Ⅰ 紅棗蛋糕水分多少正常
紅棗蛋糕，和面時面不黏手，水分就正常。
做法
1.紅棗去核，切成丁
2.打蛋盆中加入蛋清和白醋，用電動打蛋器低速打出魚眼泡，加入白砂糖
3.高速打至乾性發泡
4.大碗中加入蛋黃、鹽、牛奶和油，攪拌均勻
5.篩入低筋麵粉
6.用刮刀拌勻
7.取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻
8.將蛋黃糊倒入蛋白盆中，用刮刀翻拌均勻
9.加入紅棗丁，稍拌幾下
10.將蛋糕糊倒入不粘模具中，需出氣泡
11.入烤箱，中層，上下火，170度，烤30分鍾
12.烤好的紅棗蛋糕，放涼後脫模
Ⅱ 做蛋糕，蛋糕粉和水的比例是多少
蛋糕粉做蛋糕的方法如下：
准備材料：蛋糕粉100克，雞蛋1個，食用油40克，水20克，紙杯若干（這種配料可做4個小杯蛋糕）烤制蛋糕：1.將蛋糕粉與雞蛋、油、水充分混拌均勻；2.倒入紙杯至半滿位置；3，放入烤箱上下180°烤半小時。
Ⅲ 慕斯蛋糕的水份測定標准值是多少
蛋糕水分標准參考的是國家標准，米德水分儀是一款符合標準的水分儀
Ⅳ 做蛋糕一斤麵粉 需加多少水
這可沒有精確的數字，全靠蛋糕師傅的匠心掌握，不同的師傅之間會有些差異的。
Ⅳ 蛋糕含水量的標准
蛋糕含水量的標準是：不用加水，酵母是一定要用的。
具體方法如下： 電飯鍋做蛋糕
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了） 將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。
將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差
Ⅵ 烘焙類蛋糕水分含量在多少才不易發霉
麵包在30%左右，蛋糕則差別很大，重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚風蛋糕含水則較多，大約20%。
蛋糕麵包霉變的原因
糕點、麵包霉變是黴菌在糕點麵包上繁殖的結果。黴菌是一種真菌。凡在營養基質上形成絨毛狀、蜘蛛網狀或絮狀菌絲體的低等真菌，通稱黴菌。黴菌的營養體由菌絲構成，菌絲生長發育形成分枝，並交織在一起，形成菌絲體。有的菌絲無橫隔，整個菌絲就是一個單細胞，含有多個細胞核，如毛霉、棍霉、梨頭霉的菌絲體。另一類黴菌菌絲體細胞內有橫隔的，為多細胞的菌絲。例如麴黴、青黴等。在糕點、麵包上生長的黴菌主要是毛霉、棍霉、麴黴等等。毛霉分菌絲、孢子囊柄、孢子囊等部分，孢子囊中有大量孢子。
1．黴菌的生長繁殖條件 黴菌的生長繁殖，一要營養，二要適宜的環境，即適當溫度、酸鹼度、滲透壓和氧氣。
（1）營養物質 黴菌生長繁殖所需的營養物質有碳、氮及水和維生素等物質。水是黴菌機體的重要組成成分，物質必須溶於水才能參加黴菌的代謝反應。此外，水能調節細胞的溫度。維生素等物質通稱為生長因素，這些物質一般是細胞代謝中重要酶的組成部分。
（2）環境 溫度 黴菌的生長繁殖和溫度關系密切，黴菌只在一定的溫度范圍內生存。高於或低於這個溫度便不能很好生長，甚至不能生存。25—30℃是黴菌生長的最適宜溫度，10℃以下，黴菌生長相當緩慢，93．3℃黴菌被殺死牞110℃時間60—80分鍾牞6磅壓力牞可殺死黴菌孢子。
濕度 微生物在糕點中生長繁殖的速度，往往取決於糕點的含水量和貯藏溫度。糕點含水量高，氣溫在30℃左右，相對濕度75％，最適合微生物繁殖。糕點麵包營養豐富，水分含量較高具備了黴菌繁殖所需要的營養條件。在糕點生產中，假如採用熱裝箱，糕點中散發的水分和熱氣集中箱內，糕點是很容易發霉的。
酸鹼度 黴菌在酸性的環境中較難生長，各種有機酸有抑菌或滅菌作用。65％—80％的糖可抑制黴菌繁殖。在無氧的情況下，黴菌生長得到抑制。2．黴菌繁殖的過程 黴菌繁殖規律，黴菌孢子在適宜的環境中長出新的菌絲體，菌體伸入基質內或緊貼基質，吸收營養，另—部分伸展於空氣中，迅速長出孢子囊柄、孢子囊等部分，黴菌以無性繁殖和有性繁殖的方式產生孢子，孢子隨風吹散，到處飄盪，遇到溫暖潮濕的環境，又能迅速繁殖生長出新的菌絲體。
黴菌在糕點麵包上繁殖過程也如此，當黴菌孢子在糕點麵包表面落戶時，溫度、濕度適宜，就開始長出菌絲體，肉眼可見餅面出現白點，即霉點。
菌體伸入基質內或緊貼基質，吸收營養，另—部分伸展於空氣中，迅速長出孢子囊柄、孢子囊等部分，黴菌以無性繁殖和有性繁殖的方式產生孢子，孢子散落在餅上繁殖，經過一段時間可見糕點麵包表面長毛，有不少青綠色粉末，這就是黴菌孢子。這些孢子隨風吹散，到處飄盪，污染其他糕點麵包。因此，發現一個糕點、麵包霉變，要及時對其他糕點麵包進行處理。霉變的糕點麵包不宜食用，以免造成食物中毒。
Ⅶ 蛋糕粉的含水量是多少
蛋糕粉這種東西是沒有含水量的，它和麵粉一樣，完全是乾燥的。
Ⅷ 一般蛋糕和麵包中中水分含量是多少
麵包的水分30%左右。
蛋糕則差別很大，重油、瑪芬之類的蛋糕主要是脂肪，水分很少，戚風蛋糕含水則較多，超過20%。
Ⅸ 雞蛋糕水的比例是多少
1:l一1:3之間最好。