㈠ 八寸戚風蛋糕的做法
1、把蛋黃，糖，玉米油和牛奶打至油水混合。
2、倒入過篩的低粉和玉米澱粉，用橡皮刀拌至無顆粒狀態。
3、把蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋用電動打蛋器打至硬性發泡(我糖都是一次放入)。
4、取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
5、再倒入剩餘的2/3蛋白糊里。
6、快速翻拌均勻。（切記拌的時候不能打圈，要翻拌和切拌。）
7、倒入8寸的模具里抹平，用力震幾下，震出大氣泡。
8、放入預熱了350F/180C度烤箱，烤35分鍾。(各烤箱的溫度有所差異，時間根據需要做調整。）
9、取出倒扣，蛋糕放至不燙手，就可以脫模了。 （為了保持蛋糕表面的完整，我可是用手托著倒扣呢。）
10、脫模時，用小刀沿邊劃一圈，脫模後，輕輕把邊上的蛋糕屑抹去即可。
11、我用的麵粉是韓國的麵粉，我覺得此麵粉筋度比較低，適合做蛋糕，價錢也比低筋麵粉便宜多了，不過吸水量比低粉高。
㈡ 8寸古早蛋糕的做法是怎樣的
8寸古早蛋糕的做法：稱好食材，注意先將油放微波爐高火煮至70-80°，拿出來，篩入低筋麵粉、牛奶及蛋黃，打發蛋白，加入鹽，也可以換成幾滴白醋，再分三次加入白糖打發至濕性發泡，在8寸蛋糕模具底下包好錫紙，可以包兩層或者三層以上，防止蛋糕著色以及避免模具底部進水，並在模具底部。
四周內部放一層硅油紙，以便於烤好後脫模，攪拌好蛋糕糊，從高處倒入模具，將蛋糕模具放入另一個烤盤中，烤盤里加水，2-3cm，烤箱150°預熱10分鍾，送入烤箱，如果是4層放在中下層，如果是3層，放入最下層，烤箱150°加熱60分鍾，在30分鍾加錫紙，最後出爐。
㈢ 八寸蛋糕的做法
【八寸戚風蛋糕】
食材：雞蛋5個、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米澱粉10克
做法及步驟：
1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用手動打蛋器攪打至乳化狀態，然後放入分離好的蛋黃。
2、繼續攪打，使蛋黃和牛奶融合。
3、篩入低筋麵粉，麵粉一定要過篩，最好是過2遍。
4、然後用刮刀翻拌一下，或者直接用打蛋器「Z」字型攪拌，總之不要畫圈，攪拌到沒有麵粉顆粒就可以了，蛋黃糊就調好了。
5、分離好的蛋白，擠入幾點檸檬汁，加入檸檬汁的作用，一個是可以去除雞蛋的腥味，一個是可以穩定蛋白。
6、蛋白打發至大魚眼狀，第一次加入白砂糖，白砂糖提前和玉米澱粉混合。
7、繼續打發蛋白，蛋白打發的開始變得細膩起來，第二次加入白砂糖。
8、當蛋白開始出現紋路時，第三次加糖，直到打發好。
9、這個時候的蛋白霜是大彎鉤狀態，還需繼續打發。
10、直到打發至，提起打蛋器，呈現一個直挺的小三角就可以了。
11、取三分之一打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中，攪拌均勻。
12、再倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌，最後成蛋糕糊。
13、倒入蛋糕模具中，八分滿就行，不要倒的太滿，然後震幾下模具，把里邊的大氣泡震出來。
14、放入烤箱155度烤40分鍾，160度烤20分鍾，烤箱提前預熱10分鍾，烤好出爐記得倒扣晾涼，然後脫模即可。
15、因為要做生日蛋糕，所以蛋糕切成片。
16、抹上奶油，放上水果，最後抹面，再裝飾一下，一個漂亮的生日蛋糕就做好了。
㈣ 八寸戚風蛋糕做法
1取兩個無水干凈的盆，把五個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，各裝一個盆里。先把蛋黃用打蛋器攪拌均勻，放入牛奶，油和四十克糖。
2
攪拌均勻。
3
再放入低筋麵粉和泡打粉。
4
攪拌成無顆粒的粘稠糊狀。
5
在蛋清的盆里放塔塔粉。
6
用電動打蛋器中速打成魚眼泡泡後放入30克白糖繼續打。
7
打成這種有尖狀但是直立不了的狀態是濕性發泡，再把剩下的糖放進去，換高速攪打。
8
提起打蛋器，呈這種尖尖的可以直立的狀態是硬性發泡就可以了。
9
取三分之一蛋白放入蛋黃糊中用刮刀翻拌，就像炒菜的感覺，不要劃圈攪拌。
10
快速翻拌均勻。
11
把剩下的蛋白都到進去，繼續翻拌。
12
烤箱這時170度預熱，把剛才翻拌好的糊糊倒入模具中刮平，再端起用力震幾下，把氣泡震出來。
