❶ 我的麵包組織很粗糙。很大氣孔和饅頭一樣。是怎麼回事
1.使用面團排氣機對面團進行排氣
2.縮短面團的靜置時間
3.使用冰或冰水和面以降低面團的溫度
4.降低發酵室溫度
5.使用中種法製作或減少種面團的比例
6.減少酵母的使用量以降低面團發酵速度
7.使用能改善麵包組織的麵包改良劑
❷ 戚風蛋糕打出來組織粗糙，有大洞小洞，不細膩，配方沒錯，打法也按程序來，求蛋糕師明確指點。
蛋白沒有完全打到硬性發泡，所謂硬性發泡就是說你提起打蛋器的時候，蛋白上會提起一個小尖尖，並且是直立的就可以了，蛋糕的細膩程度完全取決於蛋白的細膩程度，我烤過很多了，每次都很成功，用電動打蛋器要容易些
❸ 蛋糕的組織粗糙是怎麼回事
蛋糕的組織粗糙，這說明他用的麵粉都不是很細膩，所以做出來的蛋糕才會粗糙
❹ 為什麼麵包組織粗糙，氣孔很大
原因：麵包組織粗糙，氣孔很大的原因是面團發酵過頭，導致面團內氣體沒及時排除積累過多造成的。
使用面團排氣機對面團進行排氣
2.縮短面團的靜置時間
3.使用冰或冰水和面以降低面團的溫度
4.降低發酵室溫度
5.使用中種法製作或減少種面團的比例
6.減少酵母的使用量以降低面團發酵速度
7.使用能改善麵包組織的麵包改良劑
❺ 蛋糕胚中氣孔過大是什麼原因造成的
蛋糕胚中氣孔過大是加入過量的小蘇打造成的.
❻ 戚風蛋糕胚氣孔大，內部粗糙的原因是什麼
蛋白不夠細膩，進爐前震一下，出爐後也要震一下 排氣
❼ 海綿蛋糕組織有大的孔洞或過於粗糙的原因有哪些
海綿蛋糕組織有大的孔洞，是因為你的麵粉發酵好之後重新揉麵粉的時候沒有把你面的空氣排盡，所以蒸出來的蛋糕裡面會有很大的孔洞。
❽ 蛋糕做出來很粗糙是什麼原因
蛋糕蓬發的原理：首先要了解蛋糕為什麼會變蓬鬆，那是因為蛋白被高速攪拌與空氣結合，形成不穩定的含有大量氣泡的慕斯一樣的狀態，在經過高溫烘烤，蛋白質變性（，蛋白質脫水由液態變成固態），於是蛋糕中有很多小氣泡的結構就被保留下來了。
蛋糕坯粗糙眼多的原因有以下幾個可能的原因。
1、蛋白打發不夠，也就是蛋白不穩定在預熱或者震盪的情況蛋白中原有的小氣泡不堅固，把蛋白打發到類似牙膏的狀態就可以避免這些，如果不介意用添加劑的話加一點塔塔粉，介意的話加幾滴食醋或檸檬汁類酸性的液體，在酸性環境下，蛋白比較穩定。
2、蛋白的溫度問題，蛋白最好常溫打發，不要太冷也不要太熱，大概二十度左右最佳，在這個溫度下蛋白較穩定。
3、烘烤蛋糕的溫度，溫度不要過高，且不要過長，烘烤時間過長或溫度過高都會破壞，蛋糕糊的內部氣泡，使其大量消泡，這樣就會影響蛋糕體。
4、配方的問題，標准蛋糕的含蛋量，與水量，麵粉量都是有比例的，不是雞蛋加的越多就越好。
❾ 蛋糕組織粗糙是什麼原因，蒸的
蒸的蛋糕組織比較粗糙，有可能是因為，1、攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2、配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3、爐溫太低，糖的顆粒太粗。