1. 做蛋糕一般用什麼油
做蛋糕的時候都會使用色拉油,因為色拉油沒有特殊的氣味,不會影響蛋糕的風味,加在蛋糕里還十分綿軟。還可以選擇橄欖油製作蛋糕,不過橄欖油的價格十分昂貴。專業製作蛋糕的時候會使用蛋糕油,不過蛋糕油的熱量很高,不適合長期吃。
色拉油是通過植物油經過脫膠、脫色、脫脂等加工程序製成的食用油,屬於一種高級植物油。色拉油呈淡黃色,具有澄清、透明、無氣味、口感好等特點,加入麵粉之後會使麵粉的口感更加細膩,因此比較適合用於製作蛋糕。
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實際上專業製作蛋糕的時候會使用一種叫做蛋糕油的油脂,用蛋糕油製作的蛋糕質地非常綿軟細膩,而且口感也十分好,可以說是入口即化。
不過蛋糕油的熱量十分高,因此不適合長期吃這種蛋糕油製作的蛋糕。
2. 蛋糕製作過程油是多大的添加量
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到最佳的效果
3. 做全蛋糕加食用油多少合適
蛋糕的製作如下;
材料:
1.低筋麵粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡打粉:2克
5.食用油:75ML
6.鮮奶:90ML
7.雞蛋四隻。
做法:
1.先將2克泡打粉加入麵粉中攪勻
2.將油、奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡打粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可
4.將蛋白、蛋黃分開
5.蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔
10.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就OK了。
4. 一斤麵粉需要加多少速發蛋糕油
一斤麵粉需要多少蛋糕油
5. 海綿蛋糕應該放多少蛋糕油、水、油
所需原材料:
1、主料:雞蛋4個、低粉140克、細砂糖100克、牛奶40克、玉米油40克。
2、輔料:白芝麻
第一步:先將所需的原材料准備好。
6. 食品安全法蛋糕油應加多少
國家標准《食品添加劑使用衛生標准》(GB 2760-2007)中並沒將蛋糕油列入其中,蛋糕油這名稱是生產企業自行定的商品名,而不是學名,其成份是個不確定的數如果知道了蛋糕油的主要成份,才能從GB 2760中查得可使用的范圍和最大使用量。在GB 2760的表2中,糕點產品允許使用的食品添加劑並無蛋糕油(見該標准第132至134頁),也查無規定最大使用量為6g/kg的添加劑
7. 250克麵粉做蛋糕要加入多少油
做蛋糕不需要放油
8. 做蛋糕和麵包一般加的什麼油
蛋糕配方里,正常是,大豆油,色拉油,黃色,海綿蛋糕和氣風蛋糕,大豆油,玉米油,磅蛋糕,配方里,黃油,也有蛋糕不加油,會用其他液體代替。麵包,要看製作什麽麵包,甜麵包,軟歐則黃油,硬歐有加橄欖油,丹麥,加酥油,片狀酥油,有甜,咸區分,首先產品不同,則配方里需要油脂也不同。
9. 做蛋糕一斤麵粉放多少蛋糕油
這是要做多大個蛋糕?我做8寸分蛋海綿蛋糕,用110克麵粉,5個蛋,用75克左右糖,其中蛋黃中15克,打發蛋清60克,多了太甜
10. 一斤麵粉在家做蛋糕放幾個雞蛋多少糖和多少油
這個比例是不對的,做蛋糕四個雞蛋放四勺白糖、三勺麵粉,是用雞蛋配麵粉,而白糖不是用一斤麵粉來配中國蛋中國白糖。
參考如下:
材料
主料:四個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),四勺白糖,三勺冒尖的麵粉,陸勺牛奶,
調料:鹽適量,油適量,
做法:
一、用三根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打,大概一5分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來。
二
、蛋黃放兩勺糖,三勺冒尖的麵粉,陸勺牛奶攪拌好。
三
、倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
四、
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5
、電飯煲按下煮飯鍵預熱一分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
陸
、倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
漆、
按下煮飯鍵,二分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶二0分鍾,然後再按下煮飯鍵,二0分鍾後就ok了
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)
提示:做蛋糕是有比例而製作的