① 普通奶油和淡奶油什麼區別
稀奶油和淡奶油的區別？
1、原料組成不同。淡奶油一般也叫動物奶油，是用生牛乳脂肪部分為主料，搭配脫脂奶和一些食品添加劑製作而成的動物性奶油，而稀奶油原本是牛乳的純脂肪部分，是一種基礎原料，常被用於淡奶油製作，而目前市場上在售的稀奶油一般是用植物脂肪為主搭配少量動物脂肪製作而成的奶油，二者原料組成並不相同；
2、營養含量不同。淡奶油脂肪含量較高，一般在35%-45%左右，含有少量蛋白質，而稀奶油因為是純生牛乳脂肪部分製作的原料，所以本身為純脂肪，幾乎沒有蛋白質，但目前市面上多售的稀奶油屬於植物性奶油，脂肪含量在15%-25%左右，含少量植物蛋白；
3、使用范圍不同。淡奶油屬於攪打型裝飾奶油，適合一切麵包蛋糕上的奶油裝飾，奶味突出，而市面上常售的稀奶油屬於非攪打型奶油，並不適合任何麵包蛋糕上的裝飾造型，只適合麵包或蛋糕內部調味或咖啡奶茶等飲品當中表面裝飾；
4、味道不同。淡奶油奶香味非常醇厚，奶味突出，而稀奶油因為脂肪含量比淡奶油更低，所以不管是香味還是奶味上都要比淡奶油更低。
② 淡奶油是什麼
淡奶油也叫做稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量僅為全脂牛奶的20%—30%，營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，平時可用來添加於咖啡和茶中，也可用來製作甜點和糖果。
一般蛋糕房及星級酒店用的奶油為植脂奶油。植脂奶油為淡奶油的替代品，主要是以氫化植物油來取代乳脂肪，1945年由美國維益先生發明。植脂奶油由於使用性強，且更加符合食品安全，因此受到全世界蛋糕房及星級酒店師傅的青睞。植脂奶油不含膽固醇，但含大量反式脂肪酸。
③ 淡奶油和黃油的區別是什麼
一、原材料的不同
1、淡奶油：一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
2、黃油：用牛奶加工出來的一種固態油脂，是把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
公元前5世紀，匈奴人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。外國人稱為黃油，就是中國人稱為奶油的奶中煉制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黃油的民族。
二、營養成分不同
1、淡奶油：每100g含量：蛋白質：2.3g、脂肪：36.4g、碳水化合物：3.7g、糖：3.1g、鈉：27mg。
2、黃油：每100克含量：能量：888千卡、蛋白質：1.4克、脂肪：98克、膽固醇：296毫克、核黃素：0.02毫克、鈣：35毫克、磷：8毫克、鉀：39毫克、鈉：40.3毫克、鎂：7毫克、鐵：0.8毫克、鋅：0.11毫克、硒：1.6微克、銅：0.01毫克、錳：0.05毫克。
三、用法不同
1、淡奶油：淡奶油就是打發後可以抹在蛋糕表面做裝飾的。
2、黃油：黃油是做餅干、蛋糕、麵包要用到的一種基本原料。
④ 淡奶油和乳脂奶油有什麼區別嗎
1、定義不同
淡奶油：淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。
乳脂奶油：乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。
2、特點不同
淡奶油：淡奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康。
乳脂奶油：穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低(植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因)對人體更健康。
3、作用不同
