A. 咖啡拉花需要注意些什麼
花式咖啡，大多一般換用意式濃縮咖啡為基礎加打泡牛奶什麼，而意式濃縮咖啡，一般需要用泵式咖啡機出。它是將涼水直接通過高壓，壓出咖啡而不是過濾，出的咖啡最大的特點是咖啡上面有一層油脂狀的東西，俗稱咖啡油。其他虹吸咖啡壺、或是皇家咖啡壺都沒有這樣的高壓工藝，也就不會有咖啡油。口感上也就沒有那麼潤滑厚重！還是建議花式咖啡用咖啡機，便宜的價格在400以內,關於拉花，我可以給你推薦下我所看到過的手法、1、打奶泡用的鮮奶，並沒有指定用那種好或壞，但要選擇含脂度高的。
2、做拉花咖啡的咖啡是不用速溶咖啡的，而是用Espresso,即機打或煮出來的「義大利特濃咖啡」。
B. 咖啡拉花練習可以用什麼材料，節約成本的比如醬油那些
一、奶泡的製作： 以奶泡壺製作手工奶泡 1、將牛奶倒入奶泡壺中，份量不要超過奶泡壺的1/2，否則製作奶泡的時候牛奶會因為膨脹而溢出來。 2、 將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。注意！蓋子與濾網不可以直接加熱。（如製作冰奶泡則將牛奶冷卻至5度以下，當然，不要冰過頭而讓牛奶結冰了 3、將蓋子與濾網蓋上，快速抽動濾網將空氣壓入牛奶中，抽動的時候不需要壓到底，因為是要將空氣打入牛奶中，所以只要在牛奶表面動作即可；次數也不需太多，輕輕地抽動三十下左右即可。 4、移開蓋子與濾網，用湯匙將表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是綿密的熱（冰）奶泡。 二、拉花方式： 1、沖煮Espresso，建議直接將Espresso盛接在所需要的杯子中。接著打奶泡，完成後若是表面浮有較粗的奶泡請將其去除。 2、徐徐將打好的奶泡倒入剛完成的Espresso中。當倒入的奶泡與Espresso已經充份混合時，表面會呈現濃稠狀，這時候便是開始拉花的時機（通常此時杯子里已經半滿了）。 3、拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕，重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動。請注意，這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟著一起動。當晃動正確時，杯子中會開始呈現出白色的「之」字型奶泡痕跡。 4、逐漸往後移動拉花杯，並且縮小晃動的幅度，最後收杯時往前一帶順勢拉出一道細直線，畫出杯中葉子的梗作為結束。 如果拉花拉的好的話會很漂亮的 這樣做也許很麻煩,如果是家庭做的話只要把咖啡和牛奶調和就可以了 ) 有個簡易做法: 首先把蜂蜜一湯匙加入淡奶油200ml中，然後用打蛋器打成發泡濃稠狀 然後把咖啡沖好，加入伴侶，糖（依照個人的口味添加）然後把打好的奶油慢慢沿杯壁加入杯中 就這么簡單而已,嘿嘿. 要拉花的第一步是你的濃縮的油脂要足 第2步是關鍵 奶沫要適中 如果水分出來太多的話 不太容易成型 下面是第3步 先說拉桃心，以卡布其諾為例 奶要勻勻的倒入濃縮中（要從中間倒啊），千萬不要斷奶。大約2/3時 開始撥抹，同時奶還要接著倒。收的時候手稍微往前抖一下。就差不多了 拉樹葉比較難。因為要想拉樹葉奶抹必需打到最細。倒的時候杯口要和桌面呈30度角，而且手要左右抖動 最後收的時候一樣要往前抖。拉樹葉的奶倒如濃縮的時候要比拉桃心細的多。
C. 蛋糕拉花步驟怎麼做
蛋糕拉花步驟做法教程
用料
主料
食用油60毫升
雞蛋 5個
白糖 40克
低筋粉 120克
輔料
可可粉 5克
步驟流程：
蛋黃與蛋白分離，攪拌好備用，倒在容器里
D. 咖啡拉花用什麼奶油
咖啡拉花使用鮮奶打出的奶泡即可。
1、在拉花杯里倒入足量的冰牛奶(約10攝氏度)。如果時間充裕可在使用前把拉花杯放入冰箱降溫，一隻冰冷的拉花杯可以給你更充裕的時間准備牛奶，減少牛奶被煮沸的機會。為了做出最好的奶泡，應准備一隻便攜液體溫度計，在最恰當的時機把牛奶拿離蒸機。
2、把蒸奶棒插入拉花杯底部。打開蒸機，慢慢地提拉蒸奶棒至接近牛奶表面的位置。打奶泡時奶液上升則壓低蒸奶棒，始終保持在液面下1厘米的位置。避免過度攪拌牛奶，以防出現過大的奶泡。這樣就能做出綿密順滑的奶泡。
3、使牛奶溫度升至37攝氏度。將蒸奶棒靠在杯子一邊，深插入牛奶，輕輕地按逆時針方向攪動牛奶。
4、攪動牛奶直到溫度升至65-68攝氏度。確認牛奶溫度始終不超過71攝氏度。有些品牌的蒸機加熱速度過快，可能需要提前將牛奶拿離蒸機，以免煮沸牛奶。這是因為牛奶停止加熱後溫度還會持續升高。把大的奶泡弄碎，只需留下細小的奶泡。
