蛋糕裡面加檸檬酸有什麼作用

Ⅰ 檸檬酸的作用它不可以和其他的防腐劑混合在一起添加進蛋糕嗎

從個人經驗來看：可以和其他的防腐劑混合在一起添加進蛋糕，但一定要注意所混合物質可能產生的化學反應。 檸檬酸可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。適當的加入檸檬酸後口感好，並可促進食慾，

Ⅱ 檸檬酸在食品當中的作用

因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用於各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳製品等食品的製造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場佔有率70%以上，到目前還沒有一種可以取代檸檬酸的酸味劑。 一分子結晶水檸檬酸主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時改善食品的感官性狀，增強食慾和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。無水檸檬酸大量用於固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，製造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業的酸味劑

【物理性質】相對密度1.542克/立方厘米，熔點153℃(失水)，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末,無臭、味極酸,易溶於水和乙醇，水溶液顯酸性。檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而不同，有無水檸檬酸C6H8O7也有含結晶水的檸檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。在乾燥空氣中微有風化性，在潮濕空氣中有潮解性。175℃以上分解放出水及二氧化碳。
【化學性質】檸檬酸是一種較強的有機酸，有3個H＋可以電離；水溶液呈酸性。 加熱可以分解成多種產物，與酸、鹼、甘油等發生反應。

Ⅲ 檸檬酸加入食品的作用

因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用於各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳製品等食品的製造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場佔有率 70%以上，調味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時改善食品的感官性狀，增強食慾和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。無水檸檬酸大量用於固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，製造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業的酸味劑，防腐劑。

Ⅳ 蛋糕店裡買的檸檬蛋糕添加了什麼 檸檬酸不是高溫分解嗎

沒有害，那就是檸檬蛋糕呀！不是香精的，一樓正解！

Ⅳ 戚風蛋糕檸檬汁的作用

中和蛋白的鹼性； 2．幫助蛋白起發，

Ⅵ 食品添加劑中的檸檬酸有什麼作用

檸檬酸作為食品添加劑，有調節酸味，防腐保鮮的作用，而在洗滌行業中也被用作洗滌劑。可從植物原料中提取，也可由糖進行檸檬酸發酵製得，用於製造葯物、汽水、糖果等，也可用於金屬清潔劑、媒染劑等，是三羧酸循環的重要組成部分。

檸檬酸是酸味劑的一種，主要使用與食品、醫葯、化工酸味添加，食品使用過程中根據不同配方添加不同數量的檸檬酸，添加過程一般在食品主原料投料階段。

(6)蛋糕裡面加檸檬酸有什麼作用擴展閱讀：

長期食用檸檬酸的危害：

適當劑量檸檬酸對人體無害，在很多食品中都有使用。雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血症，且會增加患十二指腸癌的幾率。

兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道症狀等。

參考資料來源：網路-食品添加劑檸檬酸

參考資料來源：人民網-溫州菜場蓮藕被曝泡過檸檬酸 嚴重可致神經紊亂