『壹』 歌劇院蛋糕的標準是什麼還有背後的故事
歌劇院的名字，起源於法國的一個蛋糕店。在蛋糕表面上會用巧克力寫上opera，或者音樂的符號。由蛋糕胚，咖啡奶油，巧克力甘納許疊加組成，最上面會有巧克力鏡面層，蛋糕胚需要刷滿咖啡糖漿。同樣的高度，層數越高越能顯示水平，一般製作為7-9層。
『貳』 歌劇院蛋糕蛋胚怎麼做
歌劇院蛋糕
杏仁海綿蛋糕 杏仁粉 140克糖粉 140克低筋麵粉 30克雞蛋 5個蛋白 5個細砂糖 30克鹽 1克融化黃油 30克咖啡糖漿 水 120克細砂糖 75克濃咖啡粉 6克巧克力脆皮 法芙娜黑巧85％ 70剋薄脆碎餅干 70克巧克力甘納許 法芙娜黑巧85％ 160克淡奶油 160克咖啡奶油霜 蛋黃 5個細砂糖 150克水 45克濃咖啡粉 4克軟化黃油 280克巧克力淋醬 法芙娜黑巧85％ 200克芥花油 30克金箔 適量
高逼格歌劇院蛋糕的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第一步：做杏仁海綿蛋糕，准備好做杏仁海綿蛋糕的材料。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
糖粉，杏仁粉過篩混合均勻，
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入5個全蛋，
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
打發蓬鬆，順滑。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
5個蛋清加入1克鹽打出白沫，分次加入30克糖，打至硬性發泡，
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
杏仁糊中加入30克低筋麵粉攪拌均勻，
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蛋白分次加入杏仁糊中輕柔混合，最後加入30克融化的黃油液攪拌混合均勻。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
分盤倒入兩個28＊28金盤中，金盤底層墊一張油紙，方便拿出。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烤箱160度，烘烤8-10分鍾，取出晾涼。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第二步，製作咖啡糖漿，水120克，糖75克，濃咖啡6克，混合均勻，燒至沸騰，晾涼待用。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第三步：巧克力脆皮，70克黑巧隔水融化，
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
加入脆片70克，攪拌均勻，
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鋪在分割好的其中一片蛋糕上，冰箱冷凍一個小時待用。
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第四步：巧克力甘納許，160克淡奶油加熱，倒入160克黑巧中，靜置一分鍾，攪拌至巧克力完全融化，晾涼待用。
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第五步，咖啡奶油霜，150克細砂糖，45克水，4克濃咖啡粉放入一個小鍋，混合均勻，16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
中火加熱至115度，
步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後慢慢倒入5個打發至順滑的淺黃色蛋黃液中，邊倒，邊用打蛋器打發至冷卻，再加入280克軟化的黃油打發順滑。加入黃油打發的時候來不及拍照片了，請見諒。
步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第六步，開始組裝了，先把冷凍的一片抹了薄脆的杏仁海綿蛋糕從冰箱拿出來，薄脆朝下，蛋糕光面朝上，刷上咖啡糖漿，
步驟 19
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後抹上奶油霜，
步驟 20
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再放上一片杏仁海綿蛋糕，刷上咖啡糖漿
步驟 21
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
然後抹上甘納許，
步驟 22
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後再放上一片杏仁海綿蛋糕，刷上咖啡糖漿，
步驟 23
