『壹』 戚風蛋糕失敗可以吃嗎
可以吃
蛋白一定要打到硬性發泡，要打到提起打蛋器的時候形成的尖峰是短小而直的，和蛋黃糊混合的時候手法要輕快，避免消泡了。
還有一點一定要選擇普通的模具。不要選用不粘烤盒。不粘塗層會影響戚風的長個。
『貳』 做戚風蛋糕總失敗，有什麼好辦法嗎
我每次做就用8寸85克粉差不多，不過我一般用4個蛋（大個點的），因為5蛋的話不知道要漲成啥樣，我用的量是60毫升油、75毫升液體。還給你一個小建議就是可以不要用塔塔粉，加白醋道理是一樣的，還健康。烤好後要馬上出爐倒扣，
再一個我覺得可能是你烤箱溫度偏高，下次再減點溫度，操作步驟和蛋白的打發都沒問題，拌出來的蛋糊也沒消泡，先打蛋白後打蛋白也都是一樣，沒什麼不對，我也一直是這樣操作的，還可以少洗一樣東西，嘿嘿。還有，烤前要預熱，烤好後要倒扣哈哎，我這個月做了七八次威風，朋友親威都說能拿出去賣了！還有一個小秘訣就是你可以在烤盤上塗滿黃油來提箱的戚風蛋糕還是要多做多練，以後一定會慢慢越來越了好的！。。。。。。。。
『叄』 戚風蛋糕做失敗主要的原因是啥
1:
蛋白打發不足：戚風蛋糕的蛋白宜打到硬性發泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，這時候才可以使用。
『肆』 戚風蛋糕失敗的常見原因
蛋白和蛋黃糊比例不對
干濕比例很重要，混合後的麵糊太稀太濕，戚風蛋糕會蓬不起來，同樣的烘焙時間，蛋糕內部可能還是濕的，沒有烤熟，水份沒有蒸發玩。蛋黃糊太厚，導致做出來的戚風蛋糕口感太硬，不是很蓬鬆。
解決方法：嚴格按照配方比例，雞蛋有大有小。配方中是雞蛋個數的請選擇中等的雞蛋不要太大不要太小；配方是蛋白和蛋黃重量的，那就打出來之後刪減克數，保證配比正常、
2
/6
蛋白打發不對
太過或者沒到時候
蛋白打發是做戚風蛋糕的最重要步驟，這個關鍵步驟直接影響了戚風蛋糕的成敗！！
打發蛋白到乾性發泡，即打蛋器豎立，打蛋器頭上的蛋白能夠直立，形成小尖角。濕性發泡的話，蛋白不能都成型，戚風蓬不起來；蛋白打太過頭的話，蛋白糊會成塊像是爛豆腐似的，戚風會很硬一塊也不是蓬鬆的。
解決方法：蛋白打發一氣呵成，適量加一些檸檬汁保持蛋白穩定。蛋白打到乾性發泡，絲滑狀但倒立能成尖角型。
3
/6
蛋白糊與蛋黃糊攪拌方式不對
蛋白糊極不穩定，過度攪拌會導致蛋白糊的塌陷。
解決方法：取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，攪拌均勻，攪拌方式為用刮刀從底部往上翻，直至攪拌均勻，動作不要太大，不能圓環攪拌，一定要上下翻轉，或者用刮刀切菜式攪動。然後將混合蛋糕糊全部倒入剩下的2/3蛋白糊中，同樣方式攪拌
攪拌方式很重要，可以看視頻學習，比較直觀。
蛋白糊最好不要長時間放置，可以短時間內在冰箱放置一會。
ps：蛋糕容器內不要放滿蛋糕糊，七成就行，不然會戚風會膨脹到外面而開裂嚴重。
4
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烤箱溫度過高
烤箱溫度太高會導致戚風蛋糕瞬時膨脹太快，導致表面開裂嚴重。
解決方法：再怎麼好的烤箱溫控都不是特別嚴密，可以放一個溫度計在烤箱中，溫度太高就調整一下烤箱溫度。
5
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戚風剛烤完很大，過會就塌陷
戚風蛋糕考完之後沒有冷卻，水蒸氣的沒有排除，戚風蛋糕過一會就塌陷了。
解決方法：戚風蛋糕烤完之後，倒扣冷卻1個小時。（強烈推薦倒扣冷卻！！前面所以重點步驟都沒有問題的話，倒扣冷卻之後成型更好！）
『伍』 做戚風蛋糕失敗最常見問題是什麼
