① 為什麼我烤出來的戚風紙杯蛋糕表面會硬的，裡面還好像沒有熟，也不像松軟的那些蛋糕。
戚風紙杯蛋糕發酸的話，那麼有可能蛋糕已經變質了。戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析：
1.菌落總數
正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕，前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候，菌落總數會突然上升，數量明顯增大，直至最後變質。這是因為貯藏過程中，戚風蛋糕里的營養物質漸漸分解，產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物，逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。
2.大腸菌群
大腸菌群數和菌落總數差不多，控製得好前3天不會出現太大變化，到第4天左右的時候，會呈現出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好，第1天就會出現大腸菌群迅速增多的情況。
3.酸價
戚風蛋糕對酸價有要求，不能太高。至生產出來開始，酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標准限值的情況，所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。
4.過氧化值
同樣的，戚風蛋糕對過氧化值有要求，不能太高。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況，正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標准值限制的情況。所以，它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。
所以，保質期長短的制約，主要體現在菌落總數和大腸菌群這些指標上，正常情況下3天是沒有問題的。
② 為什麼紙杯蛋糕烤不幹 裡面還粘粘的
有可能是溫度的原因，麵包產業網
③ 烤紙杯蛋糕中間老不熟
紙杯蛋糕160度烤了25分鍾應該是可以的了，我分析原因可能如下：
1、烤箱溫度不夠，或者不準確，實際的溫度可能沒有160度，或者烤箱密閉不嚴熱度不夠；
2、看見你寫「雞蛋低筋麵粉蜂蜜糖混在一起打的」，我有點懵了，應該是單獨打蛋或者蛋清，打發後再與麵粉（一定要低筋粉）和其他東西混合。這樣才能松軟啊。
最好的辦法是把蛋清單獨打發，蛋黃單獨與油、牛奶、低筋粉混合後，與打發的蛋清按照一定的方式攪拌均勻後才是可以烤出松軟蛋糕的方式。
④ 紙杯蛋糕，為什麼烤出來會是這樣。而且裡面好像還沒熟
溫度太高了，溫度低一點，時間長一點
⑤ 為什麼紙杯蛋糕烤出來不泡，如圖
攪拌蛋清和麵糊的時候攪拌過頭了
⑥ 我家的烤箱是19升的為什麼烤紙杯蛋糕表面烤焦了下面還沒熟誰來幫幫我還有打蛋白要放醋嗎
表面烤糊是上部溫度高了，下面是沒有熟是下面的溫度低了或沒有開啟開關，一般設置溫度是上火180--200，下火160--180，上下火差20度，烤箱的溫度需要通過烤幾次東西來確定，東西多而厚，溫度低一些，少而薄，低定的高一些，烤箱和烤箱的設置溫度不一樣，糊了，說明溫度高了，生的沒有熟，說明溫度低了，紙杯蛋糕的溫度定的高一些，比如上火210，下火190，一般情況下就可以了，
打蛋白放醋的原因是：蛋白是鹼性的，PH值達到8左右，蛋白膏最穩定的PH值是5--5.5，蛋白膏打好後與麵粉糊再進行攪拌混勻過程中不至於破壞蛋白膏，要不打蛋白就沒有什麼意義了，不能加多，否則會與加入的蘇打或泡打粉等鹼性的發泡劑混合後發生氧化還原反應，減弱蘇打或泡打粉的作用，使製品彭發困難，
本來要加塔塔粉的，家裡沒有，塔塔粉可以用白醋或其他的弱酸性的東西來代替了。
⑦ 紙杯蛋糕為什麼會烤糊
不是應該換烤箱了，哪有用恆溫的烤箱做蛋糕，要不在烤箱里放小杯水試試，一般做表面怕乾的點心才放水的，杯里刷油很重要。把烤箱先預熱一會（不放東西）然後再把蛋糕放里，關一會，等溫度降下來，再重新開機，反復試幾次，就是為個控制溫度，誰要烤箱恆溫呀，只能靠反復 試驗了
⑧ 為什麼烤紙杯蛋糕，中間不熟，在線急等，大神求指教
紙杯蛋糕的做法
主料
蛋糕粉68克
雞蛋4個
牛奶32克
輔料
玉米油
15克
白砂糖—雞蛋黃
16克
白砂糖—雞蛋清
30克
1.
首先准備好所需要的材料
2.
把雞蛋的蛋白跟蛋黃分開，放在兩個無水的容器，然後用電子稱分別稱出蛋糕粉68g，白砂糖—雞蛋黃16g，白砂糖—雞蛋清30g，牛奶32g，油15g
3.
然後攪拌雞蛋黃，加入16g的白砂糖和15g的油一起攪拌均勻
4.
加入32g的純牛奶繼續攪拌，直到白砂糖已經接近溶解
5.
然後就打發蛋白，白砂糖分三次放進去。我是用5檔的力度去打發，打發到結實的狀態，有堅挺的直角出現就可以。一定要確保打發蛋白的過程中沒有水分的參與
6.
最後把打發好的蛋白分兩次倒入蛋黃溶液，上次攪拌，不要用打圈圈的方式，最後把半成品裝進杯子
7.
烤箱先用150度的溫度預熱5分鍾，然後把杯子蛋糕放在中層用上下150度烤40分鍾
⑨ 烤紙杯蛋糕，表面烤焦了，下面還沒熟，是怎麼一回事呢請高人指點,謝謝！
微波爐巧做蛋糕
材料：麵粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黃油45克、牛奶1大勺、奶油香精數滴、綠茶粉
做法：
1、首先，把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，覺得有厚重感了就可以了
2、將麵粉、發酵粉、黃油（事先用微波爐加熱融化）、牛奶、奶油香精和綠茶粉一起放進
蛋液，用力攪拌均勻
3、把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍才不會沾底），表面抹平，然後輕輕的
用保鮮膜蓋住，放入微波爐加熱，期間不時的用竹簽刺入，直至竹簽上不再沾有液體就表明
已經烤成功了
4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了
⑩ 紙杯蛋糕為什麼在幾個小時以後表面會濕，會粘手，蛋糕裡面松軟沒有沒烤熟的地方。
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。
蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
主料：雞蛋4個、低粉125克。
輔料：植物油25克、細砂糖75克、葡萄乾（可省）適量、芝麻（可省）適量。
1、雞蛋加糖用打蛋器打散。
