1. 烤出來的蛋糕總是塌腰，是什麼原因
造成蛋糕回縮的因素很多，不一定都是沒烤熟。如果蛋糕裡面是稀的，就是沒烤熟，如果是乾的，多半是蛋白打發不夠。用打蛋器在打好的蛋白里粘一下，拿起來，如果蛋白有一個堅挺的小尖就打發好了，如果是一個彎曲的小尖就還窢場促渡詎盜存醛擔互要打一會兒。也可能是混合蛋白和蛋黃液的時候消泡了。要切拌，千萬不要打圈攪。
2. 生日蛋糕摸上奶油塌腰是什麼原因
一般有兩種原因會產生這個問題，一個是奶油打的過了，支撐性不好，還有一個是奶油化了，穩定性不好了，就會產生塌腰這樣的後果
3. 為什麼蛋糕做出來會塌下去
做的蛋糕塌陷的原因總結如下：
一、攪拌麵糊出筋
這是蛋糕塌的常見原因，麵粉糊攪拌過頭，已經出筋了，正確做法是只要將麵糊攪拌至順滑即可。
二、沒有徹底涼透就脫模
脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰，因此在將蛋糕從烤箱中取出後，需要待其冷卻到常溫之後再脫模。
三、打發沒到位或者打蛋時間過長
打發沒到位，或者打發中停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，都不容易到達乾性發泡，這樣的蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮，消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也就是蛋糕塌陷的緣由。
4. 戚風蛋糕老是塌腰是什麼原因呢
如果你想把烘焙學好還是要去專業院校，更靠譜一點
5. 蛋糕塌腰,底部潮濕怎麼回事
蛋糕塌腰
蛋白消泡了，蛋白糊和蛋黃糊混合的時候手法不對導致消泡。
蛋糕出爐時候端起來震一下讓裡面的熱氣散熱一下也可以預防底部塌陷。就是像入爐前震幾下震出氣泡那樣震。
底部潮濕
1、調低溫度，增加烘烤時間。
不能照搬配方上的溫度。這一次不熟後就知道了，要麼一開始就調高烤箱溫度，要麼增加烘烤時間，要麼乾脆高溫上色後再調到150--160度左右，延長烘烤時間。烤箱溫度偏低，所以蛋糕一般先用180度上色，然後調到150度，再烤50分鍾左右，一個蛋糕得一個多小時。多做幾次掌握自己烤箱就好了。
2、再就是用的配方要看看，多少的量應該用多大的模子這個也很關鍵。量多模子小也不容易熟，剛開始最好用小紙杯做，容易成功。覺得快熟了拿個牙簽往蛋糕里插進去，拔出來看看牙簽上乾乾的，沒沾濕濕的粉就差不多了。長時間低溫烘烤的時候最好拿錫紙或者烤盤在蛋糕上面扣一下，這樣表面不會開裂。
6. 戚風蛋糕塌腰是什麼原因
戚風蛋糕塌腰一般問題出在蛋白沒有打發到位，烘烤時間不足，出爐後沒有及時倒扣等都會造成蛋糕塌腰。