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蛋清能做什麼蛋糕

發布時間: 2022-01-05 22:31:12

Ⅰ 蛋清打出來的淡奶油可以用來做蛋糕什麼的嗎

當然可以啦

用料

蛋清 250g

低筋粉 100g

牛奶或豆漿 60g

細砂糖 55g

檸檬汁 3--4滴

植物油 85g

玉米澱粉 20g

蛋清蛋糕的做法

  • 蛋清中加入檸檬汁,分三次加入細砂糖,打到硬性發泡,蓋上保鮮膜放入冷藏

  • 植物油與牛奶混合,用打蛋器打到看不見明顯的油

  • 篩入低筋粉和玉米澱粉,加到步驟二里

  • 用橡皮刮刀拌均勻

  • 因為麵糊比較干,先取少許蛋白加入麵糊中,用橡皮刮刀拌均勻,預熱烤箱到150度

  • 蛋清分三次加入麵糊中,每次都要拌均勻

  • 把麵糊倒入模具中,放進預熱好的烤箱內,150度20分鍾

  • 出爐後要輕輕摔一下,震出裡面的熱氣,然後倒扣,放涼脫模

  • 小貼士

    1:蛋清一定要打到硬性發泡,提起打蛋器下面有很小的尖就可以啦
    2:出爐後一定要輕輕摔一下,震出裡面的熱氣,不然在成功的蛋糕也會失敗
    3:如果不喜歡奶味,可以換成豆漿,我加的是牛奶,牛奶味濃
    4:喜歡吃甜的朋友可以在適當的加一點糖,這款不是很甜,不可以再減糖了

Ⅱ 蛋清可以做什麼食物

雞蛋是由蛋清和蛋黃組成的,雞蛋的營養價值是很高的,不過蛋清和蛋黃在平時有不同的用處,所以在營養價值上也是有很大的差異,雞蛋的吃法是很多的,可以炒著吃,還可以直接煮著吃,其實雞蛋還可以將蛋清和蛋黃分開來,做出各種各樣的美食或者是點心來食用,那蛋清可以做什麼家常菜呢?


蛋清中含有蛋白質、蛋氨酸及維生素、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、硅等礦物質多種營養成分。通常做菜的時候,可以用蛋清來製作一道佳餚。蛋清可以做甜點食物菜,如蛋糕;蛋清可以做葯膳;蛋清可以做家常菜,如肉丸。


一、甜點食物菜


①蛋糕

材料:蛋清5個、麵粉50克

步驟:

1、麵粉過篩在一個無水無油的碗中。

2、蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。

3、取3分之1的蛋白糊到麵粉碗中,攪拌均勻。

4、將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進麵粉碗中,用切拌的手法,混合均勻。

5、烤盤中墊張油紙,為了好脫模。

6、將蛋糕糊倒入烤盤中,用刮刀抹平表面。

7、放進預熱好160度的烤箱,中層,上下火,25分鍾左右即可。

②甜橙蛋白脆

材料:蛋白80克,糖40克,糖粉80克,玉米澱粉20克,果真粉10克,檸檬汁1/2小勺

步驟:

1、蛋白加糖打至乾性發泡。

2、篩入糖粉和玉米澱粉,用刮刀輕輕拌勻。

3、加入檸檬汁拌勻。

4、烤箱預熱110度,中層,60分鍾左右即可。

二、葯膳食物

蛋清羹

材料:白糖50克,雞蛋清2個

步驟:用雞蛋清將白糖化開,每服1--2匙,每天2--3次。

功效:雞蛋清性微寒而氣清,能潤肺利咽,有治療慢性咽炎的功效。

三、家常菜

肉丸

材料:雞蛋2個,肉適量

步驟:

1、從雞蛋里取出蛋清

2、將肉打碎,弄成肉團,加入蛋清,一起攪拌。

功效:在肉團里加入蛋清,會使得肉丸富有彈性,更加鮮美好吃,湯汁多多。

Ⅲ 蛋清可以做什麼 蛋糕

蛋清燉鮮奶
材料
蛋清4個,鮮奶800毫升,砂糖60克,煉乳40毫升
做法
1.將所有的材料放入碗中攪拌勻,然後用過濾網過濾2次。
2.用碗盛裝,入蒸鍋大火蒸20分鍾左右,直至液體凝固即可。

