1. 怎麼自製抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷非常的好做，而且在做的過程中可以根據個人口味去調料，這樣的話會更加的好吃。做蛋糕卷的時候要准備雞蛋，細砂糖，純牛奶，低筋粉，抹茶粉，黃油打發的淡奶油以及水果粒。在准備好食材之後，可以將雞蛋打散，然後倒入細砂糖，最後攪拌，攪到糖融化就可以了。然後把牛奶以及低筋粉混合在一起繼續攪拌，攪拌到沒有顆粒的狀態就行了。同時將抹茶粉倒入色拉油裡面進行調和要調和均勻，這樣才能夠進行後續工作。
在把麵皮奶油都鋪好之後開始卷麵皮，把麵皮捲成毛巾卷的樣子就可以了。最後在蛋糕卷的外面撒上抹茶粉，好吃的抹茶蛋糕卷就做好了。在做的過程中，鍋里一定要先加熱，同時黃油要用水融化，並且和抹茶粉混合在一起。
2. 學會用哪個方法，讓抹茶虎皮蛋糕卷不開裂還很光滑
①、蛋糕卷的製作跟戚風蛋糕做法基本上是一樣的，拌麵糊的手法都要使用切拌或者Z字型手法翻拌，避免蛋白消泡，影響蛋糕的膨起。
②、製作蛋糕卷的蛋白霜時，要打發至濕性發泡，也就是常說的雞尾狀。
③、製作虎皮部分需要注意的是隔溫水打發蛋黃，溫水的水溫在40度左右為宜。
④、烤虎皮部分時一定要寸步不離地盯著烤箱內虎皮的顏色變化，上色非常的快，上色滿意後就要立刻關火。
⑤、蛋糕卷不宜過厚，過厚捲起來的時候容易出現裂痕，從烤箱取出來的蛋糕，晾5分鍾左右就可以了，如果完全晾涼，捲起來會容易斷裂。
⑥、烤箱預熱200度，這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂，放上層烤約4～5分鍾，烤時不可開爐，否則烤不出紋路。
⑦、製作虎皮部分剩餘的蛋白，可以做成舒芙蕾，口感軟彈，也可以做成蛋白酥，不會造成浪費。
3. 抹茶紅豆卷怎麼卷的時候總是裂開
1. 蛋白打發過頭
做蛋糕卷在打發蛋白時，一定要打到濕性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹的會太厲害，導致卷蛋糕時容易開裂。
2. 烘烤時間過長
蛋糕卷烘烤的時間過長，蛋糕外層的皮就會變硬，在卷蛋糕的得時候就很可能開裂，所以我們可以盡量縮短烘焙時間。
3. 卷蛋糕的時機和操作不當
蛋糕卷從烤箱取出來後，一定要趁熱將油紙（或錫紙）撕掉，趁熱捲起來，這樣比較好定型。千萬不要等涼了後再卷，那樣蛋糕更容易開裂。在卷蛋糕的時候手一定要壓緊。
4. 卷蛋糕時外皮沒有拍水
卷蛋糕時，一般我們要在外層皮上拍一點點水，起到軟化表皮作用。因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快就會吸收了。不過也不要彈太多，否則吸收不進去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里層輕輕劃上幾刀再卷，這樣可以防止斷裂。
4. 為什麼抹茶蛋糕卷做出來比原味濕很多
原因：
下火太小，所以才會連中間最難熟的部位都熟了，底部和周圍卻還不夠。可以看看是否下火熱源有故障，或者忘了將蛋糕放下層。
蛋糕麵糊沒攪拌均勻油水沉澱了，蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重緻密，上半部卻看似正常。
解決辦法：加長烘烤時間，在表面怕顏色太深時蓋上錫箔紙，或者試著調高烘烤溫度。
戚風蛋糕的做法：
材料：
蛋白4顆，大約是160克（記住分離蛋白蛋黃時蛋白不可以沾到一絲蛋黃，不過蛋黃倒是可以沾到一點蛋白）
蛋黃4顆，大約80克 細砂糖60克 細砂糖20克（記住要分開秤，一定要用細砂糖） 低筋麵粉90克（如果沒有低筋麵粉可用平常的麵粉，也就是中筋麵粉秤75克再加上25克玉米澱粉配製) 色拉油50克
過程：
