⑴ 松軟的蛋糕如何做
看了配方發現裡面的水和油量太少了，你拌的蛋黃麵糊，應該是很硬的，如果你的攪拌手法再有問題的話，蛋白消泡很厲害。
而且這是一個標准烤盤的蛋糕坯的量。
然後我的建議是
1、麵粉降到400克
2、水、油各為200克
3、蛋黃糊的攪拌流程是：水+油+糖先拌至糖化，再加入麵粉拌均勻光滑，再加入蛋黃拌至光滑。
鹽可以加入蛋清中打，因為鹽有促進麵粉起筋的作用。
4、糖要分成兩份，可以450克糖，其中350克放在蛋清中打發，糖是蛋清打發的韌性材料，如果糖量加不足，蛋清是無法打到硬發泡的，根本不可能取得松軟多孔的蛋糕。另外100克糖拌到蛋黃麵糊中。
5、攪拌方法，看樓主描述應是對的，至於細節需要樓主多多觀察和感悟，這里實在是講不清楚。
⑵ 水蒸蛋糕怎麼做松軟，水蒸蛋糕最正宗的做法
松軟水蒸蛋糕的做法步驟11.蛋清跟蛋黃分離，注意不能混入蛋黃。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟22.在蛋黃中加入10克白砂糖。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟33.拌勻，使白砂糖完全融化在蛋黃里。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟44.往蛋清里加少許檸檬汁除蛋腥味，加入1克食鹽。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟55.分三次把白砂糖加入蛋清中打發
松軟水蒸蛋糕的做法步驟66.高速打發5分鍾左右，這步是蛋糕能否松軟的關鍵。蛋清要呈現奶油狀，桃起不會掉落。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟77.分三次向蛋黃中加入打發好的蛋清，拌勻，使蛋黃和蛋清充分融合。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟88.拌勻後的蛋黃和蛋清體積應該跟拌前的蛋清差不多。拌的時候一定要輕、快速，切不可劃圓圈攪拌，以免消泡。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟99.分多次向拌勻的蛋汁中加入麵粉。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟1010.充分拌勻，動作要輕，要快。以十字形，從底部向上翻動，不可劃圓圈攪拌，以免消泡混和後的麵糊體積跟蛋清打發後的體積差不多。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟1111.將蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油，否則會發不好。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟1212.加入炒過的芝麻。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟1313.蒙上保鮮膜上蒸籠，以免水汽進入影響口感。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟1414.冷水上籠，水開後蒸十五分鍾。
松軟水蒸蛋糕的做法步驟1515.松軟可口，喜歡甜的可以適量增加白砂糖的量。
⑶ 水蒸蛋糕怎麼做松軟不回縮
蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮
蛋糕大家都愛吃，今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱，所以家裡沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩都愛吃。接下來就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮。
小貼士：
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。
2、注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鍾再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟，而且特別的細膩，吃起來松軟可口，香甜細膩，好吃不上火，掌握上面的技巧方法絕對一定做成功，喜歡的朋友們趕快試試吧。
⑷ 蒸蛋糕的做法
麵粉
糯米粉
糖
泡打粉
雞蛋
牛奶
油
香草精
鹽
菜譜做法：
1.把材料准備好，蛋黃和蛋白分開，把麵粉，糯米粉和泡打粉混合並過篩
2.將蛋黃，糖，油，香草精和鹽混合後加入牛奶
3.然後加入混合好的粉
4.打發蛋白
5.將蛋白打至濕性發泡
6.將1/3的蛋白混到蛋黃麵糊
7.再用切割發拌進餘下的2/3的蛋白
8.把麵糊倒進摸了油的9英寸的盤子里，摔出氣泡，鍋里水燒開後，蒸40分鍾
9.把竹簽拆進蛋糕的中心，拔除後不粘黏就好了！
菜譜小貼士：
1，我家吃得比較甜，加上我一般用的蛋也是特大的，所以不喜歡吃太甜的可以少放一點糖。
2，我們這里是高原氣候，也許大家不用蒸40分鍾，然後還要按各家的爐火而言。把竹簽拆進蛋糕的中心，拔除後不粘黏就好了。
3，這基本上是個0失敗的方子，如果沒有電動攪拌機的朋友們，雞蛋可以不打發，吃起來也好吃，只是沒有打發後的超級松軟。
⑸ 蒸蛋糕怎麼做才松軟好吃
用料
酸奶或牛奶或水 50克
雞蛋 3個
低筋麵粉 55克
玉米油 20克
玉米澱粉 5克
