Ⅰ 蛋清打出來的淡奶油可以用來做蛋糕什麼的嗎
當然可以啦
用料
蛋清 250g
低筋粉 100g
牛奶或豆漿 60g
細砂糖 55g
檸檬汁 3--4滴
植物油 85g
玉米澱粉 20g
蛋清蛋糕的做法
蛋清中加入檸檬汁,分三次加入細砂糖,打到硬性發泡,蓋上保鮮膜放入冷藏
植物油與牛奶混合,用打蛋器打到看不見明顯的油
篩入低筋粉和玉米澱粉,加到步驟二里
用橡皮刮刀拌均勻
因為麵糊比較干,先取少許蛋白加入麵糊中,用橡皮刮刀拌均勻,預熱烤箱到150度
蛋清分三次加入麵糊中,每次都要拌均勻
把麵糊倒入模具中,放進預熱好的烤箱內,150度20分鍾
出爐後要輕輕摔一下,震出裡面的熱氣,然後倒扣,放涼脫模
小貼士
1:蛋清一定要打到硬性發泡,提起打蛋器下面有很小的尖就可以啦
2:出爐後一定要輕輕摔一下,震出裡面的熱氣,不然在成功的蛋糕也會失敗
3:如果不喜歡奶味,可以換成豆漿,我加的是牛奶,牛奶味濃
4:喜歡吃甜的朋友可以在適當的加一點糖,這款不是很甜,不可以再減糖了
Ⅱ 蛋清可以做什麼食物
雞蛋是由蛋清和蛋黃組成的,雞蛋的營養價值是很高的,不過蛋清和蛋黃在平時有不同的用處,所以在營養價值上也是有很大的差異,雞蛋的吃法是很多的,可以炒著吃,還可以直接煮著吃,其實雞蛋還可以將蛋清和蛋黃分開來,做出各種各樣的美食或者是點心來食用,那蛋清可以做什麼家常菜呢?
蛋清中含有蛋白質、蛋氨酸及維生素、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、硅等礦物質多種營養成分。通常做菜的時候,可以用蛋清來製作一道佳餚。蛋清可以做甜點食物菜,如蛋糕;蛋清可以做葯膳;蛋清可以做家常菜,如肉丸。
一、甜點食物菜
①蛋糕
材料:蛋清5個、麵粉50克
步驟:
1、麵粉過篩在一個無水無油的碗中。
2、蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。
3、取3分之1的蛋白糊到麵粉碗中,攪拌均勻。
4、將剩下的3分之2蛋白糊全部倒進麵粉碗中,用切拌的手法,混合均勻。
5、烤盤中墊張油紙,為了好脫模。
6、將蛋糕糊倒入烤盤中,用刮刀抹平表面。
7、放進預熱好160度的烤箱,中層,上下火,25分鍾左右即可。
②甜橙蛋白脆
材料:蛋白80克,糖40克,糖粉80克,玉米澱粉20克,果真粉10克,檸檬汁1/2小勺
步驟:
1、蛋白加糖打至乾性發泡。
2、篩入糖粉和玉米澱粉,用刮刀輕輕拌勻。
3、加入檸檬汁拌勻。
4、烤箱預熱110度,中層,60分鍾左右即可。
二、葯膳食物
蛋清羹
材料:白糖50克,雞蛋清2個
步驟:用雞蛋清將白糖化開,每服1--2匙,每天2--3次。
功效:雞蛋清性微寒而氣清,能潤肺利咽,有治療慢性咽炎的功效。
三、家常菜
肉丸
材料:雞蛋2個,肉適量
步驟:
1、從雞蛋里取出蛋清
2、將肉打碎,弄成肉團,加入蛋清,一起攪拌。
功效:在肉團里加入蛋清,會使得肉丸富有彈性,更加鮮美好吃,湯汁多多。
Ⅲ 蛋清可以做什麼 蛋糕
蛋清燉鮮奶
材料
蛋清4個,鮮奶800毫升,砂糖60克,煉乳40毫升
做法
1.將所有的材料放入碗中攪拌勻,然後用過濾網過濾2次。
2.用碗盛裝,入蒸鍋大火蒸20分鍾左右,直至液體凝固即可。
Ⅳ 只用蛋清,能做什麼蛋糕
天使蛋糕。蛋清+糖打發,再加入麵糊拌勻,入模烘烤,為潔白色的蛋糕。
Ⅳ 有誰知道雞蛋清能做什麼樣的蛋糕
蔓越莓天使蛋糕的做法(早餐食譜-健康無油)准備材料:
蛋白100克、細砂糖45克、鹽1/8匙、檸檬汁少許(或塔塔粉1/4勺)、低筋麵粉40克、蔓越莓干60克
製作過程:1、鹽和細砂糖混合備用。蛋白置入無油無水的容器中,加入檸檬汁或塔塔粉,用電動打蛋器攪拌到起粗泡,分三次加入鹽和細砂糖的混合物,快速攪打至偏乾性發泡。
2、將低筋麵粉過篩後加入打發好的蛋白中,用硅膠刮刀輕輕切拌均勻,再加入蔓越莓干大致攪拌幾下成均勻麵糊。
3、將麵糊倒入蛋糕模內,將表面抹平。
4、烤箱提前預熱170度烘烤2025分鍾左右。
小提示:
1、麵粉於蛋白混合時,手法要輕和快,不要久拌,也不要劃圈,以免蛋白消泡,做出的蛋糕就不會成功。
2、蛋糕糊入模後要抹平,邊緣擦乾凈,烤完才好脫模。
3、天使蛋糕因蛋白打發烤制後有韌性,所以入模前,模具無需塗油撒粉,待蛋糕涼後,用手將蛋糕體與模具邊緣輕輕拔離,再倒扣,敲打震動幾下,蛋糕就能輕松脫模。
