Ⅰ 為什麼西點里都要加黃油
加入黃油，在一開始和面團的時候，就加上，做出的麵包，就會噴香好吃。若不加黃油，不會有噴香的奶香味。
介紹：
黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。公元前5世紀，中國的蒙古人就已經因為以牧業為主，奶製品各種製作技術成熟並傳播國內外。
黃油在麵包烘焙中的作用：
1、面團里的黃油使面團的延展性更好，可塑形更強
將軟化後的黃油均勻的揉入面團中，因為黃油有很好的乳化性，因此可以鎖住面團中的水份，改變面團的濕粘性，使面團的延展性有所增強。延展性好的面團入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。
2、在烘烤過程中能給麵包帶來口味，香氣和顏色上的變化
黃油中含有蛋白質，氨基酸和少量的糖份，在加熱時可產生美拉德反應，使麵包著色的同時，釋放出好聞的，軟式麵包的香甜味。
3、可以延緩成品麵包的老化過程
麵包烘烤後，內部的水份會慢慢的氣化，在水份蒸發的過程中，澱粉因老化而變化，這個過程就是麵包的老化過程。加入油脂的麵包，在某種程度可以防止水份的蒸發，乳化存在於麵包中的自由水，從而達到鎖住水份，延緩澱粉老化和麵包硬化的過程。
黃油（butter）以全脂牛奶為主要原料製成，按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油，通常配方無特別說明的情況下，黃油均指無鹽黃油。有鹽黃油的含鹽量約在1.5%左右，可以直接塗抹在麵包上食用。
按製作工藝不同又分為發酵黃油和普通黃油。發酵黃油是利用乳酸菌將淡奶油先行發酵再提煉而成，而普通黃油則通過淡奶油的攪拌，壓煉直接製成。發酵黃油在加熱時會產生濃郁的酸香味，非常適合做含油量較大的點心類產品。
黃油從牛奶中提煉而成，因此黃油中除了脂肪，還含有水份。通常黃油的脂肪含量在80%以上，水份在17%以下。開酥用的片狀黃油，因需要它有更好的延展性，所以它的脂肪會更高，水份更低。
黃油過量食用的副作用：
影響酵母的滲透壓，使發酵進程受阻，影響面團的麵筋等等。另外，黃油含脂量較大，每100克黃油的熱量大約在888千卡左右。因此在麵包製作中，盡量控制黃油的用量，一般主食類麵包的黃油類控制在6%以內。
Ⅱ 西點蛋糕為什麼加酥油
西點中所說的酥油是指起酥油。
油和水互不相溶，但在食品加工中，經常要將油相和含有奶、蛋、糖的水相均勻地混合在一起。蛋糕面團是O/W型乳化液，起酥油在乳濁體中的均勻分布直接影響面團組織的潤滑效果和製品的穩定程度。因此糕點起酥油一般都需添加乳化劑，以提高油滴的分散程度。乳化性能影響蛋、糖的起泡能力，適量添加起泡劑可以減少乳化劑的負面影響。
酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。
Ⅲ 做麵包和西點蛋糕用無水酥油好 還是黃油好
如果是開店用的話,黃油和酥油都要用的!酥油的乳化效果要比黃油好!但大多產品還是使用黃油的多!也根據店裡的師傅和產品需要來定,開店的話會用到黃奶油,無水酥油,片狀酥油,夾心奶油等等很多,並不是1-2種油就可以的!
Ⅳ 麵粉在西式面點里的重要性作用是什麼 做蛋糕時為什麼要加麵粉
麵粉是西點的最基礎原材料，連最基礎的原材料都沒有怎麼憑空做出產品呢，當然基礎原材料還有幼砂糖，黃油，奶油，芝士，雞蛋。這些東西互相配合才能做出好吃的西點。
Ⅳ 自己在家想做蛋糕等西點，需要什麼設備
參加西點培訓學校的西點培訓能快速系統學習西點製作。
在西點師培訓學校,該如何參加西點培訓學習西點製作呢?下面是小編給烘焙愛好者提的一些建議:
1.掌握西點培訓學習的4個重點方面
觀察老師的示範操作，是在西點培訓學校學習西點製作的第一要務，了解配料配方方面的知識是其次的(雖然非常重要)。老師講解示範的時候，一定要仔細觀摩,做好筆記，掌握住製作流程及要領，情況允許的話拍個視頻，方便以後反復觀摩。
(3)練習的品種不限於學校教的品種，還可以是你自己從其他途徑找到的配方(最好是找烘焙大師的經典配方，不要隨便找些配方，製作時出了問題不好查找原因，因為你搞不清楚是配方本身問題還是自己操作的問題)，或者你自己改的配方(這個公眾號(西點培訓知識擴展] ,搜集了不少西點配方)。這樣,不僅你的操作會越來越熟練，而且你對原料、配方、設備的知識也會越來越豐富，慢慢成高手了，可以自己寫配方、設計創作西點。
3.多多交流，經常提問
(1) 自己製作出來的東西，要不怕展示出來給別人看，多讓一些人品嘗、點評。之所以要展示出來給人看，是為了發現問題，找到解決的辦法，或者發現優點，以後加以發揚;之所以要多讓一些人點評，是為了盡量聽到全面中肯的建議，有可能你本身做的不錯，因為只有一個人品嘗，他本身有些口味方面的偏好，會說你做得不好。
(2)既然在培訓學校學習了，有那麼多老師和同學可以交流，就要好好利用，多多提問。古人雲:「聽君一席話，勝讀十年書」。雖然沒這么誇張，但是有時候在西點製作時出現了問題，自己冥思苦想好久，就是找不到原因，可能同學的- -句話,會讓你茅塞頓開。
4.多看書、多看看專業網站
這點就不解釋了,書籍、網站、APP也不推薦了,推薦的文章網上搜一大把，建議多看經典書籍大師作品。
以上即是我對烘焙愛好者學習西點製作的一-些淺見，希望能對您學習西點製作有所幫助。
Ⅵ 蛋糕為什麼要加糖
糖在蛋糕中的作用
1.幫助蛋糕上色，散發香味。
2.調味。
3.保持水份，防腐。
4.幫助打發。
5.使麵糊光滑，產品柔軟。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
Ⅶ 關於戚風蛋糕用酥油起什麼作用
酥油是指起酥油。
油和水互不相溶，但在食品加工中，經常要將油相和含有奶、蛋、糖的水相均勻地混合在一起。蛋糕面團是O/W型乳化液，起酥油在乳濁體中的均勻分布直接影響面團組織的潤滑效果和製品的穩定程度。因此糕點起酥油一般都需添加乳化劑，以提高油滴的分散程度。乳化性能影響蛋、糖的起泡能力，適量添加起泡劑可以減少乳化劑的負面影響。
酥油是食品工業的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，並改善口感。根據用途和功能性可分為麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油
Ⅷ 西點蛋糕為什麼加酥油
蛋糕的種類不一樣所加的油脂也不一樣，添加酥油的一般都是重奶油蛋糕或者瑪芬類的（磅蛋糕）為的是讓成份更重，另外的口感也是非常大
的
區別
類似海綿蛋糕或者戚風蛋糕一般添加液體油一樣。一個道理