做戚風蛋糕失敗的原因有很多，我個人經驗得出有以下幾個最常見的失敗方法。
五：火候，准備好一切以後我們要開始把原料送進烤箱製作了，這時候火候成了重中之重，烤箱底部火源一定不能過高，烘烤時間也不能過長，不然前面的忙碌都會白費的，因為掌握不了火候和烘烤時間，蛋糕底部或者整體水分就會流失，蛋糕也會塌陷，體積變小。
總結一下不管做什麼都很難一次就做的完美，就像我們的生活一樣，需要一邊學習一邊摸索，慢慢的我們會發現自己也會做得非常完美。
『陸』 戚風蛋糕失敗
主要的原因是蛋白打得不夠硬，一定要到乾性發泡狀態。寧可稍微過頭，這樣攪拌時不會消泡，成品會稍微乾和硬但是絕不回縮。成功後再逐步摸索合適的打發狀態。
『柒』 零失敗戚風蛋糕的做法
1.蛋黃放入打蛋盆中並加入砂糖A拌勻記住糖和蛋黃放一起後要立刻攪拌不然時間一長會"凍"住 2.先加入色拉油拌勻，再加入溫水拌均，水溫不宜過熱以免燙成蛋花湯 3.把稱好的黑朗姆酒加在之前的蛋液中混合後放在一邊備用 4.先把低筋麵粉和栗粉稱好過篩，一般我都是過篩兩遍，稱的時候過篩一遍，在加粉的時候再過一遍。嫌麻煩的話過一遍也可以。 5.接下來把蛋清從冰箱冷藏櫃中取出加入少許塔塔粉，沒有的話加幾滴白醋，開始打發蛋白（因為蛋白打發好後時間長了易消泡，所以大家都要先准備蛋黃鍋後再准備蛋白鍋） 6.打發過程中分三次加入砂糖B，打到硬性發泡，提起打蛋器有小尖角，（蛋盆倒過來蛋白也不會掉下來的樣子 -_- ） 7.烤箱開始預熱上下火180度35分鍾。接下來混合蛋黃鍋和蛋白鍋，先取三分之一的蛋白放進蛋黃鍋里，用切拌的方式拌勻 8.篩入二分之一低筋麵粉和栗粉的混合粉，用上下翻拌的手法拌勻蛋糊。 9.重復之前的動作把蛋白和粉類拌好再撒點水滴巧克力在裡面（沒有可不放），把麵糊裝入模具上下震兩下震出氣泡再放進預熱好的烤箱中，設置上下火180度35分鍾就可以了（我家的烤箱是美的的，一般我都設置175度，各位親也可以根據自家烤箱的情況加減烤箱溫度）烤的過程中不可以打開烤箱門！ 10.烤好後把蛋糕模從烤箱中取出倒扣在蛋糕冷卻架上直至完全冷卻，用根筷子和奶油抹刀就能脫模了。（要是不確定有沒有烤熟可以快速打開烤箱門用筷子插入蛋糕中抽出後筷子上沒有蛋糊就說明熟了） 11.用奶油裝飾了下，大家可以忽視那朵大餅花-_- 我實在搞不定玫瑰啊！！小花我還是用筷子做的
『捌』 做壞的戚風蛋糕還能用來做什麼
你說的是蛋糕出爐後回縮的問題吧。一般可能有這幾種原因:第一,可能是麵粉筋度太高,一定要用低筋麵粉,一般還要加一點玉米澱粉,這樣效果更好
『玖』 簡單不失敗的戚風蛋糕怎麼做好吃
戚風蛋糕怎麼做好吃
材料
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准備2個干凈無油無水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶，油，砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發，分3次加入60克砂糖，打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉攪拌，否則會消泡 。
6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預熱150度，中層上下火，烤40-45分鍾。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時後脫模即可。
此款是8寸的量，也可以使用6寸的模具，多出來的倒扣時就壓回去了：）脫模後如需要美觀，切平即可。