Ⅳ 只用蛋清,能做什麼蛋糕

天使蛋糕。蛋清+糖打發,再加入麵糊拌勻,入模烘烤,為潔白色的蛋糕。

Ⅳ 有誰知道雞蛋清能做什麼樣的蛋糕

蔓越莓天使蛋糕的做法(早餐食譜-健康無油)准備材料:
蛋白100克、細砂糖45克、鹽1/8匙、檸檬汁少許(或塔塔粉1/4勺)、低筋麵粉40克、蔓越莓干60克
製作過程:1、鹽和細砂糖混合備用。蛋白置入無油無水的容器中,加入檸檬汁或塔塔粉,用電動打蛋器攪拌到起粗泡,分三次加入鹽和細砂糖的混合物,快速攪打至偏乾性發泡。
2、將低筋麵粉過篩後加入打發好的蛋白中,用硅膠刮刀輕輕切拌均勻,再加入蔓越莓干大致攪拌幾下成均勻麵糊。
3、將麵糊倒入蛋糕模內,將表面抹平。
4、烤箱提前預熱170度烘烤2025分鍾左右。
小提示:
1、麵粉於蛋白混合時,手法要輕和快,不要久拌,也不要劃圈,以免蛋白消泡,做出的蛋糕就不會成功。
2、蛋糕糊入模後要抹平,邊緣擦乾凈,烤完才好脫模。
3、天使蛋糕因蛋白打發烤制後有韌性,所以入模前,模具無需塗油撒粉,待蛋糕涼後,用手將蛋糕體與模具邊緣輕輕拔離,再倒扣,敲打震動幾下,蛋糕就能輕松脫模。
4、也可以用其它果乾或蜜紅豆換掉蔓越莓干,做成不同風味的天使蛋糕,如葡萄乾、番茄乾等(要用朗姆酒提前泡軟)。
5、天使蛋糕是不含油脂的代表蛋糕,不加果乾的基礎天使蛋糕體也是烘焙愛好者必學的一種蛋糕品種。

Ⅵ 雞蛋清可以做什麼糕點

材料

雞蛋清3個,冷水3湯匙,細沙糖200克,蒸餾蘋果醋1茶匙,香草精1茶匙,細玉米粉3茶匙

做法

1.預熱烤箱至150ºC。

2.將雞蛋清用攪蛋器快速攪打,直到蛋清都變成白色固定的泡沫。再加冷水繼續攪打。一邊打一邊逐步的加糖進去。

3.慢速繼續攪打,一邊打一邊逐步的加入醋、香草精和玉米粉。

4.將烤蛋糕盤內襯上一層烤箱專用臘紙。把混合糊倒進烤盤,放入預熱的烤箱烘烤45分鍾。然後關掉烤箱熱源,但千萬不要打開烤箱門。讓餅留在烤箱里降溫,直到完全冷卻即可。

Ⅶ 蛋白可以做什麼蛋糕

主料
蛋白
200g
白砂糖
55g
低筋麵粉
100g
玉米澱粉
20g
色拉油
85g

輔料
清水
60g
檸檬汁
4滴
步驟

1.准備好食材。

2.蛋白中滴入檸檬汁,用打蛋器低速攪打至魚眼泡,加入1/3白糖。

3.用中速攪打至細泡沫,再加入1/3的白糖。

4.繼續用中速攪打至有紋路出現,將最後1/3的白糖加入。

5.用高速攪打至硬性發泡,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。

6.色拉油與清水倒在一起。

7.用手動打蛋器打至看不見明顯油星。

8.篩入低筋麵粉和玉米澱粉。

9.用橡皮刮刀切拌均勻。

10.先將1/3蛋白放入,切拌均勻。

11.再放入1/3的蛋白切拌均勻。

12.放入最後1/3的蛋白,切拌成均勻的蛋糕糊。

13.倒入鋪了油紙的烤盤中,輕震兩下。
放進已經預熱好的烤箱里,中上層,上下火,150度,20分鍾。

14.出爐後倒扣在烤網上,趁熱撕開油紙,放涼以後,反扣在保鮮膜上,切成兩半,在其中一面分別抹上藍莓醬、巧克力醬、自製李子醬。

15.把另外一半覆蓋在抹了果醬的蛋糕上。

16.

Ⅷ 蛋白能做什麼蛋糕

用蛋白可以製作天使蛋糕。

天使蛋糕

【配方】

A水75克

A大豆油50克

A鹽2克

A細糖17克

A純牛奶40克

B低筋粉110克

B玉米澱粉15克

C蛋清160克

C砂糖80克

C白醋或檸檬汁幾滴

【步驟】

1、材料A混合,拌至糖完全溶化;

2、材料B過篩後加入步驟1中,慢慢拌勻;

3、材料C混合,先中速攪拌至糖完全溶化,再快速打發至乾性發泡;

4、取1/2步驟3混入步驟2中,翻拌均勻,再將剩餘的步驟3倒入,翻拌均勻,至表面細致光滑;

5、入模,烘熟;

6、出爐震一震模具,倒扣在架子待涼。

【提示】

1、烤箱應先預熱至145℃,根據模具大小,再確定烤制時間。體積越大,需要的時間越長。比如作蛋糕卷烤25分鍾左右,8英寸模需要45-50分鍾左右。

2、打發蛋清的容器要干凈,絕對不能有油脂殘留。

3、蛋清分離要干凈,不要含有蛋黃。

4、蛋糕成熟的判斷方法:用細竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹上沒有粘糊物。

Ⅸ 只用蛋清怎麼做蛋糕

材料
1.低筋麵粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡達粉:2克
5.食用油:75ML
6.鮮奶:90ML
7.雞蛋四隻。
做法
1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2.將油、奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可
4.將蛋白、蛋黃分開
5.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
6.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
7.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
8.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔
9.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就可以了。