㈠ 全蛋蛋糕放入蛋糕油之後如何看是打發好了
打發至原體積2至2.5倍，顏色發白，兩手指拉開1到1.5斷裂。這個主要還是看經驗吧，多做兩次就會來。
㈡ 我做的海綿蛋糕在打發全蛋後加了一點點蛋糕油攪著攪著泡全消了，這是咋回事幫幫我吧。
檢查一下配方比例，正確的比例是 蛋：糖：面=2:1:1，注意 ，糖可以多，但不可以少；
打發時間不夠，泡沫要打發到用手指粘一下幾乎不往下滴；
雞蛋如果剛從冰箱里拿出來，溫度太低不利打發，可以把盆坐在溫開水上打發。
㈢ 一般打海綿蛋糕時，打到什麼程度算比較好
製作海綿蛋糕需要注意幾條：
一是麵粉一定要使用低筋麵粉，如果沒有低筋麵粉，可以使用等涼的玉米澱粉代替部分麵粉，使用雞蛋最好是新鮮的常溫雞蛋，新鮮雞蛋膠體濃度較高，能更好地與空氣結合，保存空氣的性能也比較穩定，烘烤出來的蛋糕更蓬鬆柔軟。
加入麵粉應如何翻拌麵糊？
流動性比較高的麵糊適合用刮刀舀起來麵糊地混拌方式，流動性較低的麵糊適合採用大塊地切拌方式，比如分蛋式麵糊適合採用此方法混拌，混拌全蛋式海綿蛋糕這種流動性比較大的麵糊，感覺就要像劃船時，船槳在劃水一樣，刮刀的面以直立的方式舀向麵糊後，通過盆底部，翻轉手腕的縱向劃出圓形地翻動，一直重復這樣的方式混拌，混拌均勻即可，避免過度地攪拌。
液體應該如何加入麵糊中？
有些海綿蛋糕的配方中，為了使口感更豐富，會加入融化後的黃油液體，那麼黃有液體怎麼加入呢？是不是直接倒進去混拌就可以呢？當然不是，將融化後的黃油直接倒入麵糊中，黃油的重量相較於麵糊來說比較重，會直接流入盆底，再進行混拌不太容易拌勻，所以加入加油時應該先淋在刮刀上，均勻地倒在麵糊表面，這樣比較容易混拌。
麵糊加入黃油後應該混拌到什麼程度才算可以？
加入黃油後混拌至黃油的細絲完全看不到之後，再混拌數次即可，使黃油均勻地分散，根據自己製作麵糊的情況，大概混拌30次左右即可。
烘烤海綿蛋糕的時候一定要將烤箱提前預熱，根據自己烤箱的溫度和蛋糕模具的大小來調整烘烤時間，烤好之後，要立刻翻轉過來，放在蛋糕加上，表面朝下，這樣可以防止蛋糕過度收縮。
㈣ 全蛋蛋糕的蛋糕油什麼時候加
蛋液和白糖攪拌至白糖全部融化（中速攪拌2-3分鍾，沒有溶化繼續攪拌），加入麵粉和泡打粉，低速攪拌至麵粉混勻，敲打打蛋機桶邊，使桶邊的麵粉全部混勻，轉為高速攪拌，加入蛋糕油，打發至體積膨脹大約1倍時，加水，呈細流狀，用筷子貼到水杯口部位，慢慢呈細流狀加入，攪拌至體積膨脹至3倍左右，麵糊發亮細膩，攪拌頭的劃痕長時間不消失停機，如果水還沒有加完，轉為低速，繼續加水，水加完後，再加油，也呈細流狀，直至攪勻為度，停機，裝盤（放油紙，放粘），烘烤。備註：液體量的總量不能超過面分量的140%，水量+油量+雞蛋量（雞蛋重量乘以75%=液體量）=液體量。
㈤ 做棗糕時，全蛋打發至什麼程度
打到蛋液體積膨大，蛋液細膩，表面能畫出個8字，字體不會馬上消失就可以了。
詳細的做法：棗糕、
食材：主料大棗50g牛奶60ml低粉140g雞蛋4個輔料泡打粉3g紅糖80g鹽2g色拉油90ml
步驟：
1.大棗洗凈，泡開。
2.把大棗中的核去掉。
3.放到案板上切成小丁。
4.把牛奶准備好。
5.把剁碎的棗丁泡在牛奶里，讓牛奶全部滲進紅棗中。