13
烤箱下層45分鍾。
14
這是烤了十五分鍾時的效果。
15
叮～到時間了！
16
倒扣在烤網上晾涼。
17
晾涼後就可以脫模了！切塊直接吃或者用來做裱花蛋糕都可以啦！
㈤ 戚風蛋糕八寸的做法
當我們擁有健康時，一定要學會珍惜，而注重日常飲食是維護健康的一個重要方面，應重視起來，很多家常菜既健康又美味，可供人們選擇食用，戚風蛋糕（八寸）的做法十分簡單，花少許時間很快就可以做出來了。
1、蛋黃與蛋白分開放入無油無水的容器！
2、打發蛋白用打蛋器打到魚眼狀時放入20克白糖繼續打！
3、打到粗泡時再加入20克白糖與白醋繼續打！
4、打到泡沫細膩時加入最後20克白糖繼續打！
5、打到乾性發泡，提起打蛋器有尖角蛋白就打好了！
6、蛋黃加入20克白糖，50克牛奶，40克玉米油手動打蛋器打至融合就可以！
7、蛋黃加入過篩麵粉！
8、翻拌成細膩的蛋蛋黃糊（這時可以提前預熱烤箱160度5分鍾）
9、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌！
10、翻拌均勻再加入剩下的蛋白霜，翻拌成細膩蛋糕糊倒入八寸模具輕震出氣泡！入烤箱120度烤一小時！
11、時間到拿出輕磕兩下倒扣網架晾涼脫模！
12、成品圖！
提醒大家在吃戚風蛋糕（八寸）的時候可以搭配白粥，清淡健康，對於人體健康極為有利，這也是它為何如此受歡迎的原因之一。
㈥ 8寸蛋糕怎麼做法視頻
主料
奶油乳酪500克 細砂糖100克
雞蛋3個 玉米澱粉15克
淡奶油380克
輔料
酥性餅干一包 白開水適量
草莓適量 藍莓適量
8寸原味芝士蛋糕的做法步驟
1. 奶油乳酪提前放置室溫軟化，如果沒有來得及，也可以把裝奶油乳酪的小盆放在加熱中的熱水鍋里，一邊小火加熱一邊攪拌就軟化了。
2. 用8寸活底的底比著油紙剪一個圓型出來
3. 大小剛好可以放到模具中
4. 倒一點點植物油，（或者你用軟化的黃油也可以，這個都不影響）
5. 用手指塗抹在模具內壁一圈
6. 倒一點點玉米澱粉（份量外，不是配方中15克里的）
7. 旋轉模具，使澱粉均勻的掛在內壁。
這樣操作的目的是為了更好的脫模
8. 然後把帶底和油紙都放入，可以用一點點油或者水將油紙稍稍貼在底上。
9. 酥性餅干一包，放在保鮮袋裡用擀麵杖壓碎成末。
當時沒有找到擀麵仗，所以我用木勺來操作了，反正不管你用什麼方法，要把餅干都弄碎哦。
酥性餅干，我用的達能牛奶餅干，或者你也可以用奧利奧，味道也很贊，奧利奧的話，要去掉一半餅乾的餡，要不然會過甜。
另外如果要擀奧利奧的話，必須要用厚點的保鮮袋，或者多套幾個，那個太硬了。
又或者你直接在深盆里用擀麵杖把餅干搗碎，像這樣方子里的操作一樣：http://www.douguo.com/cookbook/65208.html
10. 擀好的餅干碎，沒有大塊，很均勻。
11. 很多的方子都是用融化的黃油來拌餅干，但我個人比較喜歡用白開水或者牛奶的，這樣不油，很健康，而且效果基本上一樣。
添加水的時候，用這樣的勺子大概2-3勺，不要添太多，太多會粘勺子，而且餅干底會很薄。
12. 把餅乾和水充分的拌勻，連切帶拌，保證水份的均勻。
判斷水量是否合適，可以用勺子壓一下，像圖中這樣，不粘勺，也可以壓平就說明OK了。
添水的時候可以先少添點，如果還壓不平，很散，再加一勺，切記不要添多。
13. 拌好的餅干，用勺子，均勻的撒在模具底部
14. 用勺子背，把餅干底均勻的壓實在模具底部
15. 壓好的餅干底在放在一邊備用。
製作好餅底就可以預熱烤箱了，150度預熱。因為芝士蛋糕需要隔水烤制，所以在預熱的時候，要在烤箱最下面一層加一個烤盤，裡面註上水，然後再倒數第二層放上烤網，模具就放在烤網上。後面有圖解。
16. 軟化好的奶油乳酪用手抽攪拌順滑
17. 加入稱好的細砂糖，拌勻
18. 再加入一個全蛋，拌勻
19. 再加入一全蛋拌勻後，再加入最後一個全蛋，攪拌均勻。
20. 篩入稱好的玉米澱粉，攪拌均勻
21. 加入淡奶油，攪拌均勻。
22. 將乳酪糊緩緩倒入模具中
23. 用刮刀或者牙簽，挑掉表面的氣泡。
24. 入烤箱150度烤70分鍾。
重乳酪蛋糕需要低溫慢烤，而且最後時間到了，也不要拿出來，在烤箱里燜過夜，或者4-5個小時，再放冰箱冷藏後食用最佳。
最下底是水盤，上面烤網，模放在烤網上
25. 出爐的芝士蛋糕。這個狀態已經在烤箱里燜了一晚上，並且在冰箱里也冷藏大半天了。
26. 用一個杯子底在活底的下面，然後輕輕的把外圈脫下來。
