① 做蛋糕時，為什麼要加白醋
少量白醋可以中和蛋白的鹼性，使得打發的蛋白糊穩定。
蛋糕不熟腥味會比較重。用橙汁、牛奶，香草等可以遮蓋。
蛋糕的體積膨鬆主要靠蛋白的打發。如果蛋白糊不穩定，攪拌乾粉過程中消泡，成品就會回縮。攪拌不均勻，就會出現下層死硬
② 製作蛋糕時會加入白醋，蛋糕里的白醋有什麼作用
加入醋或檸檬汁，味道會更好，可以去除腥味，水會阻礙蛋白打發，但是酸性物質如檸檬汁，卻可以使其更容易發泡，因此兩者一個抑制一個增加效果，加起來就是說後者酸性物質的加入，對蛋白打發起的效果更明顯平時做蛋糕，如果有布丁層，或者蛋糕出爐縮腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打發沒有到位。
我們都知道，在製作蛋糕時，蛋白打發的好壞，會直接關繫到蛋糕能否製作成功。蛋白呈弱鹼性，加入酸性物質，可提高蛋白穩定性，加速蛋白的打發。放醋的作用是有助於蛋白打發。在製作蛋糕時，蛋白霜的打發很關鍵，只有蛋白打發到位，打成乾性發泡狀態，做出來的蛋糕才會香軟蓬鬆。同時也可以加少許鹽，也是有助於蛋白打發的。
③ 網上做蛋糕要加白醋，白醋的功效是什麼
網上做蛋糕要加白醋，白醋的功效是什麼？
戚風蛋糕和天使蛋糕這種蛋白原分離打法的蛋糕。 而且不是放陳醋，是白醋。 可以加檸檬汁。 但是要說蛋白質的穩定性和口感，還是塔塔粉最理想。 網路上有觀點認為塔塔粉是添加劑，不利於健康。 其實是做了一點不正當的事。 適量范圍內的塔粉是無害的。但是，如果在意的話，也可以在原來配方的滑石粉的分量中加入等量，然後加入白醋、檸檬汁或減少。 白醋、檸檬汁穩定性差，蛋白質不宜輸送過多。另外，如果製作像老虎蛋糕一樣的混合有重蛋黃的蛋糕，雞蛋的臭味有可能會變得過強。 這個時候，搗碎結束後可以適量加入檸檬汁、白醋消除腥味。
④ 網上製作蛋糕要加白醋，白醋起到了怎樣的效果呢
網上學習製作蛋糕，加了一些讓人們比較疑惑的東西，比如白醋，那麼加入白醋有什麼效果呢？
在我們日常生活中，如果我們想要製作出一道美味的食物，那麼我們所需要准備的配料肯定是少不了的。美味的食物大多時候都是需要很多配料相互拼湊而製作成的！為什麼要用到這么多的配料呢，因為不同的配料都有不同的作用，就好比我們人類吧，我們人類有不同種類的工作，例如教師，警察，清潔工等等這些職位的工作人員，他們的工作對象都是有所不同的，其實這些輔料和我們人類分職位也是有所相同的。
接下來我們來講一種比較簡單的製作蛋糕方法，這種方法不用烤爐哦！大碗中打入四個雞蛋，加入一點白醋，用打蛋器打到有泡沫，加入60克白糖，打發至有紋路，塞入低筋麵粉，上下翻拌均勻，切記不要攪拌！再加入50g純牛奶，40g植物油，也是用上下翻拌均勻的方法。最後將麵糊倒入模具中，振動出有氣泡，放入蒸鍋中蒸40分鍾，再燜兩分鍾，這樣蒸蛋糕就做好了！
⑤ 蛋糕里加點白醋起到什麼作用
是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。
自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。
⑥ 做蛋糕為什麼一定要放醋，能起什麼作用
白醋的作用是替代塔塔粉的，中和蛋白鹼性，使打發的蛋白穩定。
⑦ 網上做蛋糕要加白醋，加白醋的蛋糕都有哪些好處
你好，我是快樂的婷姐，酷愛美食。首先很高興回答這個問題。這個問題的答案是加幾滴檸檬汁或者白醋，有利於去掉蛋腥味同時有利於打發，不加的話也可以多加點白糖也可以遮蓋蛋腥味，也有利於打發，所以沒檸檬汁和白醋的可以不加，有的話可以加上兩滴，加了白糖就可以少放20g了，本人覺得加2滴檸檬汁和白醋，少放20g白糖更好更健康一些。
⑧ 做蛋糕時為什麼要加醋
一、中和蛋白的鹼性；
二、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
三、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。