㈠ 瑪德琳蛋糕為什麼要冷藏 口感會更細膩哦
因為在冷藏的過程中 麵糊會發生深度融合 也使得麵糊產生粘性,這樣的瑪德琳烤出來口感會更細膩,
㈡ 瑪德琳蛋糕在家怎麼製作
瑪德琳蛋糕是一款經典的法式小甜品，因為形狀多為貝殼狀，又被叫做貝殼蛋糕。據說好吃的瑪德琳蛋糕，由一個美麗的「意外」而產生，主廚出餐到甜品時莫名其妙不見了，女僕臨時烤了她的拿手小點心，卻得到主人的贊賞和歡心，於是以女僕的名字Madeleine（瑪德琳娜）用於小點心的命名，成為貝殼蛋糕（瑪德琳）的本名。
瑪德琳蛋糕流傳著幾百年的歷史，但是做法卻是非常簡單，適合家庭製作。它一般由黃油、麵粉、雞蛋、糖、泡打粉等食材製作，無需打發黃油，而是利用泡打粉使蛋糕獲得蓬鬆的口感，而它烘烤時出現的「傲嬌」的小肚子則是它製作成功的標志之一，口感綿密、內心潤澤好吃，作為一款常溫蛋糕，它可以在室溫存放3-5天。
瑪德琳蛋糕怎麼做？
瑪德琳蛋糕簡單易做，新手也能輕松學會！下面就分享一款紅絲絨瑪德琳的做法，紅紅火火的顏色非常喜慶，也是中國人喜歡的顏色喲。
製作步驟：
1、全蛋+細砂糖+檸檬汁混合均勻，不用打發。
2、將粉類材料倒入，用刮刀翻拌均勻。
4、將溫熱的黃油分2-3次倒入麵糊，每次拌勻後再倒入下一次。
5、打蛋盆蓋保鮮膜，冷藏半小時。
6、室溫靜置10分鍾，讓麵糊略恢復流動性。170度預熱烤箱。
7、麵糊用裱花袋，擠入瑪德琳模具中，8分滿即可。
8、在烤箱中層170度，烘烤18分鍾左右。
9、出爐即可脫模，放在晾網上自然冷卻後，無論是直接食用或裝袋保存送給親朋好友都非常棒喲。
㈢ 瑪德琳蛋糕黃油可用植物油代替嗎
可以的，做蛋糕可以放植物油。
黃油是從牛奶中提取的脂肪奶油跟黃油屬於同種物質把奶油打發過度後就會變為很硬的黃色的黃油 。沒黃油就採用豬油與雞油或植物油代替，也有一番滋味的。
㈣ 瑪德琳蛋糕怎麼做
瑪德琳蛋糕是一款經典的法式小甜品，因為形狀多為貝殼狀，又被叫做貝殼蛋糕。據說好吃的瑪德琳蛋糕，由一個美麗的「意外」而產生，主廚出餐到甜品時莫名其妙不見了，女僕臨時烤了她的拿手小點心，卻得到主人的贊賞和歡心，於是以女僕的名字Madeleine（瑪德琳娜）用於小點心的命名，成為貝殼蛋糕（瑪德琳）的本名。
製作步驟：
1、全蛋+細砂糖+檸檬汁混合均勻，不用打發。
2、將粉類材料倒入，用刮刀翻拌均勻。
4、將溫熱的黃油分2-3次倒入麵糊，每次拌勻後再倒入下一次。
5、打蛋盆蓋保鮮膜，冷藏半小時。
6、室溫靜置10分鍾，讓麵糊略恢復流動性。170度預熱烤箱。
7、麵糊用裱花袋，擠入瑪德琳模具中，8分滿即可。
8、在烤箱中層170度，烘烤18分鍾左右。
9、出爐即可脫模，放在晾網上自然冷卻後，無論是直接食用或裝袋保存送給親朋好友都非常棒喲。
㈤ 瑪德琳蛋糕的做法
1、黃油放入微波爐融化。
2、打入雞蛋+糖，攪勻。
3、放入低粉，泡打粉，拌勻。
4、拌好的麵糊放入冰箱冷藏1個小時。冷藏好的麵糊比較硬，可在室溫下放一會，變軟就可以用。
5、模具刷油，油不要太多。
6、麵糊裝入裱花袋，擠入模具，也可用小勺子挖麵糊。只要裝9分滿。
7、入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，10分鍾。
㈥ 瑪德琳做出來為什麼像餅干一樣發硬呢
第一次在美食博客里看到凸肚子的瑪德琳的時候，我很詫異這個蛋糕的形狀如何討巧可愛
喜歡上它的時候我還沒有烤箱
對於烘培也是門外漢
最囧的事看到某博主配方里有「泡打粉」
急吼吼的問了個很蠢的問題，「泡打粉」是什麼？
沒有泡打粉能做嗎？