我沒往盤子里倒騰，如果你要把它拿下來放到盤子里或者蛋糕盒的底托上。就用一把薄而細長的刀，或者三能專用的脫模刀，伸到油紙和活底中間轉一圈，再輕輕一歪就可以把蛋糕整個拿下來了。當然底部是連著油紙的。
27. 我買了草莓和藍莓裝飾，又好看，吃的時候又可以解膩。
28. 選4-5顆草莓切半，再保留一些整顆的，堆在蛋糕中間。
29. 再隨意的擺上藍莓即可。
30. 芝士蛋糕切法：
將刀用熱水泡一下，抹乾凈水份，然後切下去。每切一刀都要把刀熱一下，並且擦拭乾凈再切，這樣芝士蛋糕的斷面才可以干凈又漂亮。
31. 原味芝士的幾種變形。
這個是給豆果老大生日時候做滴~
32. 這是我同事給他老婆訂的，因為名字里有「梅」字的，於是就有了這個翻糖花裝飾的梅花酪
33. 可愛的小丸子同學也是熱賣款
34. 6寸的心型，全部材料減半即可
35. 蘋果啦~大家都認得
小貼士
這個方子中，我沒有用酸奶油，也沒有加檸檬汁，感覺是偏甜的，建議可以加15-20克的檸檬汁，在入模前加到芝士糊中，攪拌均勻即可，這樣蛋糕會有淡淡的酸味，更解膩。
判斷芝士蛋糕的烤熟的方法：
芝士蛋糕因為主要是蒸烤，所以從入爐到烤制結束，外型和顏色變化不大，一般時間到了，戴著隔熱手套，去晃一下模具，如果整個糊面只有中間有小顫動，就說明烤好了，此時，關上爐門拔掉電源，不要撤出水盤，繼續燜制。
如果整個糊面都在顫動，說明還沒有完全的烤好，如果只是燜的話，可能中間還是會比較軟，所以要繼續再加烤10-15分鍾。
芝士蛋糕也不能因為怕不熟而長時間或者提高溫度來烤，如果時間過長，表面會結一層皮，當皮較厚的時候，成品不太好看；
如果提高溫度，很可能會使表面顏色過重，上色過深。
我的第一個芝士蛋糕就是因為不會判斷是否烤熟了，結果整了個包公芝士=。=唔。
㈦ 8寸蛋糕的做法與配方
A水（純牛奶）50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米澱粉10克
B泡打粉2克
C蛋黃5個
D蛋白5個
D白糖90克
D白醋（檸檬酸）幾滴
【步驟】
1、材料A混勻，攪拌到糖完全溶化；
2、材料B過篩，混入，慢慢拌勻；
3、加入材料C，攪拌均勻；
4、材料D倒入料桶，先中速拌到糖完全溶化，然後快速攪拌到硬性發泡；
5、取三分之一步驟4放入步驟3，拌勻。
再倒入步驟4，翻拌均勻。
6、入8吋圓模，輕震模具。
7、烤箱預熱到150℃，烤制45-50分鍾。
8、蛋糕成熟後出爐，輕震模具，並倒扣在架子上。待涼。
【小貼示】
1、打發蛋清的容器要干凈，絕對不能有油脂殘留。
2、蛋清分離要干凈，不要含有蛋黃。
3、蛋糕成熟的判斷方法：用細竹簽從蛋糕頂部插入，拔出後竹簽上沒有粘糊物。
㈧ 八寸蛋糕的製作方法和步驟
用料，第一次，麵粉22克雞蛋一個純牛奶，十克油，無味植物油十克白糖蛋黃五克蛋白十克小烤箱蛋糕四寸的做法，先分離蛋黃蛋清蛋清要放進沒有油和水的打蛋盆，把，五克白糖放進蛋黃攪拌均勻然後加入食用，有，牛奶再次攪拌均勻麵粉過篩加入蛋黃盆，翻番，將拌好的蛋黃糊放一邊，見後，用電動打蛋器打發蛋白，80克白糖分兩次倒進蛋白中，石琪，條第二檔，兩分鍾即可，打飯，蛋白三分之一放進蛋黃糊中翻拌，隨後把另外三分之二倒進去翻，炒菜，那樣，不可循環的，蛋糕。趁活底蛋糕模模輕輕咬一下用牙簽把較大的氣泡刺破烤箱一百五十度預約五分鍾後吧把裝好蛋糕糊的模具放進去設置一百四十五度四十五分鍾五分鍾可以調到一百五十度讓蛋糕頂端有點焦黃更好看我還知道
㈨ 八寸生日蛋糕的做法和配方
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
製作過程
蛋糕
蛋糕
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續打，繼續打，到有點稠時再放一勺糖，繼續打大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清
【注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。】
按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾 然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了，開蓋後，鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕製作完畢。