❶ 做蛋糕用什麼油做出來更好吃
軟潤香甜的戚風蛋糕就是我們常見的生日蛋糕的蛋糕胚，做好以後抹上奶油，裝飾上水果和巧克力身價就刻意上漲好幾倍，戚風蛋糕好吃，做法也簡單，特別適合烘焙新手入門練習，只要能把戚風蛋糕做好了，其它烘焙作品就不在話下。戚風蛋糕說簡單是因為它只有簡單的打發蛋白和攪拌蛋黃糊的兩個步驟，也有人水戚風蛋糕是最難做的，失敗率最高的，因為它操作過程中需要注意的小細節太多，一個沒注意到就會失敗。常見的失敗原因，像塌陷，縮腰，蘑菇頭這樣的，在文中我會一一給大家分析出原因，喜歡的朋友可以點我頭像關注我。
導致戚風失敗的原因分析：
【回縮原因】：蛋白打發不到位，蛋黃糊攪拌過度，混合不均勻，模具內壁不幹凈，沾有油污。
【底部凹陷】：底火過高，烤盤離底層發熱管太近。
【開裂】：麵糊含水量太少，蛋白打發過度，烘烤溫度過高。
【縮腰】：蛋糕沒有完全冷卻就急於脫模。
【高度不足】：混合的時候蛋白消泡嚴重，蛋白打發不足，含水量太高，烤箱受熱不均勻。
❷ 做蛋糕用的油是指什麼油
看你口味
油脂在蛋糕中能發揮各種不同的作用，可以讓蛋糕更滋潤、可以促進發酵、可以增加香味、產生不同的質地和柔軟度等等。
使用黃油製作的蛋糕比較香、使用植物油製作的蛋糕能更滋潤點、使用白油製作的蛋糕更蓬鬆
預備油牛油奶油
1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火後，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鍾後，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。
2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。
3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。
4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。
5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。
6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。
7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。
❸ 什麼是液態油
液態油
油脂是烘焙材料中必不可少的材料之一，油脂可以使烘焙出來的西點口感更好，味道更香濃。而一些蛋糕則是通過打發固體油使之拌入大量的空氣，這樣蛋糕組織就會膨脹。
油脂可以分為液態和固態兩種形式。做海綿蛋糕或戚風蛋糕時用的是液態油，以便能融入麵糊中拌勻，故色拉油或融化的黃油都可以使用。
液態油：
一、色拉油：最常用在戚風蛋糕或海綿蛋糕中，而花生油等其他液態油脂因為本身味道比較重，所以不太適合加過蛋糕中。
二、橄欖油：有些食譜會在麵包製作過程中在面團中加入橄欖油，比較健康，但味道比較淡。
三、融化黃油：可代替色拉油加入戚風蛋糕或海綿蛋糕中，會使做好的蛋糕有比較重的油脂味。
❹ 蛋糕油是什麼
現在大家的時間相對來說是比較充裕的，所以有很多人開始嘗試自己在家裡進行烘培，這可能是很多人平時都沒有時間做的一件事情，在烘培的過程當中，我們經常會使用到各種各樣的材料，比如說一些麵粉，黃油，蛋糕油之類的物質，但其實很多人對於蛋糕油並不是特別的了解，那麼蛋糕油究竟是什麼呢？
一、蛋糕油是什麼
1.蛋糕油是一種膏狀的物質，通常我們在製作一些海綿類的蛋糕的時候，會往裡面添加蛋糕油，是一種不可缺少的添加劑，當然在製作一些中式或者西式的酥餅的過程當中也會添加蛋糕油，主要是起到一種乳化的作用，使製作出來的蛋糕或者糕點的口感更加好一些。
2.早在20世紀80年代左右的時候，國內在製作蛋糕的時候是不添加蛋糕油的，因此在製作蛋糕的過程當中打發的時間是非常長的，而且出品率也很低，製作出來的食物口感相對來說是比較粗糙的，而且還會有一股非常嚴重的蛋腥味，後來加了蛋糕以後，打發蛋糕的過程當中只需要十分鍾左右，時間效率很大程度上得到了提高，另外製作蛋糕的成本在很大程度上降低了，製作出來的蛋糕吃上去是非常細膩和松軟的，因此，蛋糕油的作用還是非常重要的。
二、蛋糕油的添加方法
1.我們在添加蛋糕油的時候，往裡面添加的數量一般是添加的雞蛋數量的3到5%左右的樣子，如果往蛋糕當中添加的雞蛋數量增加了，那麼往裡面添加的蛋糕油的數量就也要增加，我們一定要在麵糊快速均勻攪拌之前加入蛋糕油，這樣才可以使蛋糕油更加充分的溶解，製作出來的蛋糕，才會更加好吃，否則是很容易會產生沉澱和結塊的問題的。
2.如果是在麵糊當中添加蛋糕油的話，那麼再添加以後是不可以長時間進行攪拌的，因為如果過度的攪拌，是會使很多空氣進入到麵糊當中的，這樣很有可能會導致不能穩定起泡，而且會產生破裂的問題，使製作出來的蛋糕體積下陷，看上去跟棉花狀一樣，從外觀上看就非常的不美觀。
蛋糕油是我們在製作蛋糕和一些糕點類的食物的時候，必須要使用到的一種材料，往裡面添加了蛋糕油以後，可以使製作出來的食物口感變得更好，同時，食物的外觀看上去也會更加的誘人一些，真正的做到製作出來的食物可以色香味俱全。
❺ 蛋糕油是什麼油
用蛋糕乳化劑，也可以用蛋清代替。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
❻ 蛋糕油是什麼油
棕櫚油。
蛋糕油的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油，長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中，蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌，製成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的鮮奶油，製成各種圖案，塗於蛋糕表層和夾層。
(6)蛋糕液太油是什麼擴展閱讀：
注意事項：
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。因為它的添加是緊跟雞蛋走的，每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時，蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入，這樣才能充分的攪拌溶解，也就能達到最佳的效果。
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解，否則會出現沉澱結塊;麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
❼ 在烘焙中回油是什麼
烘焙中回油是指 蛋糕或者月餅在配料中有油 的成份，在第2天或者更長一些時間，油會返在蛋糕或者月餅表皮上，會讓蛋糕或者月餅更加柔軟