1. 巴卡里蛋糕製作方法
巧克力摩卡海綿蛋糕/多次調整的保留配方+不會消泡的操作手法
烘焙兩大滑鐵盧，海綿可可消泡愁。
和大家分享這款保留配方，經過多次調整，從操作步驟到口感都令人滿意。 看起來玄而又玄的東西，不會的時候焦躁萬分，其實只是有那麼一兩個步驟不為人知而已。
原料：
（6寸配方，八寸翻倍）
雞蛋 2個
黃油 20g
水 20g
細砂糖 60g
低筋麵粉 50g
可可粉 10g
黑咖啡粉 1包（1.8g）
香草精和咖啡酒 適量（可不下）
材料在這里~
准備工作：
1.烤箱預熱到165℃
2.模具抹油鋪紙（具體裁紙手法及步驟見經典海綿蛋糕）
製作摩卡糊
1.黃油+水混合加熱至沸騰。
2.沸騰後馬上關火，倒入可可粉，攪拌均勻。
3.倒入咖啡粉，攪拌均勻。
4.加入咖啡酒和香草精，攪拌均勻，靜置晾涼。
摩卡糊完成。
注意：
1.沸騰後馬上關火，不要過度加熱。
2.關火後再加入粉類，避免糊化過度。
打發
5.等待摩卡糊冷卻時打發蛋白，分三次下糖，直到乾性發泡。
蛋白要打硬！
6.倒入雞蛋黃。
7.中速打勻。
混合均勻的蛋糊粘稠結實，可以提起小彎鉤。
混合：
8.篩入低筋麵粉。
9.用刮刀從底部撈起拌勻。
（具體操作請看視頻）
1.翻拌同時左手轉動打蛋盆可以更加均勻的混合麵糊。
2.刮刀要緊貼盆底，同時注意整理四周麵糊。
10.混合成型的麵糊非常厚重，不會消泡。
11.淋上摩卡糊。
淋上前先把摩卡糊攪拌均勻。
12.繼續拌勻。
你會發現···
麵糊很乖~
很聽話~
細膩綿密看的人心情愉快~
攪拌均勻的麵糊蓬鬆，細膩，粘稠，厚重。
12.用刮刀舀入模具。
麵糊很稠，是倒不進模具的。
抹平表面。
震出大氣泡
165℃，烘焙40分鍾左右。
至膨脹定型，牙簽插入乾爽無粘附即可。
出爐後馬上脫模（不要撕掉油紙），正面朝上晾涼。
晾涼後切片，為下一期海鹽摩卡奶油蛋糕做准備。
蛋糕體細膩綿彈馥郁，沒有海綿蛋糕的粗糲，又比戚風更香有口感。
不管是作為承重蛋糕胚，還是直接吃，都回味無窮。
希望能把「被海綿逼瘋」的盆友從苦海拯救出來✧(≖ ◡ ≖✿)
玩烘焙就是要開開心心的嘛~
ps：下一期是咸香濃郁的海鹽摩卡奶油蛋糕，通過多次調整，鹹味帶鮮解摩卡的膩，苦味帶香中和蛋糕的甜，個人比較滿意。
2. 蛋糕的製作方法和步驟
4款入門級別的蛋糕做法，按照正確的步驟配方操作，自己上手做甜品也是很容易的。
3、最後加入20克玉米澱粉後繼續打發，玉米澱粉可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，使蛋白霜更加的穩定，不易消泡；
4、打到紋路加深打蛋器有點阻力，蛋白霜變細膩有光澤，提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了，打好的蛋白霜是即使倒扣過來也是不會有一點點的滑動的，否則蛋白霜太軟，不夠支撐力，出爐遇冷就會容易塌陷；
5、用刮刀移至烤盤，堆刮成小山包，我是全部堆上去以後慢慢整理的，從下向上抹勻，撒上麥片，你也可以用各種堅果碎，口感都很棒，雲朵蛋糕的生胚就完成了；
6、放入提前預熱好的烤箱，中下層150度20分鍾，具體的時間溫度要根據不用烤箱的脾性來定，隨時觀察上色情況及時調整，如果表面上色時間比較快，同時還比較重，就要降低烤箱的溫度，如果到時間了表面還是完全沒有上色，就要適當的延長烤制時間，出爐。
這個雲朵麵包已經夠甜了，自己吃就可以不用撒糖粉了，顏值已經很高咯！這個和舒芙蕾是一樣的，趁熱吃口感是最好的，放久了會回縮，用手撕著吃，或者是用勺子舀著吃都可以！
3. 蛋糕的製作方法和步驟圖片
雨媽叨叨：
1、關於淡奶油，自己吃的最好用動物奶油，我常用的品牌有鐵塔和藍風車，鐵塔味道比較清爽，藍風車奶香味比較濃郁。淡奶油平時要冷藏保存，開封以後要用封口夾夾住，並盡快使用完畢。
2、淡奶油裱花室內最佳溫度24度以下，溫度過高淡奶油容易融化，夏天天熱的時候，可以把打發淡奶油的容器提前冷藏，然後開空調進行製作，做好的蛋糕及時冷藏。
3、蛋糕胚所用的水果夾餡，可以根據自己喜好隨意放，比如藍莓、獼猴桃等。
4. 家用做蛋糕方法和步驟
