❶ 為什麼戚風蛋糕做的這么矮
有很多，比方說蛋清打的時間太長，或烤的是間太長，還有就是烤出來要倒扣到涼網上
❷ 古早蛋糕高度問題
不早蛋糕高度問題這個高度問題是因為也是有你的模具廠定的如果模具省的話做出蛋糕就高一點。
❸ 我做的蛋糕不高，是怎麼回事呀
這個和你做的量有關系外，就是你打發雞蛋時不到位，如果是全蛋做法要打到慢速迴流狀態才可以，這樣就不會出現這種情況。
❹ 為何我做的蛋糕熟了之後本來泡得很高，倒出後又變矮了
說明蛋糕是會熱脹冷縮的，剛出來時溫度還很高，所以看起來非常膨脹，冷卻後就恢復原樣了。
❺ 古早蛋糕烤的發起很高最後十分鍾會變矮怎麼回事
裡面的氣體在蛋糕受熱後會膨脹，冷卻後則會溢出。蛋糕在自身重力的影響下，就會變坨。
❻ 蛋糕做好發的很高等一下馬上就矮了下去是什麼回事
你好，配料不行，必須加點泡多源G，蛋糕才能蓬鬆飽滿，不易塌陷。
❼ 我做的蛋糕蓬鬆起來等它涼後又變矮了這是為什麼
是塌陷現象，可能是打發蛋白不充分。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
❽ 我做的戚風蛋糕烤出來時很高很好的，放一會就不好了，矮了很多。口感還行。是哪裡不對呢求解答謝謝
一種失誤是沒有倒扣冷卻；另一種是沒有輕振排氣；還有一種則是烤制過程中頻繁的長時間開爐門。
剛出爐的蛋糕其實還沒有完全成熟，倒扣冷卻是成熟的最後階段，不進行倒扣的蛋糕自然是不熟的，所以會產生塌陷。
另外蛋糕出爐後可以輕輕的在桌上震一下再倒扣，這是為了使內部多餘的水蒸氣排出去，以免殘留在蛋糕體內軟好了本來正常的骨架結構，導致蛋糕回縮。
至於頻繁開爐門，導致冷空氣過多進入烤箱內，使本就不穩定的組織一會涼、一會熱。那麼熱脹冷縮效應你懂得……
❾ 為什麼做的蛋糕總是塌
可能有這樣幾種原因：
1.蛋白打發不到位
如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。
做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況
2.模子的問題
好像是不銹鋼的做戚風邊緣都發不好
也不要弄油紙塗油什麼的
3.攪拌不均勻
如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。。