A. 食品中被查出酸價超標跟食用油有關系嗎
植物油中的游離脂肪酸用氫氧化鉀標准溶液滴定，每克植物油消耗氫氧化鉀的毫克數，稱為酸價。油脂在加工、貯藏和流通過程中，在熱、水分、金屬及微生物或酶的作用下，油脂就會發生水解，釋放出遊離脂肪酸，油脂中游離脂肪酸含量的增加將引起油脂煙點和表面張力降低，導致油脂及含油食品穩定性下降。酸價是評價食用油穩定性和加工工藝是否合理的重要指標之一。
B. 酸價超標怎麼處罰
法律分析：根據規定酸價超標，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，並可以沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證。
法律依據：《中華人民共和國食品安全法》第一百二十四條 違反本法規定，有下列情形之一，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，並可以沒收用於違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，並處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，並處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證：(一)生產經營致病性微生物，農葯殘留、獸葯殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標准限量的食品、食品添加劑;(二)用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑;(三)生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品;(四)生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;(五)生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑;(六)生產經營未按規定注冊的保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉，或者未按注冊的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產;(七)以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉，或者同一企業以同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉;(八)利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種，未通過安全性評估;(九)食品生產經營者在食品安全監督管理部門責令其召回或者停止經營後，仍拒不召回或者停止經營。除前款和本法第一百二十三條、第一百二十五條規定的情形外，生產經營不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑的，依照前款規定給予處罰。生產食品相關產品新品種，未通過安全性評估，或者生產不符合食品安全標準的食品相關產品的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門依照第一款規定給予處罰。
C. 酸價不合格是不是不符合食品安全法
酸價不合格是不符合食品安全法，為了保障油脂的品質和食用安全，酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質量的重要標志。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
目前我國食用植物油標准中規定了油脂的酸價、過氧化值的限量。色拉油衛生標准規定：酸價要小於或等於0.3。
(3)蛋糕酸價超標是什麼原因擴展閱讀：
造成酸價超標的原因，一是製造工藝問題，二是在市面上擺放時間過長，因此購買食用油時必須注意生產日期和保質期。對於已經買回家的各種食用油，最好存放在陽光無法直射的地方。如發現食用油顏色不對、變渾濁或者變味了，不要食用。
而其他油炸類食品，其酸價超標的原因很多，但最常見原因多為生產廠家為節約成本購買不合格原料，用於油炸的原料用油自身就酸價不合格，或者長期不更換和循環使用煎炸用油所致。
D. 食品檢驗時，酸價降低、過氧化值升高是什麼原因
過氧化值升高表明正在酸敗，過氧化值在酸敗的過程中是先升高後降低最後趨於穩定。
但是酸價下降是非常規現象，先檢查自己的檢查方法是否合理，有沒有干擾因素存在，排除這些因素之後，看看食品里是否添加了干擾檢查的物質
E. 個體戶經營蛋糕店監督抽查酸價超標怎麼懲罰
摘要 你好，很高興為你服務。
F. 剛生產出的麵包，酸價超標是什麼原因
我認為該從原料方面查找原因，主要是這款麵包用的相關油脂。
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志。脂肪在貯存過程中，由於酶的作用、微生物作用或者是熱都可能產生游離脂肪酸，而油脂的質量和游離脂肪酸有關。所以，酸價越小，油脂的質量越好。
所以，我認為你應該從該麵包所用的油脂（奶油、植物油、動物油等等）去排查，查看是否有長期貯存臨期的或者別的其它什麼異常，然後對這些油脂進行酸價測定，然後確定原因以後再對這些油脂生產的其它產品進行測定。
G. 引起酸價超標的原因有那些
酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長期保藏過程中，由於微生物、酶和熱的作用發生緩慢水解，產生游離脂肪酸。而脂肪的質量與其中游離脂肪酸的含量有關。一般常用酸價作為衡量標准之一。在脂肪生產的條件下，酸價可作為水解程度的指標，在其保藏的條件下，則可作為酸敗的指標。酸價越小，說明油脂質量越好，新鮮度和精煉程度越好。
H. 食用油不合格原因主要是什麼
油不合格原因有三：1 1.酸價。酸價是檢驗油脂中游離脂肪酸含量的一項指標，是油脂精煉程度和品質好壞的重要標志之一。油脂酸敗時游離脂肪酸增加，酸價隨之增高。酸價過高的食用油有酸澀味和哈喇味。 2.過氧化值。食用油與氧發生作用產生過氧化物而引起過氧化值增高。過氧化值超標，會引起腸胃的不良反應，造成腹瀉等症狀。 3.羰基價。油脂氧化過程中生成氫過氧化物，聚至一定程度時，便會有一定程度的分解，會產生許多碳基化合物，如醛、酮等，這不僅使商品的色、香、味發生改變。 教您一招 選油需要留心三看 1.看標簽。現行食用油標準的標示內容與以前相比有所不同，需標出質量等級和生產工藝。 2.看包裝。消費者要盡可能選購定量包裝的產品，散裝產品由於長期接觸空氣，容易引起氧化、酸敗。 3.看透明度。透明度是指在室溫下沒有出現凝固時看到的現象。透明度越高越好。
I. 食用油酸值超標怎麼處理
咨詢記錄 · 回答於2021-08-05