飲食對於每個人來說都是特別重要的，平時我們經常在外面購買一些食物，其中蛋糕就是我們很多人都喜歡吃的，但是我們在外面購買的蛋糕吃起來總是覺得缺少什麼，如果我們能夠掌握方法在家裡進行製作，這樣就能夠保證它的營養價值豐富，同時又能保證衛生干凈，下面一起了解一下蛋糕製作方法大全是怎樣的。
蛋糕製作方法大全
做法一
食材准備
蛋糕底：富強粉750克鮮蛋2公斤白砂糖900克粟粉150克
水油酥皮：富強粉700克豬油350克鮮蛋150克奶油忌林糖800克香蘭素適量
製作步驟
1.將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中；拿破崙蛋糕2.將派皮表面用叉子搓洞後，放入冰箱冷藏鬆弛約1小時；
3.蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；
4.加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻；
5.將蛋白打起泡後，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏乾性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；
6.取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入並用軟刮板抹平；
小熊家用蛋糕機
7.放入烤箱180/150℃烘烤約20～25分鍾取出放涼，即為蛋糕體；
8.將千層派皮，放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約50分鍾；
9.派皮呈現茶色時取出放涼後，裁切成長條狀；
10.先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮。[1]
蛋糕與水油酥製成後，先將一盤蛋糕去掉底紙，塗上一層奶油忌林糖，然後在上面蓋上水油酥，塗上奶油忌林糖，又將另一盤蛋糕蓋壓在面上，再塗上奶油忌林糖，用刀切成日字形，把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間，留下一些空的位置唧忌林糖即成。
注意事項
1.蛋糕要冷卻後才好塗上奶油，否則熔化流漿。
2.水油酥皮要擀至薄而均勻，並與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔，入爐烘烤至酥脆。
3.蛋糕與酥皮夾好後一定要在面上壓實才切件。
做法二
原料
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。
做法
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；草莓慕斯蛋糕製作過程(11張)
3、把明膠放在小碗中，加
5. 最簡單的蛋糕製作方法
材料：
1．低筋麵粉：120克
2．糖：45克
3．塔塔粉：2克
4．泡達粉：2克
5．食用油：75ML
6．鮮奶：90ML
7．雞蛋四隻。
做法：
1．先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2．將油、奶攪成奶昔狀
3．將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌濕即可
4．將蛋白、蛋黃分開
5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6．將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7．將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8．將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔
9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔
10．上下火6分鍾，然後加上錫紙，以免蛋糕的表麵糊了，然後轉下火15分鍾，再轉上火15分鍾就可以了。