電飯煲蛋糕為什麼會回縮

㈠ 電飯煲做蛋糕回縮了是什麼原因

一、1、蛋白里不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。
2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來，這個只要有打蛋器就好辦了。
3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然後切刮，不能打圈哦，這個有橡皮刮刀會比較好解決。
4、麵粉下得太少也會回縮的哦，最好有量勺。
5、蛋糕沒熟就打開，也容易回縮。蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。

二、【步驟】：

拓展資料

蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

（參考資料 網路 蛋糕）

㈡ 電飯煲做蛋糕回縮

材料：雞蛋3個、麵粉、牛奶、糖、鹽、油
做法：1、將蛋黃和蛋清分離，首先在蛋清的碗里加一點鹽，這是為了更容易將蛋清打發，另一個作用就是提高甜度，接下來再放一勺白糖，就用家裡喝湯用的勺子就可以。接著就是拿起打蛋器拚命的，順時針方向打，打到顏色發白，全是沫沫的時候，再加一勺白糖 。到打成這樣，怎麼鑒別是否打的到位呢？有一個辦法：就是將碗倒扣，打好的蛋白也不會滑落，就說明你的功夫到了
2、打蛋黃。在碗里放入兩勺白糖，3勺堆的尖尖的麵粉，6平勺牛奶，順著方向攪拌均勻。將麵疙瘩一個個的壓扁，攪拌均勻。
3、在蛋黃糊的碗里加入打好的蛋清，注意：不要一次加入，要分兩次或三次加入，攪拌均勻。還要注意的是，攪拌的時候，不要像打發蛋清一樣順時針攪拌。
4、電飯鍋預熱大概40幾秒，然後在鍋里均勻的刷一層食用油，將攪拌均勻的蛋糕糊，倒入塗滿油的電飯鍋，最好是在桌上震兩下，把裡面的氣泡震出來。蓋上鍋蓋，（這里有個注意事項：電飯鍋的出氣孔要用毛巾堵上）按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫狀態，等待20分鍾，接著再按一次煮飯鍵，等待20分鍾後，打開鍋蓋，做好了。

㈢ 為什麼蛋糕在電飯煲里的時候很高，一拿出來就癟了

電飯鍋做蛋糕很方便，沒有烤箱一樣可以做出心儀的美味蛋糕，但我們經常在用電飯鍋做蛋糕的時候總是會出現蛋糕回縮和塌陷的問題。下面我就來說說這電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷的原因。

電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷的幾種原因：
1、蛋白沒打發到位
蛋白沒打發好就會出現塌陷回縮，一定要將蛋白打發到能拉出尖角，把裝蛋白的盤子倒過來沒有流動的液體就說明好了。

2、蛋白泡和蛋黃糊攪拌手法錯誤

蛋白打發好後應該盡快和蛋黃糊混到一起去，蛋白打發好後放置太久會使蛋糕膨脹能力逐漸消失。蛋白和蛋黃糊混和的時候要注意手法，手法錯誤容易照成蛋白消泡嚴重而照成回縮塌陷的現象，或者在攪拌的時候攪拌時間過久也一樣貨造成蛋白消泡嚴重。

3、時間和溫度

蛋糕在蒸的時候，如果時間不夠戓時間過長，或者蒸的時候溫度太高都有可能造成蛋糕回縮塌陷。

4、排氣脫模

在蒸之前要沒有震動幾下把空氣震出來，或者還有出鍋前也需要震動幾下把沒排出的氣泡給震出來，在脫模前應該把蛋糕倒扣過來，等冷卻後才進行脫模。

一般用電飯煲做蛋糕出現回縮塌陷的原因都是這些原因所致。

㈣ 我做的電飯煲蛋糕為什麼會回縮呢，求指教

電壓鍋做戚風我沒試過，電飯鍋做戚風我倒是做過好多，避免不了回縮的，回縮量由幾個因素決定：1、蛋白打發程度；2、蛋白的比例；3、麵糊的成分；4、麵糊的粘稠程度。
另外，做好蛋糕後最好能先倒扣在架子上，稍涼後再弄出來吃，這樣可以稍微減少些回縮。

㈤ 電飯鍋做蛋糕在鍋里發的很好，為什麼倒出來一會就縮回去了！

1、蛋白一定要充分。蛋清打成了「奶油」樣，是提起筷子也不會掉下來的程度。推薦用電動打蛋器。

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㈥ 電飯煲蛋糕怎麼才不會回縮啊

熟了立刻倒扣出來。會好一些。這類蛋糕確實很容易縮的。我是專業
做蛋糕
的。必須熟了才能開蓋哦。不熟開蓋也容易縮的。

㈦ 用電飯鍋做出來的蛋糕老是會回縮，什麼原因

我今天要說的是電飯鍋蛋糕倒塌的幾個原因。是來和大家一起學習做蛋糕的經歷！

第一類蛋白質不會被送到硬發炮。如果蛋白質是屬於習性開火的中性開火，就不能收縮復發。

這是因為蛋糕剛成熟時，體積膨脹，內部組織比較柔軟，支撐力較弱。如果不打翻，蛋糕就不能支撐自己的重量，因此會引起收縮和崩潰，影響蛋糕的口感。所以我們要採取反過來冷卻的方法。蒸蛋糕的時候打開電飯鍋蓋子，中間打不開。要在電飯鍋里保持足夠的蒸汽。蒸蛋糕最好是進去的時候打開，出來的時候打開一次電飯鍋就可以了。電飯鍋蒸汽不夠穩定的話，可能會收縮。

㈧ 電飯煲做蛋糕為什麼會回縮塌陷

電飯鍋做蛋糕塌陷回縮的原因有以下幾點：蛋糕不熟、蛋糕過熟或者是麵糊沒有調勻，有時候蛋糕蒸熟後沒有立即倒扣放置也會造成回縮。

1、蛋糕沒有蒸熟：

如果蛋糕蒸制的不夠充分，導致蛋糕沒有蒸熟，一般來說，這種蛋糕在鍋內還有著不錯的膨脹性，但是一出鍋之後很容易塌陷回縮。

這種沒蒸熟的蛋糕，內部的水分含量較高，看上去還是黏糊糊的。

2、蒸蛋糕時過熟：

隨著蛋糕蒸制時間的變長，蛋糕內的水分會慢慢被蒸發掉，如果蒸制的時間過長，蛋糕的水分就會偏少，蛋糕發干就很難蓬鬆起來。

3、麵糊沒有調均勻：

如果麵糊調制的不均勻，比重大的會沉底，比重輕的會上浮，進而導致蒸熟後出現回縮的情況。

一般來說，剛蒸熟的蛋糕沒有完全定型，容易被自身的重量壓塌。

蛋糕剛出鍋時，最好是把剛蒸熟的蛋糕倒扣放置，這樣做有利於蛋糕「骨架」的成形。