4、也可以用其它果乾或蜜紅豆換掉蔓越莓干,做成不同風味的天使蛋糕,如葡萄乾、番茄乾等(要用朗姆酒提前泡軟)。
5、天使蛋糕是不含油脂的代表蛋糕,不加果乾的基礎天使蛋糕體也是烘焙愛好者必學的一種蛋糕品種。
Ⅵ 雞蛋清可以做什麼糕點
材料
雞蛋清3個,冷水3湯匙,細沙糖200克,蒸餾蘋果醋1茶匙,香草精1茶匙,細玉米粉3茶匙
做法
1.預熱烤箱至150ºC。
2.將雞蛋清用攪蛋器快速攪打,直到蛋清都變成白色固定的泡沫。再加冷水繼續攪打。一邊打一邊逐步的加糖進去。
3.慢速繼續攪打,一邊打一邊逐步的加入醋、香草精和玉米粉。
4.將烤蛋糕盤內襯上一層烤箱專用臘紙。把混合糊倒進烤盤,放入預熱的烤箱烘烤45分鍾。然後關掉烤箱熱源,但千萬不要打開烤箱門。讓餅留在烤箱里降溫,直到完全冷卻即可。
Ⅶ 蛋白可以做什麼蛋糕
主料
蛋白
200g
白砂糖
55g
低筋麵粉
100g
玉米澱粉
20g
色拉油
85g
輔料
清水
60g
檸檬汁
4滴
步驟
1.准備好食材。
2.蛋白中滴入檸檬汁,用打蛋器低速攪打至魚眼泡,加入1/3白糖。
3.用中速攪打至細泡沫,再加入1/3的白糖。
4.繼續用中速攪打至有紋路出現,將最後1/3的白糖加入。
5.用高速攪打至硬性發泡,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。
6.色拉油與清水倒在一起。
7.用手動打蛋器打至看不見明顯油星。
8.篩入低筋麵粉和玉米澱粉。
9.用橡皮刮刀切拌均勻。
10.先將1/3蛋白放入,切拌均勻。
11.再放入1/3的蛋白切拌均勻。
12.放入最後1/3的蛋白,切拌成均勻的蛋糕糊。
13.倒入鋪了油紙的烤盤中,輕震兩下。
放進已經預熱好的烤箱里,中上層,上下火,150度,20分鍾。
14.出爐後倒扣在烤網上,趁熱撕開油紙,放涼以後,反扣在保鮮膜上,切成兩半,在其中一面分別抹上藍莓醬、巧克力醬、自製李子醬。
15.把另外一半覆蓋在抹了果醬的蛋糕上。
16.
Ⅷ 蛋白能做什麼蛋糕
用蛋白可以製作天使蛋糕。
天使蛋糕
【配方】
A水75克
A大豆油50克
A鹽2克
A細糖17克
A純牛奶40克
B低筋粉110克
B玉米澱粉15克
C蛋清160克
C砂糖80克
C白醋或檸檬汁幾滴
【步驟】
1、材料A混合,拌至糖完全溶化;
2、材料B過篩後加入步驟1中,慢慢拌勻;
3、材料C混合,先中速攪拌至糖完全溶化,再快速打發至乾性發泡;
4、取1/2步驟3混入步驟2中,翻拌均勻,再將剩餘的步驟3倒入,翻拌均勻,至表面細致光滑;
5、入模,烘熟;
6、出爐震一震模具,倒扣在架子待涼。
【提示】
1、烤箱應先預熱至145℃,根據模具大小,再確定烤制時間。體積越大,需要的時間越長。比如作蛋糕卷烤25分鍾左右,8英寸模需要45-50分鍾左右。
2、打發蛋清的容器要干凈,絕對不能有油脂殘留。
3、蛋清分離要干凈,不要含有蛋黃。
4、蛋糕成熟的判斷方法:用細竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹上沒有粘糊物。
Ⅸ 只用蛋清怎麼做蛋糕
材料
1.低筋麵粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡達粉:2克
5.食用油:75ML
6.鮮奶:90ML
7.雞蛋四隻。
做法
1.先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2.將油、奶攪成奶昔狀
3.將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可
4.將蛋白、蛋黃分開
5.將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
6.將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
7.將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
8.將蛋糕糊倒入模具中,輕輕震出氣泡,在此之前先預熱烤箱喔
9.上下火6分鍾,然後加上錫紙,以免蛋糕的表麵糊了,然後轉下火15分鍾,再轉上火15分鍾就可以了。