最大的可能是沒有打好。打過頭或者沒有打到位都是這樣子，在爐子里的時候高度發的還可以，一出爐就縮的不成樣子。
B. 做海綿蛋糕為什麼會塌下去
你好：海綿蛋糕烤出來會收縮、下塌，原因一定是你在打麵糊的時候的問題，基本可以確定，你在打發雞蛋液的時候，打發過度了，下次打發的時候，注意控制打發時間和打發程度，將蛋糕糊打發成雞公尾狀時即可，千萬不要認為蛋糕糊打發體積越大考出來的蛋糕體積越大，組織越蓬鬆。
C. 為什麼我做的海綿蛋糕總是有輕微塌
一定是烤好之後就直接取出烤箱了吧，下次你試試烤好後不要急於取出來，回縮是因為溫差迅速變化影響的，所以下次你試試放在烤箱里慢慢回溫，然後打開烤箱門繼續不要取出，待慢慢適應外界溫度後再取出
D. 做蛋糕完蛋糕，蛋糕會回縮，變得扁塌塌，一點都不蓬鬆，求原因
蛋糕的膨發情況就與蛋白打發狀態息息相關。蛋糕烤出來回縮、總是膨發不起來是因為蛋白打發不到位，所以就算加了泡打粉也膨脹不起來。
蛋白的打發方法
1、常見的分蛋方式，是將蛋黃在兩半蛋殼中來回滑動，讓蛋白從蛋殼流至碗中。市面上售賣的分蛋器，亦可以用來分開蛋黃及蛋白。
E. 海綿蛋糕做好後為什麼會塌陷
兩原因，一：蛋白打發沒打起，要打至把蛋球拿起來蛋白程雞公尾巴狀，抖動也不會變形就可以了；轉盤時過份搖動了。
F. 麵包機做的海綿蛋糕為什麼會中間塌掉
打蛋糕的時候太稀了，要濃一點就不會塌了，不過也不要太濃，否則會有點硬！
G. 海綿蛋糕烤好後為什麼中間塌陷
沒烤熟唄，火候沒掌握好。還有種可能就是打蛋糕時的溫度和方法，但估計你的不能是
H. 做海綿蛋糕為什麼會塌下去
除了拿破崙蛋糕以外，比較有特色的西點蛋糕，就只有海綿蛋糕了，海綿蛋糕的彈性非常好，如果放在那裡，一動不動過半個小時就會塌下去？。想要做出來的海綿蛋糕，不收縮，就只能在海綿蛋糕裡面加入硼砂，又或者其他種類的無機鹽。