通常使用的玉米澱粉是降低麵粉筋度的，只是起到輔助作用，可有可無的，不放的烤出來的蛋糕沒那麼松軟
2. 做蛋糕的澱粉需要多少
這個要看你所做的蛋糕有多大啊，你做蛋糕的時候可以根據食譜來做的嘛！
3. 做蛋糕的澱粉
可以的，不管是玉米澱粉還是土豆澱粉，都是澱粉，基本不含蛋白質，性質講是一樣的東西。只是用不同的食物提取而已。在使用效果上是一樣的。
4. 用普通電飯鍋做蛋糕放各種料的比例是多少阿謝謝
電飯鍋做蛋糕
材料：雞蛋4個，麵粉100克，澱粉少許（以減少面的筋度），糖100克工具：電飯煲，攪拌器（自動的當然比手動的好了^_^），大碗2個
做法：1
將雞蛋的蛋白和蛋黃分開分別放入兩個大碗中2
糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中3
將蛋黃攪勻攪成淺黃色即可。（這個很快的）4
攪打蛋白一直攪到蛋白在手指尖上能立起來（這時像奶油，很好看的哦），呵呵，這個可是很有點費勁的。我打了半個小時，我的手可是累啊！
當然了，我用的不是電動攪拌器，用它可就快了。（這個步驟直接關繫到蛋糕是不是發的很好進而影響蛋糕的質量）5
將麵粉放入蛋黃中，輕輕攪勻（不要攪的太猛，這樣會使面產生麵筋，這樣就不好了，會影響蛋糕的質量）。6
將攪好的蛋白放到5中攪勻。這個步驟不能用攪拌器，而是用手從碗底向上撈，重復幾次再轉動方向。2－3分鍾就好了，這時5中的面團和蛋白打成了一種糊狀。這樣蛋漿就准備好了7
在電飯煲鍋底抹一層油，然後把蛋漿到進去。按下煮飯鈕，此後幾分鍾會跳到保溫。不管他，2分鍾後再按下去。如此重復幾次就可聞到濃郁的蛋糕香味了。呵呵，此時用筷子戳進去如果不粘蛋漿就可以了。（我試著用東西塞在按鈕的地方不讓它跳，但這樣容易糊底）8
斷電就行了...電飯鍋做蛋糕
材料：雞蛋4個，麵粉100克，澱粉少許（以減少面的筋度），糖100克工具：電飯煲，攪拌器（自動的當然比手動的好了^_^），大碗2個
做法：1
將雞蛋的蛋白和蛋黃分開分別放入兩個大碗中2
糖1/3放入蛋黃中，2/3放入蛋白中3
將蛋黃攪勻攪成淺黃色即可。（這個很快的）4
攪打蛋白一直攪到蛋白在手指尖上能立起來（這時像奶油，很好看的哦），呵呵，這個可是很有點費勁的
5. 用澱粉做蛋糕怎麼做簡單
用澱粉也可以做蛋糕，具體需要的食材和製作步驟過程，參考如下
所需材料：麵粉20g，玉米麵粉20g，雞蛋4個，香草精1g，白醋2ml，白糖40g，玉米油10ml，菠菜汁5ml，淡奶油80g，草莓6顆。
製作過程：1.菠菜洗干凈，放入榨汁機中榨成菠菜汁備用。
2.雞蛋黃打入大碗中，加入玉米油、菠菜汁和香草精，攪拌均勻。
3.篩入麵粉和玉米澱粉，輕柔地翻拌均勻就可以了。
4.蛋清放入無水無油的盆中，加入白醋，30g的白糖分3次放入蛋清中，打發至濕性發泡的狀態就可以了。
5.拿三分之一的蛋清放入菠菜糊中，翻拌均勻。
6.再將菠菜糊倒入剩餘的蛋清中，繼續翻拌均勻。
7.准備好一個方形烤盤，鋪一層油紙或者硅膠墊，將蛋糕糊倒入烤盤中，鋪平，磕掉大氣泡。
8.預熱烤箱，上下火180度20分鍾左右就可以了。
9.烤好以後自然放涼，接下來打發淡奶油。
10.淡奶油放入大碗中，加入剩餘10g的白糖，高速打發至裱花狀態即可。
11.將淡奶油平鋪在蛋糕上。
12.在靠近自己的三分之一處，抹一小高層的奶油。
13.草莓取蒂，擺放在奶油上。
14.藉助一根擀麵杖，提起硅膠墊的一端，慢慢卷好，放入冰箱中冷藏定型。
15.定型好之後取出切塊，蛋糕卷表面裝飾一層淡奶油，擺放草莓、小橘子和糖珠。
6. 做蛋糕用的澱粉有什麼講究
如果配方中有需要使用澱粉的話,一般是使用玉米澱粉.
