㈠ 輕乳酪蛋糕為什麼發不起來
最大的可能就是你的蛋白沒有打發。做蛋糕的時候蛋清和蛋黃要分開，蛋清一定要和白糖一起打發，成硬性發泡，也就是倒過來打發的容器蛋清液不會留下來的程度。如果沒有到達這種程度，蛋糕不會發的很好，而且在攪拌蛋黃和麵粉的過程中，一定不要順著一個方向快速攪拌，這樣上勁兒了蛋糕就不會松軟了，會像麵包一樣筋道的。
蛋清最好用打蛋機來打，電動的最好，沒有的話就用手工的，比較累，但是努努力，40分鍾怎麼著也能行了，加油啊！祝你成功！
十分鍾不夠啊，還得再打半小時左右。
㈡ 酸奶芝士蛋糕為何不發
估計是打發蛋白的時候沒處理好
蛋白打發過了，在烤制的時候，蛋白垮塌了
打的時候以可以拉出三角形為標准，不要打到乾性發泡
㈢ 乳酪蛋糕烤的時候應該是會蓬發起來還是不會漲的
會稍微鼓起來一點，烤完冷藏會稍有回縮。
㈣ 做的輕乳酪蛋糕！為什麼發不起來還濕濕的！
蛋液打發程度並不影響蛋糕發不發，而烘烤的溫度和時間卻影響。你可以去搜索下視頻，看看不同視頻里烘烤時間和溫度有什麼不同，再結合你自己的方法，做下調整。我看見一個視頻里說150攝氏度要烤1個小時，還要在模具上加個錫紙的帽子，這樣可以防止在蛋糕定型前頂部受熱導致後期烘烤過程中開裂。一小時後，拿掉錫紙，再烤20分鍾。然後用烤炙功能烘烤2但3分鍾上色。
㈤ 我做的芝士蛋糕怎麼發不起來
可能是消泡了 芝士蛋糕不會像戚風那樣發的很厲害
㈥ 用烤箱烤制蛋糕 總是下邊的發不起來
有以下原因：
1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。
2、蛋清沒打到硬性發泡。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上。
6、烤箱下火也要打開的，不能只開了上火，沒有下火。商用烤箱上火180度，下火160度；家用一般上火160--180度，下火160--180度，根據烤箱的上下層距離來定。
㈦ 做芝士蛋糕芝士融化不了怎麼辦
做芝士蛋糕的時候，需要先把芝士先處理一下。把芝士切小塊然後用微波爐小火加熱試試看，或者直接在75度的熱水上面攪拌融化。再加入芝士蛋糕裡面，這樣就可以了。
蛋糕的種類千變萬化，不同的蛋糕種類配上不同的奶油或其他成分就能組成不同的口感，這里就來簡單的說說蛋糕最基礎的分類
以蛋糕坯分類的蛋糕：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天 使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。因為它不含油脂與膽固醇，特別適合於怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
6、芝士蛋糕（CheeseCake）
主要是採用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。需低溫冷藏.
7、麵糊類蛋糕（battertype cake）
主要是採用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
對於吃蛋糕的人來說，人們看重的主要是外形和視覺上我能感覺到的味道，所以對於消費者來說，蛋糕也可以按照外形來分類
1,鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛.
2,水果蛋糕
一般名牌蛋糕店製做鮮奶油蛋糕時,坯子切三層,加水果,加酒. 現在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。
3.巧克力蛋糕
主要是戚風蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.
4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油.
㈧ 乳酪芝士蛋糕烤完之後為什麼不起
材料是雞蛋，糖，麵粉，還有乳酪（就是那個蛋糕的上面一層的白色）
你有沒有把蛋分開就是蛋青和蛋黃，要分開來打的,先打蛋黃要加糖的大概打4，5分鍾的時候，在開始打蛋青！
打蛋青的時候要很用力的去打，大概打到蛋青變成白色像雪一樣然後你試試翻過來（就是把那個你放蛋青打的那個盆子）那蛋青會捏在哪裡倒不出來的那麼這樣的話蛋青可以了！
然後你把放一點點的蛋青到你打好的蛋黃里，慢慢的從底部往上攪要弄得很均勻，然後再把那些蛋青一點點像剛剛一樣，一定要很均勻這樣的蛋糕才好的。
然後你把發酵粉放入麵粉裡面，然後把麵粉像剛剛一樣一點點的放入蛋黃和蛋青攪在一起的裡面慢慢的攪要均勻，然後慢慢把其他的的麵粉慢慢的放入。拌均勻後放入烤箱里烤，大概30，35分鍾吧。然後你可以打乳酪打好後你可以等蛋糕好了，再把乳酪弄到蛋糕上面和旁邊，要均勻。。。然後就ok啦！
㈨ 重乳酪蛋糕發不起來
先來分析一下！
首先材料添加先後順序是沒有問題的，但是之間有很多要注意到的細節不能忽略。
其次烘烤方法，因為你用的是水浴法，想要蛋糕爆發力能夠完全表現出來的話你這190的溫度低了。因為水烘烤後會成水蒸氣，所以溫度看似有190度，實際並不是190度的溫度烘烤在蛋糕里。
建議把溫度用上火220烘烤至上色再降溫烘烤，用手套把烤箱隔開降溫，溫度降後在合上。
因為高溫上色對水浴法蛋糕特別好用，能將乳酪爆發力發揮到極致。
我以前烤輕，重乳酪，都是這樣烤的。
不過要注意烘烤時間，重乳酪烘烤時間比較長，中途不要頻繁打開爐門，溫度會跑對蛋糕影響也是致命的。