糖（我試過25克，但不甜，40克就適中。） 40克
醋/檸檬汁幾滴
松軟的蒸蛋糕的做法
麵粉先過篩2-3次，加入5克玉米澱粉
⑹ 蛋糕怎麼做好吃，松軟蒸蛋糕的家常做法
用料
新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清） 2個
牛奶 85g
色拉油 15g
低筋麵粉 80-85g
鹽 1g
白砂糖 45g
蒸蛋糕/蒸戚風~不上火！小朋友愛吃~的做法
牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。
篩入低筋麵粉
加入2個蛋黃，攪拌均勻
這時蒸鍋放水燒沸~
蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分
把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻~
6倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。
蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鍾~
出爐、去掉保鮮膜~開吃~
小貼士
1、牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的
2、低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感（各品牌麵粉吸水性不同），喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g，牛奶加熱至80度。
喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。
3、45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。
⑺ 家常蒸蛋糕的簡單做法
蒸蛋糕，還真不像蒸包子，似乎蛋糕比包子要嬌氣得多呢。我第一次蒸的時候因為有水滴落在上面結果最上面的那一層直接就成了蛋餅，這樣的事情你以為我會輕易說出來么?所以，把蛋糕糊放進蒸鍋之前的這個保護措施一定要做好哦。我總結教訓後得出的方法是：先蓋一層廚房紙再蓋上保鮮膜，然後用棉線扎緊。如果什麼都不蓋，那就等著吃蛋餅吧;如果只蓋保鮮膜，蛋糕糊在蒸熟的過程中也會產生水蒸汽，水蒸汽在保鮮膜上凝結多了之後也有可能滴落在蛋糕表面上，雖然不會變成蛋餅，但是會影響成品的美觀。所以，在保鮮膜下面再加一層廚房紙吸收水蒸汽，基本上就可以萬無一失了。」
用料
主料雞蛋3個低筋麵粉60克
調料食鹽1克白糖70克牛奶45毫升植物油30毫升白醋2滴
蒸蛋糕的做法
1.將蛋清與蛋黃分離，分別放入干凈的盆中，先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽，攪勻
3.分次加入植物油，拌勻
4.加入牛奶，拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻，待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁，用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖：先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出，提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角，尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中，七八分滿，然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙，再蓋上保鮮膜，用棉線扎緊，再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水，大火燒開;然後放入蛋糕糊，蓋上鍋蓋，中火，隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可
⑻ 蒸蛋糕的做法，蒸蛋糕怎麼做好吃，蒸蛋糕的家常做法
主料
雞蛋 2隻 玉米油 15克 低筋麵粉 100克 煉乳 15克 細砂糖 40克
輔料
鹽1/4小匙 紅棗1個 檸檬汁幾滴
步驟 1
將40克細砂糖，兩個全蛋同放入一個打蛋盆中。蒸鍋同步燒水，待用
步驟 2
滴入幾滴檸檬汁，然後啟動廚師機，高速攪打至蛋液顏色變淺，打蛋器提起蛋液不會很快滴落，滴落的蛋液痕跡也不會很快消失
步驟 3
篩入低筋粉，輕盈快速上下切拌均勻
步驟 4
煉乳，玉米油，鹽混合好，然後加入到蛋糕糊中，翻拌均勻
步驟 5
將蛋糕糊倒入6寸的芝士蛋糕模具中，震盪出大氣泡，將洗凈的紅棗放在中間
步驟 6
水沸騰後，放入蒸鍋
步驟 7
大火蒸15分鍾即可
⑼ 做法，松軟蒸蛋糕怎麼做好吃，松軟蒸蛋糕的家常做法
步驟
1.准備食材：低筋麵粉100克，雞蛋3個，白糖40克，植物油15克。
2.把三個雞蛋和白糖一起放到一個無水無油的大碗里，滴三滴檸檬汁或者白醋，准備打發。
3.用電動打蛋器把整個雞蛋打發，打發到位的狀態是提起打蛋器，蛋液不會很快滴落。
4.並且蛋液滴落後，痕跡不會馬上消失。建議一定要用電動打蛋器，我大概用了14分鍾。
5.把麵粉篩入蛋糊中。
6.用橡皮刮刀上下切拌，注意不要劃圈哦。
7.加入植物油，比如玉米油，葵花籽油等等。
8.攪拌好的麵糊大概是這個樣子。用勺子把麵糊倒入模具中，裝八分滿。
9.蒸鍋里的水燒開後，把蒸屜連同模具一起放入蒸鍋。大火蒸10分鍾，著火後燜3分鍾。