Ⅰ 誰能介紹幾本學做蛋糕的基礎書籍
》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具：烤盤（12x25cm）1個
材料：
雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法：
1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2）低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3）將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鍾。
6）蛋糕待涼後從烤盤取出。
7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。
9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，並鋪上去蒂的草莓。
10）放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾，即可完成。
注意：
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養。
3》菜譜名稱 西紅柿蛋糕
基本特點：健胃養血
基本材料：
雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、薑末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。
製法：
1、雞蛋磕入碗內，攪打均勻；
2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內，加肉末、蛋液、薑末、蔥末、精鹽、味精、料酒，攪拌均勻；
3、花生油放入炒鍋內，倒入混合好的雞蛋液，用微火燜15分鍾，取出晾涼，切成圖案花樣；
4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。
功效：健胃養血。
用法：佐餐食用。
應用：適用於脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。
4》浙江菜香橙糕
【特點】蛋糕般的松軟質感,顏色誘人.
【原料】
材料
巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆
【製作過程】
作法：
1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。
2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝乾的吉利丁片融化拌勻。
3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮奶油亦拌打至6分發，兩者一起拌勻。
4、將巧克力派墊於蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。
5、冷凍2小時至全部凝結，脫模後刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。
5》浙江菜家鄉芝士蛋糕
【原料】
餡皮：麵粉225克，發粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。
填充料：利確達芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，麵粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個，蛋白6個。
【製作過程】
餡皮：
1、把麵粉，發粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油於結合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時。
2、把爐預熱至180C
3、將23厘米的模具兩側和底部塗滿油脂，張貼上餡皮。
4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鍾，冷卻之。
填充料：
1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。
2、攪拌蛋白直至成形，之後加入混合物1。
3、 注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鍾。 4、冷卻1-2小時，撒上糖霜點綴上桌。
6》蜂蜜蛋糕
所需材料：
蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到175℃。
2. 烤時放烤箱下層，烤約50分鍾。