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
抹上奶油霜，放冰箱冷凍兩小時。
步驟 24
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
第七步，巧克力淋醬，200克巧克力隔水加熱融化，加入30克芥花油混合均勻，
步驟 25
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
淋在蛋糕表面，抹平，冷凍至定型！
步驟 26
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
最後切割，寫字母，用鉗子夾一點金箔，放在蛋糕上點綴。
『叄』 歌劇院蛋糕是什麼
法式經典蛋糕
『肆』 歌劇院蛋糕的做法步驟圖，歌劇院蛋糕怎麼做
用料 (杏仁海綿蛋糕)
杏仁粉 60g
蛋白 2個
低粉 15g
白砂糖 10克，蛋白用
鮮奶油 50g
白砂糖 26g
全蛋 3個
白醋 幾滴
鹽 1g
無鹽黃油 10克，融化
57%黑巧克力 100克
牛奶 50g
速溶咖啡 10g
無鹽黃油 160克
開水 少許
蛋黃 2個
砂糖 80克
水 25g
糖漿 （水：砂糖=3:1）
朗姆酒 10g
速溶咖啡 1包（13g）
57%黑巧克力 85克
動物淡奶油 85g
金箔 少許，裝飾用
歌劇院蛋糕的做法 (杏仁海綿蛋糕)
碾磨機中放入杏仁粉和白砂糖，打成細粉
將蛋白+白醋+白砂糖，打發成硬性發泡
另一盆中放入全蛋，加入過篩的低筋粉和1，混合後用電動打蛋器打至材料顏色變白，（此時可預熱烤箱）
將打發好的蛋白分三次與3翻拌均勻
將融化的黃油順盆壁倒入，迅速翻拌均勻，入模具
190度，中層17分鍾。（單烤一片則12分鍾足夠）
取出後晾涼，脫模，把兩個杏仁海綿蛋糕從中間平均橫剖成2份（4片），備用
將牛奶和奶油倒入鍋中，煮沸，加入切碎的黑巧克力後熄火
靜置1分鍾，巧克力融化後輕拌至光滑平順
速溶咖啡中加入極少量的開水，攪拌成粘稠狀
將砂糖和水倒入小鍋中，大火煮至將沸騰時，改小火，此時把蛋黃打散，待糖漿溫度煮至118度時，緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌至蛋黃糊發白冷卻為止
軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑後，分2次加入4中，攪拌均勻後加入3中製作好的咖啡糊，拌勻
酒糖液：按比例把糖和水混合後，煮開，冷卻後加入朗姆酒混合，備用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在鋪有烤紙的烤盤上，刷上酒糖液
將1/2的甘那許塗抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，輕拍，壓緊，刷上糖酒液
將1/2的奶油霜塗抹到蛋糕片上
重復2-5步，最後抹平奶油霜後，為了讓表面更平整，用熱水泡下抹刀，擦乾，把表面抹平（奶油霜預熱輕微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油燒開後加入巧克力，關火，1分鍾後小心輕拌均勻，避免攪拌出氣泡
待晾涼點，將蛋糕放到晾架上，下面接個烤盤，淋到蛋糕表面，可將蛋糕往四周微微傾斜，覆蓋住表面，盡量使其平整，最後可用抹刀修飾！（不用擔心邊緣，最後四周要切除一點點的）
入冰箱冷藏
將烤盤里滴落的巧克力醬放入裱花袋，待蛋糕表面凝固後，取出在上面寫字，把邊緣一圈切除，最後擺上食用金箔即可
將牛奶和奶油倒入鍋中，煮沸，加入切碎的黑巧克力後熄火
靜置1分鍾，巧克力融化後輕拌至光滑平順
速溶咖啡中加入極少量的開水，攪拌成粘稠狀
將砂糖和水倒入小鍋中，大火煮至將沸騰時，改小火，此時把蛋黃打散，待糖漿溫度煮至118度時，緩慢倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌至蛋黃糊發白冷卻為止
軟化的黃油用電動打蛋器打至順滑後，分2次加入4中，攪拌均勻後加入3中製作好的咖啡糊，拌勻
酒糖液：按比例把糖和水混合後，煮開，冷卻後加入朗姆酒混合，備用
把其中2片18cm的切割成15cm
第一片放在鋪有烤紙的烤盤上，刷上酒糖液
將1/2的甘那許塗抹到蛋糕片上，抹平
放上第二片蛋糕，輕拍，壓緊，刷上糖酒液
將1/2的奶油霜塗抹到蛋糕片上
重復2-5步，最後抹平奶油霜後，為了讓表面更平整，用熱水泡下抹刀，擦乾，把表面抹平（奶油霜預熱輕微融化，抹的更平整。）
放入冰箱冷藏是表面凝固
奶油燒開後加入巧克力，關火，1分鍾後小心輕拌均勻，避免攪拌出氣泡
待晾涼點，將蛋糕放到晾架上，下面接個烤盤，淋到蛋糕表面，可將蛋糕往四周微微傾斜，覆蓋住表面，盡量使其平整，最後可用抹刀修飾！（不用擔心邊緣，最後四周要切除一點點的）
入冰箱冷藏
將烤盤里滴落的巧克力醬放入裱花袋，待蛋糕表面凝固後，取出在上面寫字，把邊緣一圈切除，最後擺上食用金箔即可
『伍』 歌劇院蛋糕的做法
1、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合過篩，加入一半蛋混合，再將剩餘的蛋分次加入攪拌到麵糊發白；
