1. 威風蛋糕的做法
你做的可可戚風蛋糕容易消泡？試試這個方法，松軟好吃，零失敗
對於可可戚風，就算是做戚風蛋糕老手的小夥伴都有時會翻車，都知道添加了可可粉的戚風麵糊在攪拌的過程中會比原味的戚風蛋糕要容易消泡，導致最後戚風不長個，或者回縮。有的口感也不好，會比較扎實，沒有那麼蓬鬆。今天我要做的這款戚風蛋糕做法和以往的不同哦！
巧克力造型蛋糕
一般都是先將牛奶和油混合，然後再篩入低筋麵粉和可可粉，這樣做會讓可可粉在混合的時候容易攪拌不均勻。也因可可粉內含有脂肪類物質，會破壞到氣泡表面的張力，造成氣泡破裂，導致容易消泡。我這次先將油和可可粉先混合，讓油和可可粉充分的融進油脂內，再和牛奶混合乳化，盡量減少直接對蛋白，減少了消泡的幾率。
可可奶油造型蛋糕
主蛋糕：
可可戚風蛋糕：
蛋白：120克； 蛋黃：80克； 低筋麵粉：50克
可可粉：15克； 玉米油：40克； 牛奶：48克
沙布列酥餅干：
黃油：88克； 低筋麵粉：90克； 可可粉：4克
糖粉：32克； 鹽：1克； 蛋黃：15克
蛋糕抹面：
淡奶油：400克； 可可粉（奶油）：16克
細砂糖（奶油）：40克
檸檬汁：5滴； 巧克力：適量； 巧克力豆：適量
做法：
1. 可可粉和玉米油混合均勻，加入牛奶用手動打蛋器攪拌至乳化。
2. 篩入低粉，攪拌至無乾粉。
3. 磕入蛋黃，蛋清放入無油無水的打蛋盆內，放冰箱冷凍備用。
4. 手動打蛋器「Z」字形攪拌至順滑的蛋黃糊。
5. 開始預熱烤箱，上下火烘烤模式，上火160度，下火160度。
6. 蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至乾性發泡。
7. 先將打發好的三分之一蛋清加入蛋黃糊內，翻拌手法拌勻。
8. 再將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋清內，同樣手法混合均勻（不熟練的小夥伴也可以分為三次混合蛋黃糊和蛋清）。
9. 最後的蛋糕糊是細膩有光澤、無明顯的大氣泡。
10. 混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚風蛋糕模內，輕震一下去氣泡。
11. 放入預熱好的烤箱內，上下火中下層，42分鍾。
12. 出爐輕震一下後倒扣放涼，利用脫模刀脫模。
13. 放涼的蛋糕胚平均切成三片。
14. 200克的淡奶油+20糖+8克可可粉，打發至裱花狀態。
15. 將一片可可戚風蛋糕片放在裱花台上，抹好可可奶油，表面放上巧克力豆，依次抹好整個蛋糕夾層。
16. 剩餘的淡奶油加入糖、可可粉打發至抹面狀態。
17. 抹好整個蛋糕胚，放入冰箱冷藏備用。
18. 開始做沙布列酥餅干：黃油無需軟化，直接從冰箱取出，切成小塊。
19. 篩入可可粉和低筋麵粉，
20. 利用刮刀拌勻。
21. 篩入糖粉，同樣用刮刀拌均勻。
22. 一次性加入蛋黃，拌勻。
23. 這款餅乾的面團非常容易變軟，建議在室溫較低的環境下操作。
24. 面團用兩片油紙夾住，擀成薄片，放冰箱冷凍至變硬。
25. 取出面團放在透氣烤墊上，用一個6寸和一個4寸切模切成中空圓形（剩餘的面團可以隨意做一些小餅干造型，等一下可以裝飾蛋糕用）。
26. 放入預熱好的烤箱內，上下火150度，烘烤時間為20分鍾。
27. 剩餘的淡奶油在蛋糕上面擠一圈小球裝飾，表面撒上防潮可可粉。
28. 將烤好的圓形沙布列餅干擺放上面，中間用巧克力裝飾
2. 威風蛋糕的做法16寸
12寸戚風蛋糕（君之配方）的做法步驟
1. 首先，將所有材料准備好。
2. 先將67g白糖一次放入90g牛奶中，用手動打蛋器攪拌，直到所有白糖全部融化。
3. 然後一點一點的加入植物油，每次加入都要充分攪拌，直到融合後再加入油。
4. 最終油和奶攪拌成粥狀即可。（這樣的好處是預防麵粉結塊）
5. 然後滴入幾滴檸檬汁提鮮。
6. 然後將麵粉過篩，一次性篩入。
7. 用刮刀攪拌，這次可以隨便攪拌，要點是快，少攪，不要讓麵粉起勁。
8. 我只攪了幾下就不再攪了。一點塊也沒有，超順滑！
9. 然後將准備好的雞蛋分離，蛋黃直接放入面盆，蛋清准備出來備用。
