❶ 雞蛋糕肉和鹽的比例
雞蛋和鹽的比例：用鹽克數大概是雞蛋數的3倍。
步驟/方法：
1、將雞蛋外殼的雜物用冷水清洗干凈，然後將雞蛋外部的水分晾乾。一定要講水分晾乾，否則做出來的咸雞蛋可能會變質臭。
2、把晾乾的雞蛋放在白酒裡面泡一泡，20-30秒。其實這個步驟有消毒和軟化蛋殼的作用。
3、把泡好的雞蛋放入鹽碗中，是雞蛋外殼滾上一層鹽。
4、用保鮮膜把外殼中充滿鹽的雞蛋包好，這樣幹了以後鹽粒不會從蛋殼上掉下來。
5、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬一個下午，這步是出油的關鍵，然後放到陰涼處30天。
6、油多又香又好吃的咸雞蛋就腌制好了
❷ 蒸雞蛋羹要放鹽嗎
蒸雞蛋羹要放鹽。
用料
主料：雞蛋3隻、水200毫升
輔料：花生油5克、食鹽1.5克、蔥花3克、生抽5克、雞粉3克
蒸雞蛋羹的做法具體操作步驟如下圖所示：
1.按照如圖所示准備好所需要的所有的材料。
❸ 雞蛋羹幾個雞蛋放幾勺鹽
一般一個雞蛋打碎，加100ml的水，放3克鹽左右（小半勺）。按照這個比例可以推斷n個雞蛋的羹的做法。
雞蛋羹是一道簡單易學，而且容易消化的美食，特別是家裡有孩子的，父母會經常給孩子做，有的人製作時會出現鹽會沉底，那麼有沒有小竅門呢？下面分享一下製作竅門！
首先我們要一個鹽為什麼會墊底，下面我給你講解一下原因！
製作要點提示：
⑴：雞蛋羹製作時鹽最好最後放入，提前放雞蛋液容易把鹽包裹住，不易融化！
⑵：蒸雞蛋羹之前一定要用細的密漏過濾一遍，這樣雞蛋製作出來顏色均勻，味道也均勻！
⑶：蒸雞蛋羹時不需要封保鮮膜，中途打開幾次就可以，這樣蒸出來的雞蛋羹更嫩，更滑！
⑷：放入香油後再放蒸魚豉油，這樣雞蛋不容易表面咸！
結語：防止雞蛋羹鹽味沉底，記住後放鹽，雞蛋液攪拌均勻，然後靜置一會，最後需要過濾一遍，這樣就能有效防止雞蛋羹鹽沉底，下面咸，上面沒有味道！
❺ 雞蛋羹放鹽的正確方法是什麼怎麼樣才能讓鹽不墊底呢
雞蛋是咱們日常生活中，補充蛋白質的重要來源，做法也是多種多樣。蒸雞蛋羹對於中國的家庭來說，實在是再家常不過了，簡單好做，味道還特別好，老少皆宜。但是很多人蛋羹老是蒸不好，不是太硬不滑嫩，就是蛋羹中泡泡太多。
2、另一個製作蛋羹的好方法就是用肉湯，肉湯更香，而且電解質會更多，蒸出來的【雞蛋羹】不僅味道更豐富，而且外觀更漂亮，口感更順滑。
❻ 蒸雞蛋羹，都需要放什麼調料，兩個雞蛋需要放多少
蒸雞蛋羹要放水、醬油、麻油，下面是具體做法：
准備材料：雞蛋2個，溫水156ml，醬油15ml，麻油5ml
1、將准備好的雞蛋敲入碗中攪拌成雞蛋液。
❼ 做雞蛋糕，要放多少水合適
一般蛋液與水的比例是1：2，也就是說一個雞蛋放一個雞蛋兩倍的水就夠了，當然口味獨特的也可以根據自己的要求增減水量。可以用熱水蒸蛋，蒸出來的蛋很細嫩，十分鍾左右就好了，中間可以打開鍋蓋看一下的，如果成型了像豆腐腦那樣就最好吃了。
雞蛋的做法有很多，大家可以根據自己的口味不一樣選擇不一樣的烹飪做法。蒸雞蛋糕是一道鮮美可口的食物，鮮嫩的蒸雞蛋糕口感和豆腐花相似，營養也是十分豐富的。
如果萬一水放多了的話，不妨試試等蒸的成型之後把水倒出來，還可以往裡面多加幾個雞蛋，這樣就能解決水多的問題了。
❽ 蒸雞蛋糕要加多少水和鹽
現在很多時候蛋糕也被稱作雞蛋糕，而北方人蛋糕是指點心，雞蛋糕卻是菜餚。蛋糕是烤的，而雞蛋糕是蒸的。
雞蛋打勻以後，加入溫熱水攪勻，至於量嘛，普通飯碗打兩個雞蛋水加滿就可以，微波大火加熱四分鍾左右（想嫩點可以用時再少些），取出後根據喜好調味即可。
下面轉做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
大長今雞蛋羹做法
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
❾ 做雞蛋羹最好放幾勺鹽
一個雞蛋放半碗溫水，油，蔥花，味精，鹽用三個手指捏一小捏就行了，蒸好後要是沒有鹹味可以放一點一品鮮醬油，味道會更好