3. 蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鍾，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
4. 加蜂蜜再打5分鍾到濃稠程度。
5. 麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。
6. 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。
8. 好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。
備註：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃)。
7》葡萄乾小海綿
所需材料：
蛋4個、細砂糖120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄乾適量
作法步驟：
1. 烤箱先預熱到210°C。
2. 烤時放烤箱中層，烤20分鍾。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最後混入葡萄乾，即可舀入模型中。
Ⅱ 學西式糕點的書籍，全點的。
現代中西式糕點製作技術
作者： 李學紅，王靜主編
出 版 社： 中國輕工業出版社
出版時間： 2008-8-1
字數： 302000
版次： 1
頁數： 356
印刷時間： 2008/08/01
開本： 大32開
印次： 1
紙張： 膠版紙
I S B N ： 9787501964925
包裝： 平裝
內容簡介
本書翔實地介紹了糕點製作所需的原材料、面團調制的原理和方法以及用具設備，並精選了百餘種精美的中西式糕點的配方與加工方法，不僅使您學習到糕點製作的基本理論知識，還能幫助您掌握一些深受歡迎的以及新穎流行的美味糕點的製作技術。所以，對於有志從事糕點行業或有興趣學習糕點製作技藝的朋友們，本書無疑能夠為您提供糕點基本理論和技術上的參考和幫助。
西式糕點生產技術與配方精選
作者： 馬濤
出版時間： 2008-8-1
字數： 274000
版次： 1
頁數： 315
印刷時間： 2008/08/01
開本： 大32開
印次： 1
紙張： 膠版紙
I S B N ： 9787122033451
包裝： 平裝
內容簡介
本書內容包括西式糕點生產基礎、西式小餅干、西式餅類、西式酥類、西式派類、西式塔類、西式布丁類、慕斯蛋糕與西式泡夫類。書中介紹了西點生產常用原料、生產設備和工具、生產技術原理，對各類西點的生產工藝、配方及製作要點等做了詳細的介紹。
本書內容新穎，可操作性強，可作為糕點生產企業、餅屋、賓館餐廳及咖啡館等生產技術人員的參考書，也可作為相關學校食品專業師生的教學參考書。
Ⅲ 求高手介紹一本介紹蛋糕的書！！！！
《跟著君之學烘焙》作者：君之
《從零開始學烘焙》作者：文怡
這兩本書都是不錯的教授新手如何從基礎開始進行烘培的。
裡面會介紹從烘培原料到烘培器具的各種知識。
當然也有簡單易學的烘培食譜，步驟都很詳盡。
希望對您有所幫助。
用料
八寸方模戚風蛋糕 一個
奶油 400克
糖 40克
食用色素 適量
糖珠 適量
書本蛋糕的做法
戚風蛋糕切成長方形，切下來的拼到蛋糕側面增加書本底座的寬度。
底座用裱花袋擠滿細絲，顏色任意，書本④周擠滿白色細絲，再用裱花嘴圍邊。簡單裝飾就好了。
Ⅳ 蛋糕烘培有什麼書啊
烹飪教材系列：蛋糕大全 蛋糕大全/烹飪教材系列 烘焙教室 番番和烏咪的烘焙坊/博眼看天下女子七彩廚坊叢書
Ⅵ 學習裱花蛋糕哪些書籍好
其實學裱花蛋糕最好還是到專業的學校去學習，看書學習的話，作用不大，畢竟理論和實踐是完全不同的兩回事，有老師教的話，學起來也會學的更快嘛！
Ⅶ 學做蛋糕的書籍哪本好
去買一本，蛋糕入門基礎 對你很有幫助
Ⅷ 有關生日蛋糕製作的書籍有那些
1、中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。流傳到現在，不論是大人或小孩，都可以在生日時，買個漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福。由於疼愛孩子，古希臘人在慶祝他們孩子的生日時，在糕餅上面放很多點亮的小蠟燭，並且加進一項新的活動——吹滅這些燃亮的蠟燭。他們相信燃亮著的蠟燭具有神秘的力量，如果這時讓過生日的孩子在心中許下一個願望，然後一口氣吹滅所有蠟燭的話，那麼這個孩子的美好願望就一定能夠實現。
2。製作生日蛋糕的書籍推薦一本
書名:巧廚娘妙手烘焙(附DVD光碟1張)
原價： 29.80元
作者:圓豬豬
出版社：青島出版社
出版日期：2011年5月1日
ISBN：9787543670051
字數：
頁碼：287頁
版次：第1版
裝幀：平裝
開本：16
ASIN:B0051EAV68
商品標識：asinB00-51EAV68
作者簡介:
一位熱愛家庭、熱愛美食的小主婦
2007年開始在搜狐網開設個人美食博客：圓豬豬的小廚房
2008、2009、2010連續三年榮獲「搜狐十大美食家」稱號
現任《食品與生活》雜志專欄作者
《貝太廚房》廣州地區烘焙課老師
編輯推薦
《巧廚娘妙手烘焙》：餅干?蛋糕?麵包?酥撻 視頻演示30款經典烘焙作品。
愛心家餚，用愛做好菜，用心烹佳餚。
時尚西點全包羅，分步詳解零失敗。
本光碟精選了30款最具代表性的精緻西點，由作者親自講解和示範它們的做法，保證您一學就會，輕松上手。
Ⅸ 蛋糕類的書籍有哪些
在VERYCD可以下載呀~~: http://www.verycd.com/
裡面有很多,是電騾下載的.我已經下過幾個了.
進入主頁後,在"資料"裡面收索"蛋糕"就有了...
比如下面幾個(當然是不止這幾個,只是舉例了~呵呵):http://lib.verycd.com/2006/10/23/0000125044.html
http://lib.verycd.com/2005/09/03/0000063681.html
【大師傅教你做西點蛋糕】
《烘焙寶典》
(全新正版)西式面點——快樂家庭系列叢書
法國糕點盛宴《巧克力&蛋糕》
......
各大書店多得很啊
Ⅹ 推薦幾本關於專業烘培的書籍，非常感謝
《鬆鬆軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》、《超Q潤戚風》、《好吃戚風蛋糕輕松上手》、《超人氣杯子蛋糕》、《我愛杯子蛋糕》；
《創意蛋糕50款》、《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》、《芝士蛋糕的誘惑》、《君之的10分鍾蛋糕》、《蛋糕名師的私藏秘方》、《五星級精緻西點蛋糕》
《鬆鬆軟軟的海綿蛋糕》、《海綿蛋糕》：這兩本是我目前能找到的關於專門講海綿蛋糕製作的書籍（有誰知道更好的請告知我），都是日本人的著作，前者的作者為Kimie Oguro，看介紹說，她是日本的麵包和甜點研究專家，擅長海綿蛋糕，後者的作者就是大名鼎鼎的果子學校了。這兩本書共同的優點就是過程圖非常詳細，講解非常到位，保持了日本烘焙書籍的一貫特色和水準，不過個人感覺前者的蛋量使用偏少，比如製作一個直徑18厘米的海綿蛋糕，該書作者只使用了2個蛋，後面這本書的用量就相對正常一些了。不過前面這本書從海綿蛋糕演化出來的蛋糕種類比後者種類多，還包括了自製奶油、淋醬等的做法，《海綿蛋糕》中的過程更詳細，而且有失敗等原因分析。
個人感覺如果新手入門、只能買一本書的話，可以買果子學校這本《海綿蛋糕》。
《超Q潤戚風》、《好吃戚風蛋糕輕松上手》：烘焙人都知道的兩本必備戚風書，就不用我多介紹啦。
《超人氣杯子蛋糕》、《我愛杯子蛋糕》：個人更喜歡《我愛杯子蛋糕》這本書。《超人氣杯子蛋糕》的大部分蛋糕都是在基本操作方法上，用不同的裝飾方法進行操作，而後者則講了使用杯子蛋糕粉直接製作、用烤箱製作的類別，其中分別有海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕的不同蛋糕體及裝飾，更適合不同情況下的製作。
如果喜歡製作杯子蛋糕，個人推薦《我愛杯子蛋糕》，這一本就夠了，再參考網上一些名博，基本就沒問題了。
《創意蛋糕50款》：一本日本10位蛋糕師的合輯，包括柴田武、宮本雅已等。這本書圖片偏少，每款蛋糕只有部分製作圖，個人覺得不太適合剛入門的新手，不過勝在操作過程和配方還是很詳細很好的，用裡面的抹茶慕司配方做了蛋糕，味道相當不錯。
《孟老師的美味蛋糕卷》、《孟老師的100道小蛋糕》：也是孟老師的很著名的書了，偏重於常溫蛋糕，與前面日本人書中大型蛋糕相比，勝在製作快捷，分量適合家庭製作，過程也不是太復雜。尤其孟老師對於每個步驟、注意事項都有很詳細的解說，還配備教學光碟，是非常的好入門書籍。
《芝士蛋糕的誘惑》：香港烘焙專家潘行庄編寫，其中介紹了烘烤型和免烤的芝士蛋糕，成品比較精美，不過過程圖偏少。
《君之的10分鍾蛋糕》：著名的君之的書，大家都知道的。
《蛋糕名師的私藏秘方》：台灣人的書。圖片比較精美，但是方子分量太大，不太適合家庭操作，而且有的材料比較難買。
《五星級精緻西點蛋糕》：強烈不推薦的一本書，這本書里用了不少添加物，奶油竟然還是用的植物性奶油，圖片也是俗氣，感覺象是10年前的書籍重新印刷了。建議不買！
綜合類：
這類書屬於書中有餅干、蛋糕等各種西點的綜合，其中少數部分是我感覺適合照著做並經常學習的，多數是用來有時間翻看的，還有少數是買回來翻一次就沒有吸引力再看的，更甚的是買回來就屍骨無全不知道被我扔哪去的，這些書就完全沒有上鏡的機會啦。西西。上排：《大師糕點》、《法國甜點大全》、《法國糕點基礎篇1》、《法國糕點基礎篇2》、《法國藍帶糕點應用》、《法國藍帶的基礎糕點課》、《PIERRE HERME寫給你的法式點心書》、《柴田武的法式甜點》、《大師級法式甜點烘焙課》；