因為那時候沒接觸烘焙，對於烘焙的基本原料和名稱是空白
記住了這個瑪德琳，也記住了要烤箱，更記住了凸肚子是因為泡打粉
所以做瑪德琳的第一個小體會是：先要弄清楚配方里的原料
(包括原料有哪些，原料的名稱，用量和作用）
弄清楚了配方和原料，接下來是備齊原料准備開工
在開工的過程中，自己做的時候問題就來了
特別是第一模的時候，沒有經驗和手感
烤出來的瑪德琳要麼過硬，要麼過軟
這和瑪德琳糊的狀態有關
所以做瑪德琳的第二點小體會是：瑪德琳糊濃稠的話，烤出來就會過硬，反之就會過軟，再次調制瑪德琳糊的時候就有經驗和手感，用筷子戳一下提起，糊自然脫落為佳，這個一定要試做才會知道，看別人的文字和
圖片是很難掌握那個度，那個剛剛好的度，一定要實踐
瑪德琳糊調好後，裝入模具中，7-8分滿即可，進入烤箱，上下火180度，12-15分鍾
不要丟進烤箱人就離開，等烤箱設置的時間完成，滴的一聲結束後打開一看
糟糕，焦了！
怎麼溫度不對，烤的時間不對？
所以做瑪德琳的第三點小體會是：配方里的烤箱溫度和時間是參考值
每個烤箱的脾氣不一樣，千萬別按數字照抄，放進烤箱過幾分鍾後一定要仔細觀察一下，隨時調整溫度和時間，每個模具的大小也不一樣，所以烤制的時間不會完全相同，根據實際情況做調整，記錄自己烤制的實際溫度和時間，做好自己的烘培筆記
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配料：低筋麵粉150克，細砂糖150克，雞蛋3個，黃油150克，泡打粉3克，牛奶：
烤焙：烤箱中層，上下火180度，12-15分鍾。
准備好所有的原料，低粉，白糖，牛奶等
黃油小塊用熱水化開
低粉稱量後過篩後放入干凈的盆中
雞蛋敲開成全蛋後加入白糖
化開後加入牛奶拌勻
接著倒入過篩的低粉
倒入黃油後切拌成糊狀
模具中注入8-9分滿
㈦ 瑪德琳蛋糕的配方是什麼
瑪德琳蛋糕是一種法國風味的小甜點，又叫貝殼蛋糕。
瑪德琳蛋糕（貝殼蛋糕）是法國風味的小甜點，原本用於家庭烹制。將其推廣到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法國大文豪普魯斯特。普魯斯特因為對貝殼蛋糕的味覺回憶，令他寫出了長篇文學巨著《追憶似水年華》，因此也將貝殼蛋糕推上了歷史舞台。
據傳聞，貝殼蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。說是在法國的可梅爾西城(commercy)里，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕役臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，而瑪德琳娜(madeleines)也就是貝殼蛋糕的本名。
1、黃油放入微波爐融化。
2、打入雞蛋+糖，攪勻。
3、放入低粉，泡打粉，拌勻。
4、拌好的麵糊放入冰箱冷藏1個小時。冷藏好的麵糊比較硬，可在室溫下放一會，變軟就可以用。
5、模具刷油，油不要太多。
6、麵糊裝入裱花袋，擠入模具，也可用小勺子挖麵糊。只要裝9分滿。
7、入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，10分鍾。
㈧ 為什麼瑪德蓮蛋糕烤完沒那麼柔軟,有點硬硬的
瑪德琳蛋糕有點硬，假如配方沒有問題，那就是打發雞蛋有可能不到位，或者烤制時間過長，因為瑪德琳蛋糕本身來說挺薄的，時間一定不能太長，這樣會使蛋糕水分流失太多而變硬變干。