淡奶油：打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花，也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上，甚至直接食用。
乳脂奶油：可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
⑤ 蛋糕店用的奶油和超市買的淡奶油鮮奶油有什麼區別
其實區別是比較大的！淡奶油顧名思意是沒有味道或者是有少量味道的，淡奶油是從牛奶中體檢出來的，一般在西餐熱菜中比較常用，基本上所有的奶油類的菜餚比如說蘑菇奶油湯之類的湯類，奶油大蝦意粉之類的麵食，奶油焗生蚝，很多很多的！
甜奶油基本上是植物奶油，甜味比較濃厚，一般都是用來製作蛋糕以及冷房部分沙拉的製作。
蛋糕店的也都是用甜奶油製作的所有蛋糕。
樓主說的用蛋清基本上都是樣品或者是擺設之類的才用蛋清加瓊脂和其他添加劑做出來的！很硬！根本不不能吃！
樓至如果喜歡的話去比較大比較全的超市買那種甜奶油，然後回家用打蛋器在圓形的盆裡面一個勁的攪打！你會有收獲的！會鍛煉你的腕力以及臂力！還能吃到蛋糕哦！
但是不要一次到太多進去！因為在攪打的時候你會發現是越打越多，越大越硬！
⑥ 淡奶油和稀奶油和動物奶油的區別
在烘焙行業待久了，總有朋友問做蛋糕用的是什麼奶油，是不是動物奶油，是不是鮮奶，是不是淡奶油，是不是稀奶油？我會反問他們"為什麼這么問？」一般的回答無怪乎是什麼如果不是以上奶油的話，奶油吃多了會發胖啊，對身體不好啊，植物奶油里含什麼反式脂肪酸啊，氫化油啊之類的。你呢？是不是也有跟他一樣的想法和擔心，甚至於很多寶媽不讓自家的寶貝吃奶油蛋糕。
那麼今天就跟大家來普及一下到底做蛋糕的奶油有幾種，其實在2000年左右生日蛋糕奶油呢就分為兩種，一、植脂奶油，二、淡奶油或著叫動物奶油。先說一下這兩種奶油，植脂奶油呢顧名思義，大家可以想到它是人造奶油，為什麼呢?植物那裡來的奶呢？植脂奶油其實就是油脂加香料加穩定劑加乳化劑調配而成，對於蛋糕店來說對於蛋糕師來說，第一成本低，師傅操作性強，穩定性好裱出的奶油花啊，動物啊什麼的造型不會變形，在常溫下一般放置時間會長一些相對動物奶油而言。至於植脂奶油對人有沒有健康影響這個就不敢妄加評論了。
再來說說淡奶油、動物奶油、稀奶油、鮮奶油、其實呢這些個叫法說的都是一類的奶油，就是動物淡奶油，這一類的奶油都是從牛奶中提煉而成的，奶味純正，沒有那麼多的添加劑，一般都是比較天然。動物淡奶油分為幾個派系風味，首先大家了解的比價多的都是紐西蘭的，比如安佳等，還有澳系和法系，在國內烘焙行業用的最多的要說是紐西蘭的安佳了，再有就是法國的總統，藍風車，鐵塔，等。從整體來說淡奶油都差不太多，乳脂含量在35%,34%左右，淡奶油的營養價值是不可否認的。風味和顏色上差別是蠻大的，好多的商家在宣傳淡奶油的時候都會說什麼顏色淡黃，打好的奶油沒有植脂奶油那麼光滑細膩，其實這都不是鑒別淡奶油的方法，（稍後我會告訴大家一個簡單的辨別方法）因為當奶油也有顏色發白的。還有就是淡奶油的打發量是植物奶油打發量的一半左右，價格卻是植物奶油的幾倍，而且淡奶油的穩定性極差，也就是大家常說的奶油會化，不過呢一些專業的商家會在恆溫下製作蛋糕，然後是專業的冷鏈配送來確保蛋糕的新鮮和保持蛋糕的外觀造型。
好了啰嗦了一大堆，現在來告訴大家如何簡單的辨別兩種奶油，植脂奶油一般大眾說成是人造奶油，也不是沒有道理，因為奶油在沒有製作蛋糕前它的甜度是以固定的，也就是是說糖已經在奶油里了，一般是沒辦法降低或去除它的甜味的，而淡奶油它是不含糖的，在製作蛋糕時攪打奶油時是需要加糖來調整奶油的甜度的，如果你到蛋糕店訂蛋糕你可以主要一下，只要是在打奶油的時候是直接攪打的都屬於植物奶油，相反在打奶油的時候有在給里邊加糖的才是淡奶油，說別的都是假的。
⑦ 用哪一種淡奶油做蛋糕好
蛋糕用的打發奶油最推薦安佳，因為安佳在幾款奶油中乳脂含量最好，所以最容易打發，特別是夏季超級推薦，缺點是沒有小包裝，都是1升的包裝，打開後不及時用容易變質，保存對溫度要求也相對嚴格。