10. 先將蛋黃與麵糊充分攪拌，讓雞蛋與麵粉糊融合，這塊我用的是炒菜式的翻拌法。（同樣攪拌時間不可長，不然麵粉起勁後，戚風蛋糕內的組織不夠細膩）
11. 蛋黃糊先放一邊，開始打發蛋白，蛋白至關重要。先將蛋白打成魚眼泡，然後加入135g的三分之一白糖。
12. 加入白糖後，全程低速打發，我用的是小熊打蛋器，全程一檔打發。打到出一點紋路時，加入三分之一白糖。
13. 打到出明顯紋路，但還有液態的狀態後，加入最後的三分之一白糖。
14. 最後時，蛋白提起時能形成小峰，沒有回溝為止，確保打到乾性打發。不要打過，打過（太干）後攪拌時容易消泡。
15. 切三分之一的蛋白到蛋黃糊，以炒菜的方式攪拌（從底往上翻拌，不可以畫圈的方式攪拌，會消泡）。
16. 將攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白盆，以同樣的方式攪拌，直到均勻為止。這塊需要注意的是快速，時間過長會消泡。
17. 攪拌勻後的蛋糕糊
18. 將蛋糕糊倒入模具，將模具抬高一點後摔下，將蛋糕糊內的氣泡震出，然後抹平。一定要抹平，不抹平的話，會導致開裂，並且會從未抹平的地方開裂。
19. 放入烤箱中下層，低溫烘焙。我家烤箱是美的的，溫度偏高，我全程110度1小時10分。大家可以根據烤箱調節溫度。
20. 拿出來後震幾下，震出蛋糕里的空氣，倒扣放涼切塊。我直接食用，沒有去皮。震盪的時候看到泡了，我沒再震兩下，有幾個小孔。大家可以多震兩下，把泡震出來。口感還是很細膩的。
21. 自己創作並製作的蛋糕。
3. 戚風蛋糕的做法
1/10
1. 將雞蛋打入打蛋盆，攪拌均勻後分出相當於半個雞蛋量的蛋液放入之後要和面的盆中。
2/10
2. 將40g白砂糖和100g植物油放入和面盆，與半個雞蛋的蛋液充分攪打均勻，直至表面沒有浮油，蛋液將植物油全部融合為止。糖此時仍有顆粒在內部，只要分布均勻即可，無需等到化掉。
3/10
3. 在和面盆的混合液體中加入150g普通麵粉，迅速翻拌均勻。
4/10
4. 加入40g白砂糖後，用電動打蛋器調到中檔將打蛋盆中的全蛋打發8分鍾，狀態為顏色發白，泡沫細膩如奶油，有紋理。
5/10
5. 在和面盆中加入65g水迅速翻拌均勻
6/10
6. 在和面盆中加入三分之一打發的蛋糊迅速翻拌均勻
7/10
7. 在和面盆中加入剩下的蛋糊迅速翻拌均勻
8/10
8. 裝模，至8分滿。
9/10
9. 放入已預熱的上溫190℃下溫170℃的烤箱中下層烤制20min，小型烤箱上下火都用180℃
4. 威風蛋糕的製作方法和步驟
用料
烘焙奶粉 2克
雞蛋 2個
低筋麵粉 34克
細砂糖 12(蛋黃)+24(蛋白)克
色拉油 16克
液體（水/牛奶/橙汁都可以） 16克
鹽 1/8小勺
檸檬汁 少許
戚風蛋糕----詳細製作過程的做法
准備好所有材料。
也可以橫切成三片作蛋糕坯
小貼士
1、蛋白的打發很重要，一定要打到位。不然蛋糕很可能失敗。不要怕浪費蛋白，打過頭就重新用另外的蛋白打，吸取失敗的經驗，要是打捨不得扔，浪費的可就是所有的材料了，還有我們那顆脆弱的心。
2、混合好的蛋糕糊要有濃稠度，太稀太干都不行。
3、蛋糕在烤箱中的變化有時並不是很明顯，隔個十分鍾觀察一下就可以了。
4、多試幾次，摸出自家烤箱的脾氣，最好買個烤箱內部使用的溫度計，這樣可以更直觀的掌握溫度。
5. 威風蛋糕的做法和材料是
用料1
蛋白4顆（160克）、檸檬汁5滴、細砂糖60克
用料2
蛋黃4顆（80克）、低筋麵粉90克、市售橙汁60克、沙拉油50克、細砂糖20克
做法：
1、將冷藏雞蛋用分蛋器在小碗內分出蛋白，蛋黃，分離時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃
2、分別將蛋黃，蛋白盛裝在容器內，蛋白的容器先用紙巾擦乾，保證無水，無油
3、將沙拉油及橙汁用手打攪打至油水融合
4、加入蛋黃，砂糖繼續攪打
5、攪打好的狀態
6、先篩入2/3低粉
7、用手打充分攪拌均勻至無顆粒狀
8、再篩入剩下的1/3低粉
9、攪拌均勻至無顆粒的狀態（烤箱140度預熱）
10、用電打中速將蛋白打散
11、加入3—5滴檸檬汁，電打中速打散
12、加入1/3細砂糖，繼續中速攪打