2、無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻；
3、砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合；
4、麵糊倒入烤盤，刮平，200度10分鍾左右； 1、蛋黃打散，水+砂糖煮到118度，像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至麵糊發白、冷卻為止（建議使用電用打蛋器）
2、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精（我加了點：即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液）拌勻。
糖漿的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用 1、蛋糕平分成四塊，第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量的糖漿；將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上；
2、第二片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿；塗上巧克力甘那許抹平；第三片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上；第四片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿；將剩餘的1/3咖啡奶油餡分兩次塗於表面，抹平淋上鏡面巧克力，冷藏後切掉四邊多餘部份，切分好後裝飾
歌劇院蛋糕是一種用巧克力，杏仁粉，咖啡酒等做成的一款蛋糕！
歌劇院蛋糕於上世紀60年代，由一位著名的法國餅師發明。
法式歌劇院蛋糕的表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」，有些師傅會在鋪了巧克力淋面的蛋糕面上畫音樂符號。無論是哪一款設計，都充滿了歌劇院的色彩。
蛋糕一共有7層,依次為:杏仁蛋糕-巧克力醬-杏仁蛋糕-咖啡醬-杏仁蛋糕-巧克力醬-咖啡醬,最表層淋巧克力鏡面.
『柒』 歌劇院蛋糕做法
歌劇院的蛋糕做法，你可以交給嗯蛋糕店去做，這個特別的麻煩，而且工程量浩大，最主要的是我覺得只有蛋糕店才能做出這樣的規模，個人是沒有辦法的
『捌』 歌劇院蛋糕怎麼做
歌劇院蛋糕 編輯
主料：杏仁粉66g,糖粉66g,低筋麵粉20g,全蛋2個,蛋白66g,無鹽奶油13g,砂糖13g
鏡面：巧克力甘那許
巧克力甘那許 材料:巧克力50g,牛奶24cc,鮮奶油24cc
咖啡奶油餡 材料：蛋黃2個,砂糖66g,水20cc,無鹽奶油100g，咖啡少許
糖漿 材料：砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
做法/歌劇院蛋糕 編輯
准備工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋麵粉混合過篩，加入一半蛋混合，再將剩餘的蛋分次加入攪拌到麵糊發白；
2、無鹽奶油隔熱水溶化成液態，加入少許1拌勻；
3、砂糖分3分加入蛋白，打發，分兩次加入1，翻拌，最後將2倒入混合；
4、麵糊倒入烤盤，刮平，200度10分鍾左右；
巧克力甘那許
1、巧克力隔熱水溶化，牛奶+鮮奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中攪拌至無顆粒，放到冷卻有些厚厚的感覺時再用。
咖啡奶油餡
1、蛋黃打散，水+砂糖煮到118度，像線一樣慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊打，直至麵糊發白、冷卻為止（建議使用電用打蛋器）
2、軟化的奶油分2次加入蛋黃糊中，攪拌至沒顆粒，加入咖啡精（我加了點：即溶咖啡加了點點水化開成濃濃的咖啡液）拌勻。
糖漿的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合過篩晾涼備用
組合
1、蛋糕平分成四塊，第一片烤面朝下放在油紙上，刷上大量的糖漿；將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上；
2、第二片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿；塗上巧克力甘那許抹平；第三片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿，再將1/3咖啡奶油餡均勻平抹在蛋糕上；第四片蛋糕面朝下平鋪上，刷上大量的糖漿；將剩餘的1/3咖啡奶油餡分兩次塗於表面，抹平淋上鏡面巧克力，冷藏後切掉四邊多餘部份，切分好後裝飾
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