『壹』 蛋卷的製作方法和步驟
用料蛋黃 6個蛋白 5個細砂糖 100g低粉 50g可可粉 10g黃油 50g餡料淡奶油 170g（書里150g）細砂糖 12g（書里沒加細砂糖）紅豆餡 60g（書里好像是果醬50g）可可分蛋卷的做法蛋黃加細砂糖30g打到蛋黃體積膨大，顏色變白很粘稠提起打蛋器頭蛋黃糊會被拉起一條線，下落後紋路不會很輕易消失。可可分蛋卷的做法 步驟1蛋白加剩餘細砂糖打到濕性發泡大彎鉤的樣子即可。烤箱預熱210°可可分蛋卷的做法 步驟2將蛋黃和蛋白霜混合翻拌均勻。可可分蛋卷的做法 步驟3篩入粉類材料翻拌到沒有乾粉顆粒即可，不要過度。可可分蛋卷的做法 步驟4加入融化黃油，翻拌均勻。可可分蛋卷的做法 步驟5倒入事先墊好油紙的烤盤中。可可分蛋卷的做法 步驟6刮板抹平表面，輕震幾下。可可分蛋卷的做法 步驟7放入預熱好的烤箱中上層，轉200°烤12分鍾。可可分蛋卷的做法 步驟8取出蛋糕倒扣在墊了油紙的烤網上再撕開四周的油紙，放涼。可可分蛋卷的做法 步驟9淡奶油加細砂糖打到紋路清晰比較硬挺後加入紅豆醬攪打均勻即可。可可分蛋卷的做法 步驟10放涼後的蛋糕撕去底部油紙，再把烤上色的一面朝上擺放。可可分蛋卷的做法 步驟11均勻抹上打發好的淡奶油，朝著自己這端可以抹厚一些，另一端2厘米則略帶抹上非常薄的一點奶油即可，這樣方便捲起也更好看。可可分蛋卷的做法 步驟12卷好後，用尺子把底部壓壓緊，整個卷包好後放入冰箱冷藏3小時即可切片食用。可可分蛋卷的做法
蛋糕店裡面賣的蛋卷，就是薄薄的很酥脆的點心，吃起來蛋香味很濃、一口咬下去酥到會掉渣的。而在飯店裡，蛋卷就是一個菜，它是用雞蛋餅捲起來很厚的那種，是咸口的，和蛋糕店裡賣的蛋卷還不同。很多朋友想在家裡做蛋卷，小編就給大家講解一下這兩種蛋卷的做法。
雞蛋很有營養，也很適合給孩子做輔食，或是給老人補身體，所以大家就會想出來各種雞蛋的做法，煮的、炸的、烤的、鹵的，還有卷的，味道都挺不錯的。
『叄』 奶油蛋卷蛋糕的做法竅門
奶油蛋卷蛋糕這個做法是不一樣的呀，如果做蛋卷的話應該是吧。麵粉放上奶油，然後鋪平那把它捲起來，然後放到烤箱里去烤啊。
『肆』 奶油蛋卷蛋糕怎麼做如何做好吃
用料
蛋糕卷:
雞蛋 5個
低筋麵粉 110g
白砂糖 110g
色拉油 75g
牛奶 75g
夾層:
淡奶油 150g
白砂糖 20g
奶油蛋卷的做法
材料稱好，蛋黃蛋白分別打進2個容器
把卷好的蛋卷放冰箱冷藏定型1小時以上，再取出修整兩邊，餘下這盤可切10小塊
『伍』 可可蛋卷的做法
【可可奶油蛋糕卷】
【食材】蛋黃糊：玉米油60克，純牛奶85克，低筋麵粉75克，可可粉15克，蛋黃4個
蛋白糊：蛋白4個，細砂糖60克，檸檬汁4滴
夾餡奶油：動物淡奶油150克，細砂糖12克
【製作方法】：
1、准備好所用的食材，分別稱重好重量，雞蛋建議用洋雞蛋，每個帶皮凈重60—65克左右，如果用草雞蛋，可以用5個。
2、先製作蛋黃糊，把玉米油和牛奶，倒入玻璃盆里。用手動打蛋器，把玉米油和牛奶攪勻，完全乳化一起，看不到油花。
3、把低筋麵粉和可可粉，一起用麵粉篩，篩入玻璃盆里，用手動打蛋器混合均勻，至無乾粉顆粒。
4、把分離的蛋黃，打入玻璃盆里，和麵糊一起混合均勻。
5、混合的蛋黃糊，細膩光滑，提起打蛋頭，糊糊滴落順暢。
6、製作蛋白糊：無水無油的廚師機缸里，放入分離的蛋白。
7、把廚師機缸安裝廚師機上，設置高速打發，開始打發蛋白，打發的過程中，分三次加入細砂糖，第一次加糖時，放入檸檬汁。
8、把蛋白打至八分發，提起打蛋頭，蛋白呈現大彎鉤即可，蛋白霜就打好了。烤箱開始預熱，上下管145度。
9、取三分之一蛋白霜，放入蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻，注意不要畫圈攪拌，要像炒菜一樣來回翻拌均勻，混合好以後全部放入蛋白霜里，翻拌混合均勻。
10、混合好的蛋糕糊，光滑細膩，富有光澤。
11、28x28的正方形金盤，底部鋪油紙，把蛋糕糊倒入烤盤里，端起烤盤輕輕晃動，麵糊平滑後震動兩下，震出氣泡。
12、把烤盤放入烤箱中層，145度烘烤32分鍾出爐。
13、出爐以後，把烤盤放至冷卻架散熱，表面放涼以後，取一張油紙，把蛋糕胚倒扣油紙上，把底部散熱放涼。
14、量杯里放入淡奶油加細砂糖，用電動打蛋器打發至出現明顯紋路，並不會消失。
15、把放涼的蛋糕胚，用鋸齒刀削去兩頭，把奶油放入蛋糕胚上抹平。
16、用擀麵杖輔助，從一頭捲起，把蛋糕胚捲成筒狀。
17、放入冰箱冷藏30分鍾，定型後再取出，或者冷凍15分鍾也可以。
18、取出蛋糕卷，去掉油紙，用鋸齒刀切成小塊，即可食用。
19、柔軟細膩，香味濃郁的可可卷，好吃又好看。
『陸』 蛋卷配方
『柒』 蛋卷如何做
老式蛋卷
小貼士
給家人吃還是自己做放心些，吃得不甜的40克，我覺得50克正合適，130克牛奶相對來說更薄酥一些。注意不要燙到手，翻轉的時候最好戴上手套🧤喲，桿子燙。所有材料芝麻除外，可以直接放進去混合30秒，最後放芝麻，混合3秒
『捌』 奶油雞蛋卷怎麼做
奶油蛋卷的做法
1.
准備食材
2.
把蛋黃和蛋清分離
3.
蛋黃放入牛奶，黃油隔熱化開。
4.
把蛋黃和牛奶完全攪拌均勻再放入黃油。
5.
把麵粉過篩倒進去一塊攪拌
6.
所有都攪拌均勻就可以啦
7.
開始打蛋清，分三次放入細砂糖
8.
大概要三分鍾就可以啦 比較有耐心。
9.
這樣就可以啦
10.
分三次放入打好的蛋白進行攪拌
11.
攪拌均勻倒入烤盤，用手輕輕震盪把氣泡震一下。
12.
烤蛋糕的時候可以做奶油，很好打發。一次成功。細砂糖也是分次放入，打到上面有尖尖的好啦！
13.
蛋糕好啦。開始做蛋糕卷
14.
完成任務