什麼是裱花蛋糕

① 裱花蛋糕主要學什麼

本專業以西點技能教學為主，強化學生的動手能力，以培養具備一定的創新和創就業能力的西點人才為目標。學生畢業後能熟練掌握裱花類、蛋糕餅干類、冷凍甜點類、麵包類等常用西點製品的製作方法並能勝任各類餅房的工作或獨立創業

② 什麼是裱花師

餅店裡負責蛋糕西點製作者被稱之為裱花師，其工作內容優於製作美食的藝術家，既要製作美食，還要賦予藝術。

裱花產品是餅房的支柱產品，所以裱花師是餅房的中樞，裱花師管理質量水平直接影響餅房的贏利高低，裱花師技術水平對於品牌提升直接的幫助，因此裱花師要充分展示技術能力，賦予餅房生命力，不斷提高餅房的品牌與業績。

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裱花師的工作職責：

1、每日烘焙類蛋糕產品的製作，保證產品的質量。

2、熟悉烘焙類設備的使用、維護和保養，定期清潔維護設備。

3、按配方加工、製作裱花蛋糕，並研發新品。

③ 裱花是什麼

裱花 biǎohuā，英文：mounting patterns，指用膏狀裝飾料，在蛋糕坯或其他製品上裱注不同花紋和圖案的過程。同義詞：擠花。

可用於裱花的材料：

1、鮮奶油可以製作冰淇淋、裝飾蛋糕、烹飪濃湯、以及沖泡咖啡和茶等等。

2、飼養於天然牧場的奶牛所食用的牧草通常含有一些類胡蘿卜素類色素，這使得產自它們的奶油由一些淡淡的黃色，味道和質感都比較濃，而用途主要是作為蛋糕的裝飾、或成為麵包的餡料(見奶油包)。

3、另有一種主要飼喂穀物的圈養奶牛所產的奶油通常是白色的，味道較淡而且質地較松軟，通常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。

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1、蛋糕在英國稱為Cake、法國叫Gateau ，而德國、奧地利等國叫Torte 其實都是一類。

2、松軟類如：Sponge Cake海綿蛋糕、Genoise Torte等等，國內的奶油蛋糕多是這類。

3、水果類如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake蘋果蛋糕、Christmas Cake 聖誕蛋糕、Carrot cake胡蘿卜蛋糕等。

4、口味較重的如：Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake檸檬馬德拉蛋糕、Bluberry Cheese Cake 藍莓乳酪蛋糕等。

5、法式蛋糕多為Mousse Gateau慕斯蛋糕類。

6、德國的乳酪蛋糕如：Viennese Quark Torte維也納誇克蛋糕，Gateau Opera黑森林蛋糕等。

④ 翻糖蛋糕和韓國裱花蛋糕有什麼區別

翻糖蛋糕是一種工藝性非常強的蛋糕，相比於奶油蛋糕來講，它具有很強的可塑性，所以你經常會看到多層的翻糖蛋糕都是那麼的精美、漂亮，可以說你能想像出來的，在翻糖蛋糕上都可以實現。

⑤ 裱花蛋糕有哪些

蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。

常用的製作工藝有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花等。

適用范圍

(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕



蛋糕裱花(6張)

(二)、酥類：蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。

(三)、餅類：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包餅，椰絲圈。

(四)、水果類：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果醬排。

(五)、裝飾皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木輪紋。

⑥ 翻糖蛋糕和裱花蛋糕有什麼區別

翻糖音譯自fondant，常用於蛋糕和西點的表面裝飾。翻糖蛋糕是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精緻、華麗。它的保存時間較長，可塑性更強，能夠創造漂亮，立體的造型，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。

裱花蛋糕是一款甜品，由蛋糕胚額裝飾料組成。裱花蛋糕採用蛋白、奶油、果醬、水果等,製品裝飾精巧,圖案美觀的糕點。重要以奶油為主要裱花原料，塑造各種花型和造型。

裱花蛋糕的原料是奶油，造型以花為主，翻糖蛋糕的原料是翻糖，造型以立體為主。

⑦ 裱花蛋糕定義

您好，裱花蛋糕就是以奶油水果巧克力及其他配件等，抹在蛋糕胚上裝飾完整的一款甜品叫做裱花蛋糕