『壹』 為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀
蛋清打不出糊狀有幾種原因：
1、打蛋的容器中有水或者油，想要打出糊狀，容器一定要非常乾燥不能有任何的水分或者油、蛋黃，有些人在蛋清和蛋黃分離時，稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中，這樣就打不成糊狀；
2、雞蛋最好是冷雞蛋，就是在冰箱中冷藏過的；
3、打蛋的時間不足夠，打成糊狀需要較長的時間，時間不夠也打不成糊狀。
(1)為什麼做蛋糕打不出泡沫擴展閱讀：
蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
做蛋糕時需要用到蛋清，在打蛋清時必須要保證容器的乾燥，不含有水和油，在蛋清和蛋黃分離時，注意蛋黃不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉，這樣有助於蛋清的打發成功。
『貳』 蛋清打不出來泡沫怎麼辦
蛋清打不出來泡沫怎麼辦雞蛋分為蛋白和蛋黃，平時我們做雞蛋的時候一般是將蛋黃和蛋清混合在一起的，但是如果要製作麵包，蛋糕等一些甜點的時候，則只需要蛋清不需要蛋黃。那麼在蛋清打的時候很多小夥伴會發現上面會起很多的泡沫，那是不是這樣打就錯了呢？打蛋清一直是泡沫要緊嗎？今天就跟著來了解一下。
一、打蛋清一直是泡沫要緊嗎
其實在打蛋清的時候出現泡沫是非常正常的，因為蛋清當中主要是蛋白質，經過不斷的攪拌時候會出現一些氣泡，這是非常正常的現象，小夥伴千萬不要擔心是自己的打法錯誤或者是蛋清出現了一些問題。繼續打的話這些泡沫就會慢慢消失，就算在上面會有一些泡沫也不影響它的烹制和口感。
二、蛋清如何打發才比較好
1.盆里必須無水無油
一般蛋清單獨分離是用來做甜點的，那麼我們在分離的時候蛋清需要准備一個盆。很多小夥伴都習慣性的把盆拿出來放到自來水上面沖一下，然後用來裝蛋清，其實這時候會有一些水會在盆裡面，把蛋清放進去之後再打的話蛋清是打發不了的。或者一些沒有洗干凈的盆，裡面有一些油，如果裝了蛋清打發的話，也是打發不了的。所以要想把蛋清打發好，必須准備一個無水無油的盆。
2.蛋清蛋黃必須分離干凈
我們做蛋糕的時候只需要蛋清，所以我們在打開雞蛋的時候需要將蛋清和蛋黃分離。但是很多小夥伴分離的時候沒有抓住分離的技巧，會把蛋黃混合在蛋清裡面，如果這時候這樣打的話其實根本是打不發不了的。所以我們必須把蛋清和蛋黃分離的乾乾凈凈，這樣才能打發成功。所以我們可以用專門分離蛋黃蛋清的分離器去分離，這樣的話就可以輕輕鬆鬆的把蛋黃和蛋清分離開來了。
3.滴白醋
蛋清聞上去是有一些腥味兒的，那麼打出來的蛋白也是有腥味的。為了去腥也為了更加容易打發蛋清，我們可以在裡面加上幾滴醋，這樣的話呢，打發的時候就不會有腥味了，而且打發的也會非常的白，從顏色和口感上都會好很多。
以上就是關於打蛋清一直是泡沫要不要緊以及如何將蛋清打發好的一些小竅門。所以小夥伴如果你在製作蛋糕或者其他一些甜點的時候，需要用蛋清來打發成蛋白，那麼一定要注意好以上幾個小訣竅，這樣的話才能成功的打發蛋清。希望今天跟大家分享的這些烹飪的小技巧能夠對大家有所幫助
『叄』 做蛋糕雞蛋打不發什麼原因啊
要把蛋打出泡沫,其實很簡單,就是手要有力,時間打得要久,這樣蛋才會出泡沫,才適合做蛋糕.如果只打一會手就沒力了,不但泡沫出不出來,蛋糕也失去了意義.
『肆』 做蛋糕時為什麼蛋清不成硬性泡沫呢
可能有幾種原因，首先可能是容器或者工具沒洗干凈，如果上面沾了一點油就不容易把蛋清打成乾性發泡；另外可能是打發是時間不夠或者速度太慢，一般最好是用電動打蛋器打發，幾分鍾就夠了，如果手動就比較麻煩，時間也比較長；還有可能是蛋清的溫度，一般蛋清冷藏一下效果比較好，如果溫度比較高也不容易打發；也可能是雞蛋不新鮮，新鮮的蛋清很粘稠，而不新鮮的就比較稀，打發效果就不好。
『伍』 想做蛋糕，但是怎麼都打不出泡沫。。
首先放蛋清的容器要無水無油，分蛋的時候要小心別把蛋黃弄到蛋清里。手打還真心沒試過，電動的都拿著手酸。
『陸』 做蛋糕是為什麼不起泡
做蛋糕打雞蛋所先：選擇的容器里一定不能有油脂，等到糖、、、放在雞蛋里的固體溶化時（約2--3分鍾)放入蛋糕油低速轉幾圈再轉高速打(約3——7分鍾）直到起泡..
『柒』 我用電飯煲做蛋糕，為什麼我在打蛋清加白糖的時候打不出硬性泡沫呢是不是哪裡出問題了
用三根筷子打，打的時候一定要把蛋清挑起來，在不把蛋清灑出來的前提下盡量挑高一點，不間斷的打！這是個很痛苦的過程。實在不行，就用打蛋器吧~
『捌』 在家裡做蛋糕蛋清總打不發，究竟是什麼原因呢
失敗有兩種，一種是還沒打到需要的程度，另一種是打過了，泡沫粗糙還會分離出水。或者不加糖、把糖量減得太狠支撐不起來也不容易達到需要的狀態。關於雞蛋的品種和新鮮程度跟打發的關系不太大，只要不是一嗑出來蛋黃就散的都沒啥關系。
若再打下去泡沫會逐漸失去光澤，嚴重的看起來像豆腐渣，若程度較輕，可嘗試添加適量新鮮蛋清挽救。最後，蛋白打發好後，跟蛋黃糊的攪拌的手法也很重要。一定不要用畫圈的方式來回攪拌，要從底下往上翻，類似炒菜的動作，不然麵糊出筋，蛋白消泡，蛋糕也不會很成功。
『玖』 做蛋糕，蛋打不出泡沫，怎麼辦
加點發酵粉。
然後溫度稍微高一點