蛋糕中主要使用的是低筋麵粉.玉米澱粉沒有麵筋,所以,在我們無法取得低筋澱粉的時候,可以用普通麵粉+玉米澱粉以4：1的比例加入調和出來.
7. 做戚風蛋糕的麵粉和玉米澱粉的比例，怎樣最合適
雞蛋6個，蛋黃和蛋清分離開，色拉油或玉米油60克，綿白糖和細砂糖100克，低筋麵粉100克，玉米澱粉10克，純牛奶75克。因為玉米澱粉沒有筋性，因此摻和到普通麵粉中，能夠降低普通麵粉的筋度。比例如下：普通麵粉：玉米澱粉=4：1，也就是4份普通麵粉+1份玉米澱粉混合均勻。
8. 做蛋糕高筋粉和澱粉比例是多少
找網路
9. 做蛋糕全蛋液用澱粉嗎
海綿蛋糕原料配方雞處理
①雞蛋。雞蛋是蛋糕製作的重要原料之一。為了得到高質量的產品，比較好使用新鮮雞蛋，工廠化生產中也有使用冰蛋和蛋粉的。
②搪類蛋糕加工中，一般使用白砂糖、綿白糖、蜂蜜、怡糖和澱粉糖漿等糖類。白砂糖要求純度高，蔗糖含量在」%以上，糖色潔白明亮，穎粒均勻，鬆散乾燥，不含帶色糖粒和糖塊，因為顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解，如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在，則會導致蛋糕的品質下降，在條件允許時，比較好使用細砂糖。
③麵粉通常用於加工蛋糕的麵粉是低筋粉或蛋糕專用粉。要求濕麵筋不低於22%,蛋糕專用粉，它是經抓氣處理過的一種麵粉，這種麵粉色白，麵筋含量低，吸水量很大，產品保存率高。麵粉在蛋糕的製作中，麵粉的麵筋構成蛋糕的骨架，澱粉起到填充作用。
④油脂在蛋糕的製作中用的比較多的是色拉油和奶油。奶油具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高的特點，對改善產品的質量有很大的幫助;而色拉油無色無味，不影響蛋糕原有的風味，所以廣泛採用。
⑤化學膨鬆劑常用的化學膨鬆劑有泡打粉、小蘇打和臭粉，使用比較多的是泡打粉。化學膨鬆劑在蛋糕加工中主要作用是增加體積，使體積結構松軟，組織內部氣孔均勻。
⑥乳化劑蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。不但可以縮短打蛋時間，而且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩，入口更潤滑。添加量一般是雞蛋的3%-5%。
打蛋液。
打蛋液是將雞蛋液、白砂糖等放入打蛋機內進行快速攪拌的過程。首先將全蛋液(蛋白液)、白砂糖加入打蛋機中快速攪打20min，使蛋、糖溶解均勻，充入大量空氣，形成大量乳白色泡沫。打蛋結束時，休積約膨脹1.5-2倍。如達不到1.5倍，則充氣不足，製作的糕坯不松軟，成品脹發不夠;但也不能攪打過度，過度易將蛋液打瀉，膠體貓度也會降低，使蛋液中氣泡容易逸出。
調糊。
當打蛋結束後，加入水、香精和膨鬆劑，攪打約1min，加入麵粉，低速攪動均勻，約需1min。麵粉使用前要過篩，如需用發酵粉，事先與麵粉摻和均勻。調糊操作時，一定要輕輕地混合，機器開慢檔，以攪到均勻、無結塊、無糊塊、無顆粒為止。如攪拌過快.時間過長，麵粉容易起筋，製品內部則有無孔隙的僵塊，外表不平。
入模成型。
調好的蛋糊要及時入模烘烤，不要放得過久，因為脹潤後的粉粒和少量未完全溶化的糖粒密度均大於蛋液，容易下沉，會出現上層蛋糊製品體大量輕、下層蛋糊製品體小量重的現象。由於蛋液的粘度隨溫度升高而下降，因此在氣溫高時更易出現這種現象。
蛋糕成型均用鐵皮模。入模前注意先將爐盤灑點水烤熱，然後將模子均勻地刷上一層油，以防熟後粘模而挑碎。入模時可以使用調匙舀糊入模，或將蛋糊裝人角袋擠人模中，也可使用注料機注入，要求人模要均勻，注入質量大體相仿，避免將糊澆到模外。蛋糊人模後，表面如需撤用果仁或蜜餞的可在入爐時撒上，過早撒上容易下沉。