⑴ 戚風蛋糕發的不大是什麼原因
做一個滿意的戚風蛋糕，有幾個關鍵地方，第一是要正確的計量材料，要知道，每樣材料每個重量都是有著各自的緣故，重量比例往往也決定著蛋糕的成敗，所以建議除非真正熟悉了材料的特性，否則最好是使用標準的計量方式；
第二，所有的粉類都是要過篩，不過篩的粉類會嚴重的影響蛋糕的品質與口感；
第三，要保證所有蛋白打發的工具是無水無油，打發蛋白工具上如果有水或者是油，或者是頭發絲那麼粗細的蛋黃，都會導致蛋白打發失敗；
第四個關鍵就是蛋白的打發了，這個也是很多友友最最容易出現問題的地方。做戚風蛋糕一定要嚴格的按照方子的要求打發，蛋白沒有打發好，最直接的影響就是蛋糕出爐後會回縮會塌陷，嚴重的會成為戚風蛋糕餅。很多朋友在打發蛋白的時候往往用手提著打蛋器，不敢讓打蛋器碰觸到打蛋盆，這樣子導致表面的蛋白打發的很好，而底部蛋白打發的不夠，甚至還有蛋液在流動，或者是打蛋盆使用不當，用那種帶稜角的盆來打發，尤其是新手還不了解蛋糕製作原理的情況下，很容易導致邊緣位置的蛋白打發不夠。最佳的方法是打蛋器一定要繞著打蛋盆轉動，讓打蛋器把每一個地方，包括邊緣底邊都打發到，而且是均勻的打發到，最後打好後需要用打蛋器把每個點都提起來檢查，讓每個地方的蛋白都打發到乾性發泡，就是提起打蛋器，頂部會出現短尖峰狀。
第五步關鍵就是混和麵糊了，因為蛋白與蛋黃糊比重不同，操作不當時間過長或者是攪拌不當就容易造成消泡，這樣子的結果就是導致蛋糕膨脹的不夠，原來可以冒出模子的蛋糕，最後只比蛋糕糊高了一點點而已。
第六個關鍵是烘烤了，時間一定要准確，溫度一定要判斷正確。現在大家使用的大部分都是長帝25B的烤箱，它的弊端是溫度定的不夠精細。我發現很多友友在扭動旋鈕的時候直立腰，建議要將自己的視線與旋鈕在水平線上，這樣子才能准確調准溫度。
最後當然是脫模了，記得烤好後的蛋糕一定要倒扣放涼，然後再脫模，否則功虧一簣就在眼前的哈。
總結就是：蛋白沒有打好。。打的不夠發，蛋糕就膨不起。
⑵ 為什麼我的戚風蛋糕爬不高
配方的問題，調整一下液體和低粉的比例，縮短烘烤時間
⑶ 我的戚風蛋糕為什麼總是長不高呢八寸的，總是長不到模具邊緣。用的君之的方，味道也還可以，就是長不高
可以多放點麵粉。是麵粉少了 八寸的得按照6個雞蛋量來做。
⑷ 為什麼我做的戚風蛋糕總是發的不高，還有時間溫度
還是有好幾種可能的，1.打發蛋白的容器裡面有油或者有水；2.蛋白沒有打發到硬性發泡，就是打發程度不夠不能提起來有一個尖角；3.蛋白量過少，是不是用的特別好的土雞蛋小小的，蛋白比例過少不好長高，4.攪拌手法是不是劃圈圈導致消泡了；5.模具是不是用的那種不粘的很滑溜的或者裡面抹油了都不利於長高; 6.烤制溫度過高也不會爬太高；7.烤完以後拿出來沒有摔一下立馬倒扣，重力作用你懂的，就回縮了。大概是這些吧
⑸ 戚風蛋糕起的不高，而且周圍起的特別低是為什麼
戚風蛋糕在烘烤過程中長不高的情形。
①分蛋不徹底
【錯】分蛋時蛋白蛋黃未分離干凈，影響蛋白打發，導致蛋糕長不高；
【對】蛋白蛋黃徹底分離干凈。
②蛋白嚴重消泡
【錯】繞圈攪拌，時間過長，蛋白消泡；
【對】快速上下翻拌即可。
③蛋黃糊中總水量多
【錯】蛋黃糊水量多，麵糊過稀，麵粉支撐力不強，導致長不高；
【對】配比適當，蛋黃糊呈綢帶狀緩緩落下。
④使用前，模具內壁有油漬
⑤蛋白打發不足
⑹ 戚風蛋糕長不高 烤黑了 中間不熟
如果你把蛋清充分打發了，蛋糕還無法長高的話，可以考慮加入一些泡打粉，一般來說100克低粉做的戚風加入1到2克就可以了；蛋糕不松軟，很實的話，我覺得最大的可能性是你的麵粉上勁兒了，戚風是蛋黃、蛋清分離做的，要選用低筋麵粉，蛋黃與糖、油、奶混合後用麵粉篩篩入低粉，攪拌均勻，這個時候千萬不要像弄餃子餡一樣沿著一個方向攪拌，否則麵粉會上勁兒，蛋糕吃起來會比較Q，可以用刮刀不停的畫十字，是液體和麵粉充分混合，然後與打發的蛋清混合，這時也不要攪拌，可以用刮刀從下向上翻，來保證蛋糕液不會上勁兒。再有，20L的烤箱不算大，每個烤箱的溫度也不完全准確，可以考慮降低溫度，具體多長時間說不好，不同模具需要不同的時間，用牙簽插入底部沒有潮濕的蛋糕液跟隨牙簽出來蛋糕就考好了。最後，就是要放入烤箱中層，另外千萬不要用熱風功能。希望可以幫到你。
⑺ 做戚風蛋糕，你們蛋白打了多少分鍾為什麼我的長不高
首先戚風蛋糕長不高的原因
除了打發的問題
還有火候的問題哦。溫度也非常重要的。戚風蛋糕一般打發至硬性就行，怎麼判斷呢？提起打蛋頭蛋白是直直的就行。就是圖片這樣的情況在打一分左右，提起來看就是直直的了。然後糖呢也是起到支撐和穩定作用，如果刻意減糖的話，那蛋白會很不穩定的。把這些注意事項做到了就沒啥大問題啦。祝親成功哦～加油
⑻ 為什麼戚風蛋糕長不起來
蛋白一定要打到硬性發泡，要打到提起打蛋器的時候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黃糊混合的時候手法要輕快，避免消泡了，戚風蛋糕是不用加泡打粉的，剛開始用150度低溫烤，會漲的比較慢，差不多半個小時後平視頂端會漲到高出模具，這個時候轉170度高溫再烤半個小時烘烤上色，每個烤箱都有自己的脾氣，烤的過程多留意一下，時間溫度有時候也需要視情況稍作調整的
⑼ 戚風蛋糕邊緣長不高的原因
可能是配方、麵糊起筋、蛋白消泡等問題引起來的。