13、打至蛋白體積膨大一倍，蛋白不滴落時，加入1/3細砂糖
14、中速打至蛋白起紋路，蛋白尖峰下垂時，加入剩下1/3細砂糖
15、攪打至此時，停機從蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰長而不挺立
16、蛋白雖有紋路但不是非常明顯，手感較軟，較輕（9分發）
17、繼續攪打，停機從蛋盆底部抽起打蛋器，蛋白尖峰短而直
18、蛋白的細紋非常明顯，攪打時感覺手沉，即達到硬性發泡程度
19、取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中
20、用橡皮刮刀翻拌均勻
21、拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內
22、使用切拌及翻拌的方式，拌至蛋白及麵糊完全溶合
23、將蛋糕糊倒入模具內
24、雙手捧模具，從上往下輕摔數下，以震去大氣泡
25、蛋糕放最底層，140度25分鍾後轉170度25分鍾
26、烤好的蛋糕，馬上輕摔兩下，倒扣在烤網上底部需有空隙，讓水氣散發
27、待蛋糕徹底冷卻後，方可脫模
6. 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
7. 戚風蛋糕的做法與步驟
六寸戚風蛋糕的家常做法，配方和步驟詳細，適合初學者，簡單零失敗！這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單，感興趣的朋友，趕緊一起來看看吧！
【配方食材】33克麵粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然後再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。
6、蛋糕烤好後取出，正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上，冷卻之後，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！
8. 彩色戚風蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
主料
雞蛋3個 低筋麵粉50g
色拉油(無味蔬菜油)24g 牛奶24g
細砂糖（蛋黃）18g 細砂糖（蛋白）36g
彩虹戚風蛋糕（6寸）【附8寸方子】的做法步驟
1. 分離雞蛋，蛋白蛋黃分別打入2個碗里，蛋白的碗要無水無油。
蛋黃打散，加入砂糖18g。
攪拌勻。
2. 色拉油24g。攪勻。
3. 牛奶24g，攪勻。
4. 篩入50g低粉。
5. 用橡皮刮刀拌勻。
6. 拌勻的樣子，拌勻的蛋黃糊有一點點黏，沾勺子的。
7. 接下來打蛋清，要分三次加入剩下的36g砂糖。（不用每次都稱12g那麼准確，三次加夠就行。）
8. 第一次是魚眼泡的時候。
9. 第二次是細膩的像洗衣粉泡沫的時候。
10. 第三次是出現紋路的時候。
11. 此乃濕性打發，既拉起打蛋器，能夠看到拉出的蛋白帶有小彎鉤。
如果是做戚風蛋糕卷的話，濕性打發就可以結束打蛋白環節了。
12. 此乃乾性打發，既拉起打蛋器，能夠看到拉出的蛋白帶有豎立的小尖角。
我們做的是戚風蛋糕，所以需要打到這種程度。
13. 分出1/3蛋白到蛋黃液中，劃一字或上下翻拌均勻。（不能劃圈，會消泡。）
14. 第一次拌勻。
15. 將拌勻的蛋黃液倒入剩餘的2/3蛋白中，繼續翻拌均勻。
16. 如果是做普通的戚風蛋糕，現在就可以裝模具烤了。
因為我們要做彩虹戚風，所以接下來還要繼續。
17. 分出六個小碗，每個碗里放一部分蛋糕液。滴入想要的顏色的色素。
聽人家說食用色素都不好，據算是天然果粉也沒太大的區別，反正是偶爾做一次，就這樣吧。
18. 拌勻色素的蛋糕液。
19. 一次分層倒入蛋糕模中，反正就是從中間依次倒進去，倒完就不要管那蛋糕液怎麼流動了，也不要怕某一個顏色會蓋住另一個顏色，切開就好了。
倒完亂動會導致混色的。彩虹就沒了。
20. 烤箱預熱。
130°中下層，30分鍾。
（各自烤箱各自斟酌，我的是20L的小烤箱，溫度比較高。）