『壹』 做戚風蛋糕時為什麼要擔心麵糊因過度攪拌而起筋
其實沒什麼關系，因為你攪拌麵糊只是為了把蛋清泡沫充分攪拌進麵粉，所以不需要擔心這個問題
『貳』 製作蛋糕西點攪拌麵糊為啥必須要一個方向攪拌為啥不能亂攪
不光是攪麵粉，拌肉餡啊打雞蛋啊，幾乎所有的攪拌都是最好一個方向不變。
一直朝一個方向打可以加強食材的緊致，更有口感，亂打的話食物的組織就會散掉，還是口感的問題。
『叄』 1、蛋液的比例較小時對蛋糕有何影響 2、為什麼在家麵粉時不宜用力攪拌
蛋液比例小時，烤出的蛋糕沒有口勁，口感差，加完麵粉不是不宜用力攪拌，把蛋糕面打起就行。
『肆』 製作蛋糕時,為什麼在加麵粉時不宜用力攪拌
但高要求蓬鬆柔軟，避免過度攪拌使麵粉形成麵筋，形成麵筋使蛋糕口感變硬，容易塌陷等等等
『伍』 做海綿蛋糕時 打蛋為何不能過度攪拌
1 過度攪拌拷出來的蛋糕吃起來不細膩，也就是說吃起來口感不是很香，還噎人。
2 過度打發會使雞蛋，麵粉等組織結構毀壞，導致原料分離。
『陸』 我想做蛋糕，為什麼蛋白總不能攪拌成奶油狀
因為你打發的程度不夠，要分三次加白砂糖，慢慢打發，打成硬性
『柒』 雞蛋和麵粉為什麼不能同時攪拌（做蛋糕）
這是做面餅而不是做蛋糕，蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)；
黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
(7)做蛋糕為什麼不能過度攪拌擴展閱讀
烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
『捌』 海綿蛋糕過度攪拌的後果
蛋糕體積減小了。出爐後，會有點塌陷。