1.分離蛋白蛋黃，分別將蛋白蛋黃裝到兩只碗里。（碗得大點，因為要打發，大概一個比大燉鍋小一點的碗用來裝蛋白。得無水無油。
2. 將色拉油里加入蛋黃與20克細砂糖，攪打（不用打發）
3. 先篩入2/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
4. 再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌，至無顆粒狀。
5. 在蛋白里加入60克細砂糖，攪打，至十分發。（也就是打發至從蛋白中提起打蛋器時，在打蛋器上殘留的蛋白是呈現出一種短而直的模樣的）
6. 取1/3的打發的蛋白放入面煳，翻拌均勻，記住是翻拌，是採用從下往上翻的形式。
7. 再取2/3的蛋白放入面煳，翻拌均勻。
8. 將蛋糕煳倒入模具，從上往下輕摔幾下，震去氣泡。
9. 以上下火，140攝氏度，烤25分鍾，再轉170攝氏度，繼續烤25分鍾。（因為烤箱不同，溫度也烤好的蛋糕不同，時間可酌量減少或增加）
10. 烤好的蛋糕，取出後立刻輕摔兩下，倒扣在烤網上。帶蛋糕冷卻後即可脫模。切記不可放冰箱。
5. 抹茶奶油蛋糕卷七個小時不冷藏會壞嗎
奶油在常溫下保質期也就是四個小時左右，如果冷藏保存也最多不超過24小時，以現在這樣的室溫估計是變質了，建議不要食用，以免引起一些不必要的麻煩。希望我的回答幫到你
6. 抹茶蛋糕卷的顏色為什麼是褐色的
抹茶粉的量放太多了，還有就是烤的溫度過高引起的，建議溫度開低點烤
7. 抹茶紅豆卷怎麼卷的時候總是裂開
【製作方法】
1、低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。
2、分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至粘糊狀態。
3、半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態）
4、把3）放入2）里、粉類一點一點地加入、注意不要使發泡消卻地混合。
5、考盤上敷張防沾紙、倒入麵糊、考箱預熱180℃、考大約10分鍾、以牙簽刺刺看、沒粘上麵糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、塗上紅豆沙、捲起來就完成。
【小貼士】
在卷時內側用刀軽切蛋糕幾道直線、在手前1cm
8. 如何做抹茶蛋糕卷
抹茶蛋糕卷的做法
1.
准備食材
2.
這個餡料的食材哦
3.
90g蛋黃+20g細砂糖，用手動打蛋器打勻，不要打發
4.
加入牛奶
5.
加入色拉油攪打均勻
6.
一起篩入低筋麵粉，抹茶粉
7.
用手動打蛋器輕輕上下拌勻，不不要過度攪拌以免起筋
8.
把蛋白放入另外一個盆中
9.
用電動打蛋器慢速把蛋白打到出現大泡時加1/3的細砂
10.
打到蛋白泡沫發白再加入1/3的砂糖用高速打
11.
等到蛋白濃稠時再加入剩下的1/3砂糖
12.
攪打至提起打蛋器時出現彎曲的尖角就表示已經到濕性發泡了，打到濕性就可以
13.
將1/3蛋白放進抹茶麵糊中
14.
輕輕上下翻拌均勻
15.
再分次加入其它2/3的蛋白糊
16.
輕輕上下翻拌均勻
17.
拌好後倒入鋪好烘焙油紙的烤盤內
18.
用刮板抹平表面
19.
震幾下去掉大氣泡
20.
入預熱好的烤箱170度烤15分鍾左右
21.
烤好後戴手套取出
22.
倒扣撕去油紙在蛋糕的下方放一張油紙，方便捲起
23.
下面是餡料的做法：把淡奶油倒入另一個打蛋盆中
24.
倒入細砂糖
25.
用電動打蛋器打發至不會流動的狀態（可以裱花的程度）
26.
用抹刀把鮮奶油均勻的脫模在蛋糕坯
27.
從下往上捲起
28.
外包一層油紙
29.
放冰箱冷藏定型再切塊就可以了
30.
切好了就可以開吃啦