中排：《專業烘焙》、《用科學方式了解糕點的為什麼》、《好吃的西點蛋糕秘訣》、《專業糕點師的魔法烘焙書》、《歡迎進入GRACE西點紅茶時間》、《孟老師的下午茶》、《美味糕點新主張》、《烘焙寶典》、《西點學習大網路》、《西點大網路520》；
下排：《磅蛋糕/小點心》、《西式糕點製作大全》、《狐狸們的家中烘焙》《跟著君之學烘焙》、《中西糕點大全》。
《大師糕點》、《PIERRE HERME寫給你的法式點心書》：PH大師最近在烘焙界非常之熱，他的這兩本書自然也是一些烘焙名家經常提起的。個人認為，PH大師的書「材料是頂級的，製作是復雜的，文字是很少的，味道是極美的，」這個特點在《大師糕點》這本書上表現特別明顯：全書食譜眾多，圖片很少，而製作過程一般都寫得比較簡單。後面一本書相對就親民多了，圖片增加了，內容也詳細了，點心的難度也降低了。
總的來說，這兩本書還是適合有一定基礎的人使用。
《法國糕點基礎篇1》、《法國糕點基礎篇2》、《法國藍帶糕點應用》、《法國藍帶的基礎糕點課》：強烈推薦！！！這四本書都是藍帶學院日本分院出的，圖片多，過程詳細，難得的是很多糕點的基礎知識幾乎在每本書上都有闡述，配方非常好，除了沿襲法式糕點太甜的問題外，我覺得這幾本書幾乎是目前最完美的西點類書籍了。前面兩本主要是從餅干、常溫點心到大型蛋糕等的製作，後面兩本則主要從原材料和操作手法上分類講解，比如講草莓，會說到它的味道、保存方式等，然後列出幾款經典蛋糕製作過程和圖片，四本書是一個整體，結合看會融會貫通，但單獨使用也沒有任何影響。
再次強烈推薦！！！
《法國甜點大全》：從海綿蛋糕到最後的飯後甜點，這本書講得非常詳細，你能想到的甜點在這本書里都能找到。也是日本人編寫的，書的內容和質量很不錯。
《柴田武的法式甜點》、《大師級法式甜點烘焙課》：日本兩位烘焙大師的甜點書，從小點心到大型蛋糕都有，個人感覺柴田武的更親民一些，過程也相對簡單一點。不過各人看法不同，這就需要各人各自比較啦。如果只選一本的話，建議買柴田武的，誰叫這位大師目前也是大熱門呢。。
《專業烘焙》、《用科學方式了解糕點的為什麼》：這兩本書可以說是烘焙書籍中的理論書。前者厚厚一本，文字密密麻麻，圖片還是黑白的，但並不影響它成為一本經典書。很多理論、比例、食譜等知識都能在這本書里找到；第二本書的講解則更注重操作過程中的細節，比如海綿蛋糕攪拌速度快慢的影響、戚風蛋糕加糖的時機等等，很多平時想不到的細節，在這本書里從原理到操作都講解的清楚明白。這兩本書都非常推薦！
《好吃的西點蛋糕秘訣》、《專業糕點師的魔法烘焙書》：日本明星主廚小山進的兩本書，內容有重疊，他的書可以代表日式烘焙書的特點：對過程和溫度等細節精益求精，對糕點的要求近乎完美。他的書里有些特殊技巧可以更好地幫助製作糕點。比如，做海綿蛋糕測量比重等，非常不錯！
《歡迎進入GRACE西點紅茶時間》、《孟老師的下午茶》：都是點心+茶的組合，前者式樣相對比較少，不過有些蛋糕和點心的做法倒是比較新穎的，另外，飲料的種類相對比較少。而孟老師這本書內容則多得多，點心從餅干到土司、到蛋糕都有，而飲料也是搭配了很多種。個人認為，只選擇一本的話，我推薦孟老師。
《美味糕點新主張》、《烘焙寶典》：兩位台灣烘焙達人的書，前者作者更是大名鼎鼎的妃娟。相比而言，我更喜歡妃娟的書。這本書從杯子蛋糕到戚風，再到國外甜點等，共6大種類，很多細節妃娟都交代得特別清楚，我試做過其中多種，都非常美味，而且書中沒有任何添加劑，相當健康。《烘焙寶典》這本書，優點是對烘焙的器材、材料介紹得非常清楚，但書里配方分量太大，味道也太重，個人感覺不適合家庭操作，新出的珍藏版雖然在原版上增加了幾個配方，但體系不明確。
《西點學習大網路》、《西點大網路520》：這是我自認為買得比較失敗的書，兩本書差不多，內容都是很豐富的，也有一些細節的講解，質量算可以，但是沒有讓人感覺特別突出的地方，畢竟平庸。如果有興趣的人，只用買一本就夠了。
《磅蛋糕/小點心》：果子學校系列中的一本，秉持著該系列一貫的作風：講解詳細到位，圖片多，但配方相對比較少，總的來說，還是比較值得買的一本書。
《西式糕點製作大全》、《狐狸們的家中烘焙》：推薦前者。這是一個日本人寫的，圖片多，過程詳細，糕點的種類也很多，仔細看可以學習到很多知識。而後面一本書是幾個韓國老娘們合寫的，比較花哨，有些內容不適合國內的烘焙情況，關鍵是很多通用的材料名詞被翻譯得不倫不類，沒有基礎的人根本搞不清楚什麼是什麼。這個特點也在我另外一本似乎叫《烘焙大師》的韓國書里存在，只是那本書不知道被扔哪裡了。這兩本書都不太推薦。
《跟著君之學烘焙》、《中西糕點大全》：這是屬於買回來後翻看了一次就沒有再看的書。不知道為什麼，雖然君之現在很熱，他的烘焙技術絕對也是在我之上，但是對他的兩本書我始終不是太感冒。他的書中也不乏很多基礎知識，但是我就是感覺好象缺少那麼一點西點的感覺，一點西點的文化（君之的粉絲千萬別拍我，這只是我個人的感覺，不代表大多數）。《中西糕點大全》是在我極其無聊時打發時間買的一本書，內容多，圖片少，配方也不好，我就不推薦了。
其中，最要推薦的就是藍帶的《糕點聖經》，是藍帶一貫的風格，而且圖片非常多，內容詳盡。