❶ 為什麼蛋糕要用磅做單位
因為磅是外國人用的計量單位，而蛋糕是從外國傳入的，所以用磅做單位。
❷ 英式磅蛋糕在家怎麼製作
一四磅蛋糕在家怎麼製作，我覺得你要看看他這個網上製作的一種過程，還有一些什麼材料，什麼比例，用什麼東西去考試。
❸ 磅蛋糕怎麼做
主料
No.1
雞蛋
對於磅蛋糕來說，蛋是最重要的濕性材料，它不僅是其水性來源，更影響蛋糕質地；當磅蛋糕水分不足時，蛋糕表面會下陷且顏色過深，質地粗糙不柔軟。
可以把雞蛋作為參考，每個50克計算，從而調整其他材料所需的分量。
挑選新鮮的雞蛋，蛋殼摸起來要略微粗糙，使用溫度在20度為佳；如此蛋白質才能完全展開，從而支撐其整個蛋糕體。
No.2
無鹽奶油
在磅蛋糕的製作過程中，利用攪打奶油時拌入大量空氣，使得蛋糕體更為松軟可口。
奶油的第一要點是新鮮，其次是無鹽；因為磅蛋糕使用的奶油量相當大，有鹽或無鹽都會對蛋糕產生明顯的口感影響。
奶油在20℃以下才能抑制空氣分子和結構，否則油脂被液化導致蛋糕不會膨脹；因此在烘焙磅蛋糕前，奶油需在提前在室溫下軟化（不融化）。
No.3
麵粉
磅蛋糕的奶油用量高，且粉類拌和的時間短，因此無需擔心麵粉出筋的問題。
但一般為防止拌入的配料沉到底部，製作時以使用中筋麵粉為佳，這樣可以增加蛋糕結構撐住食材；也可使用自發麵粉（中筋麵粉+泡打粉的預拌粉）。
麵粉容易受潮結成粒狀，使用前一定要過篩，否則烤好的磅蛋糕會出現一粒粒的麵粉粒。
No.4
糖
磅蛋糕的保存非常好，除了沒有加入水分外，跟大量糖的使用也有很大關系（糖具有很強的防腐性）。
糖除了為磅蛋糕提供甜味外，還有助於發酵，使得蛋糕組織柔軟且表面有光澤，並有保濕的作用；因此配方中糖量減少太多會影響蛋糕的蓬鬆度，質地也會隨之粗糙。
糖的使用以白色細砂糖為主，增加香氣的紅糖亦可；裝飾的糖粉可以使用防潮糖粉，以免遇水受潮影響外觀。
❹ 製作蛋糕時為什麼要刷白蘭地糖水
當然也有不刷的，刷了白蘭地酒香濃郁，會增加蛋糕的特殊風味。
❺ 常看到菜譜上寫要往蛋糕上刷一層糖水，這樣做的目的是什麼
這樣做可以使蛋糕定型，不會因為溫度而發生形變。
❻ 磅蛋糕的配方比例是多少
切上一片回油恰到好處的磅蛋糕，沖上一杯美式或者紅茶，曬著暖暖的太陽。 濃郁的茶香，入口即化的口感，真是美哉樂哉~
6、將蛋糕糊整理裝入鋪了油紙的模具，整理一下表面並輕震一下。(可以藉助裱花袋或用刮刀和一個勺子輔助) 我的模具尺寸是口：長20.5*寬9.5 高：6 底：長18.5*寬8
7、烤箱中下層烤制20分鍾左右取出，用刀在中間劃一刀。 放入烤箱繼續烘烤30分鍾左右。 再次進入烤箱烘烤的時候就可以煮甜品了。砂糖加入水中，小火煮到白糖全部融化(最好用稍微小一點的容器)，晾涼備用。
8、出爐脫模趁熱刷上糖水，邊邊角角不要落下哦~ 晾至有餘溫時，用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏等待回油。(回油2~3天口感很潤)
製作紅茶磅蛋糕的注意事項：
1、黃油一定要軟化到位。不然不易打發的，稍微打久又會油水分離
2、我用的是手標紅茶粉(需要再次磨粉)，普通的紅茶粉等量代替也可以。
3、雞蛋回溫至室溫再用。加入蛋黃液和糖粉的時候，攪打均勻再加入。
4、剛烤出來的磅蛋糕外殼會有點硬，所以一定要刷糖水等待回油，口感才是最好的哦
❼ 菜譜上寫要往蛋糕上刷一層糖水，這樣做的目的是什麼
像乳液一樣，它可以滋潤蛋糕胚。也有增加的味道。轉化糖漿從字面上理解為轉化糖漿，與其他糖漿的不同之處在於，鞣製過程中會發生一些轉化。當我們收集糖和水並將其煮沸時，隨著水的不斷蒸發，糖漿的濃度會越來越高。當濃度高到一定程度時，結果將在冷卻後沉澱。這是製作冰糖的方法。
刷糖漿蛋糕，濕度更高，輸入更好，香氣更多。蛋糕的主體較干，但薄紙非常細膩。只要添加糖以增加水分，整體味道就會大大改善。用糖漿密封和儲存蛋糕可以使糖和水的分配更加均勻；添加葡萄酒糖漿可以使葡萄酒和蛋糕與香氣和諧地融合在一起。
❽ 為什麼磅蛋糕是基礎蛋糕
磅蛋糕是基礎蛋糕是因為它的原料簡單，操作工藝不復雜，也不需要像其它蛋糕類那樣打發雞蛋，只要把糖蛋黃油麵粉安1：1的比例打勻即可。
❾ 磅蛋糕裡面的水飴起到什麼作用
0-0唔，說的是岩漿蛋糕吧，就是戳開裡面會流巧克力醬那種對吧。其實就是在蛋糕烤好後從底部注入容易凝固的巧克力醬，要吃的時候放入微波爐加熱巧克力醬融化，戳開就會流出岩漿狀的液體~是個很簡單的法
❿ 磅蛋糕不刷糖水不行吧
可以。不過最好還是刷一層糖水。因為不刷糖水蛋糕口感沒有理想中的好吃。