6.雞蛋4個准備好。
7.140克的低粉和3克的泡打粉和2克的鹽混合。
8.紅糖80克稱好。
9.色拉油90克准備好。
10.4個雞蛋+紅糖放入盆中。
11.用手動打蛋器把糖和雞蛋攪勻。
12.然後用電動打蛋器中速打溶糖，改成快速打成濃稠狀，（我的盆底部放的是45度熱水，有利於全蛋的打發）。
13.慢速打2分鍾，把大泡泡打成小泡泡。
14.打到蛋液體積膨大，蛋液細膩，表面能畫出個8字，字體不會馬上消失就可以了。
15.然後加入牛奶棗，用橡皮刀上下拌勻。
16.接著放入色拉油，在用橡皮刀上下拌勻，不要畫圈拌，否則蛋液會消泡。烤箱提前預熱150度，5分鍾。（根據自家烤箱溫度）。
17.篩入過篩2遍的低粉和泡打粉和鹽，快速翻拌。
18.把拌好的棗糕麵糊放入蛋糕紙杯中。
19.放入烤箱，145度 20分鍾。（根據自家烤箱溫度）。
20.出爐了。
21.看著是不是很好吃啊。
㈥ 無水蛋糕面蛋蛋糕油放一起打發什麼程度為好
蛋糕油的量是非常少的。是雞蛋量的4.5%左右。還可以加入一定量的大豆油，讓蛋糕更濕潤一些。水也可以加一些的。海綿蛋糕不用單獨打發蛋白。給你介紹一下蛋糕油法全蛋海綿蛋糕的打法是：雞蛋+白糖+鹽中速攪拌至糖溶化加入麵粉，先慢速拌到看不到或少量乾麵粉顆粒後，加入蛋糕油，快速打到蛋糕糊起發到最大體積，然後轉成中速，同時慢慢呈線狀加入水，要邊加邊攪，還是中速，同時慢慢呈線狀加大豆油，要邊加邊攪，直到蛋糕糊完全吸收油為止。入模，入爐烘熟。這是海綿蛋糕的工藝過程，與戚風分蛋白、蛋黃麵糊打發是不一樣的。
㈦ 求教各位師傅全蛋的蛋糕怎麼看它打發的程度啊
這個問題還需要從實際操作入手總結經驗，樓主用打發方法9797極少用，已經忘記操作術語了。9797打蛋糕糊的方法：雞蛋與糖混合低速打至糖融化，然後加入蛋糕油，中高速攪打，這個過程蛋糊顏色從黃色逐漸變為白色，繼而蛋糊抽面成為羽毛狀，這種狀態的蛋糕糊基本進入可操作范疇，攪拌器轉高速繼續攪打至蛋糕糊硬挺後再加麵粉為佳。
㈧ 」請教：全蛋打發的標準是什麼
全蛋打發就是使用整個雞蛋(包括蛋清和蛋黃)作為原料，再用打蛋器打至蓬發狀態的過程。成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。
【步驟】：
1、提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2、將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鍾，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3、而後改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
4、再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功!
㈨ 全蛋打發過度烤出來的蛋糕會是什麼樣的
表面焦糊，吃起來比較苦，所以不要烤太長時間，15分鍾左右即可。
全蛋烤蛋糕做法：
用料
主料：雞蛋5個、低筋麵粉85克
輔料：牛奶40克、玉米油40克、白砂糖90克
1、麵粉過篩。