糕用魚膠粉（不是吉利丁片）的比例是多少
400克奶油乳酪，10克吉利丁粉。
主料：奧利奧餅干39片（單片）、奶油乳酪400克
輔料：黃油40克、白砂糖30克、吉利丁粉10克、牛奶120克
1、餅干將夾心和餅干分離開來，（餅干是雙層夾心，所以雙層就是12塊，單片計算就是36片，另外三片留到最後要用），數量不要搞差了。
I. 一個8寸蛋糕需要多少藍莓粉
一個8寸蛋糕如果是調色調味的話，需要50克藍莓粉。
但是蛋糕用得最多的還是藍莓果醬，一個八寸蛋糕大概需要200克的藍莓果醬，做出來的藍莓蛋糕層次豐富，果香四溢，非常好吃。八寸的蛋糕，相當於是20CM左右的直徑面。按照進食量比較小的情況，如果在飯後吃蛋糕的話，那麼這個尺寸的蛋糕夠6-8個人吃。
常見蛋糕尺寸：
1、6英寸為15.24cm，2-4人左右食用，適用於生日聚會、情人節、母親節等各種節慶。
2、8英寸為20.32cm，4-6人食用，適用於生日聚會、各種節慶及探親訪友。
3、10英寸為25.4cm，6-10人食用，適用於生日聚會、各種節慶及探親訪友。
4、12英寸為30.48cm，10-12人食用，適用於生日聚會、各種節慶及探親訪友。
5、14英寸為35.56cm，12-14人食用，適用於公司、同學聚會。
6、16英寸為40.64cm，14-16人食用，適用於各類中型慶典活動。
7、18英寸為50.5cm，18-22人食用，適用於各類中型慶典活動。