5、關閉蒸機，把蒸奶棒和溫度計從牛奶里取出。用濕布清潔蒸奶棒。
6、讓牛奶冷卻數秒，這樣會令奶泡質地更綿密。
7、用力晃動牛奶。將拉花杯在桌面上輕震，直到震碎泡泡，然後繼續晃動牛奶20-30秒。
【倒入奶泡與拉花】
1、試做花朵圖案。這種花朵圖案既簡潔，又雅緻，也比較容易製作。當然所有的拉花藝術都需要花時間才能掌握。倒入奶泡的高度約為離底部2-3厘米。當達到約半杯滿時，輕輕地來回晃動奶杯，並使之緩緩後移。花朵圖案會往前伸展，直至填滿杯麵。晃動的時候以手腕發力，輕輕抖動，而不是用手來回晃。
2、試做心形圖案。這種圖案也相對容易，但也需要練習才能掌握。
開始，將奶杯貼近咖啡杯口，在同一個固定的地方倒入少許奶泡。然後將奶杯抬高一英寸(2.54厘米)左右，澆出一個圓形。注意，移動的是奶杯，而不是咖啡杯。將注入的奶泡流保持在同一位置，來回晃動奶杯，形成一圈圈的圖案。當奶泡快要倒完時，將奶杯拉過心形圖案，畫出心形的尾部。
3、利用模板、粉末和奶沫來裝飾。
要在奶泡上寫字，比如「love (愛)」，需將牛奶巧克力融化，用一根針作為畫筆將液體巧克力拖到奶泡上寫出字來。更常見的做法是將針戳進咖啡上的奶油層，然後拖動奶油，在純白色的奶泡上畫出圖案來。
還可以用其它方式利用巧克力作畫。將巧克力糖漿倒在奶泡層上，然後用針來創作圖案。用巧克力在奶泡上畫出圖案的輪廓。用一根針沿著巧克力畫許多相連的小圈。這樣能畫出波浪狀的巧克力圖案。E. 咖啡拉花用什麼奶好
鮮牛奶。最好是全脂奶。要先把牛奶的泡沫打好。要細膩。雀巢全仕奶純牛奶1L 利樂裝第一步，先讓咖啡師初學者了解咖啡機蒸汽系統的正確操作流程，明白打奶泡前後空噴蒸汽管的目的是什麼，明白毛巾和隨手清潔在咖啡製作中的重要意義。 第二步，讓咖啡師初學者學會如何用噴頭接觸奶面，選點的位置、選點的深度。 第三步，讓咖啡師初學者認識兩個溫度。一個是發泡的起止溫度，一個是奶泡製作完成的溫度。這兩個溫度對於咖啡師初學者來說是非常重要的，這直接關繫到奶泡的打發原理是否掌握。先說發泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在 5℃），這可以延長發泡時間，使其能發泡充分泡沫細膩，然後打開蒸汽閥，對牛奶進行發泡。發泡至和我們人體溫度一致的時候（手感不冷不熱），發泡截止。 接下來說說打奶泡截止時的溫度。其實這個溫度有好多種理論上的說法，這里不詳說，在以後專題討論液態奶風味的時候再談談感受。我只說說這個溫度在手上的感覺是什麼。這個溫度我們咖啡師用手感覺的時候（處於持續加熱中）是燙手，但能忍受兩三秒的時間；溫感一到就停止加熱（停止加熱後端在手上感覺是很燙，但能拿得住）。 有的地方用溫度計來量，我認為這種教授咖啡師的方法不好，技術，是需要人用心去悟的東西，藉助外力對人本身技術的提升沒有太大好處。 第四步，認識一個打奶泡拉花缸與咖啡機蒸汽管接觸的一個死角度。看了好多國內外咖啡師操作打奶泡，加上自己不斷的嘗試，發現打奶泡有一個死角度，就像打電子游戲，有些死角是子彈打不到你的，但你可以打到別人。這個角度用文字說起來很麻煩，大概是咖啡拉花缸的缸嘴一定要抬起來，缸體要根據奶泡的轉動方向傾斜。 第五步，找到旋渦。這個旋渦的作用是把發泡發出來的粗泡沫通過旋渦扯到液面以下，使表面干凈。旋渦有很多種狀態，每種狀態咖啡師都需要觀察並記住。這點說起來好深，我簡單一點吧，要想有旋渦，蒸汽管的噴頭不能太深入奶面下。 第六步，咖啡拉花缸向下與向上移的問題。噴頭與奶面接觸好，即打開蒸汽閥，這時咖啡拉花缸向下非常緩慢向下移動，會聽到「吃吃」的蒸汽與奶液「剪切」（關於剪切力，以後討論牛奶發泡原理的時候，慢慢聊！）所發出的聲音，俗稱「進氣聲」。進氣到人體溫度這個聲音就不能再出現了，否則，表面會有特別大的粗泡沫。 此時把咖啡拉花缸向上移一點（只移一點，這很重要，很多人理解為持續向上移，這非常錯誤），讓蒸汽噴頭離開剪切面，以聽不到「吃吃」聲即可。此時通過調整咖啡拉花缸角度，記住是角度，而非噴頭與表面的位置（非常小的角度調整），找到旋渦，把發泡階段的粗泡沫扯下表面，定點持續到溫度到達燙手的溫度即可。 第七步，認識牛奶經蒸汽打發後的狀態及如何處理奶泡。牛奶打發後，還不是我們理想中的奶泡，而是處於分層狀態，下層是被加熱的牛奶，上層是打發後的「奶沫」，所以我們要對打發後的牛奶進行處理。1、 上下抖動，去掉表面的粗泡沫。2、 搖晃，讓熱牛奶與上層奶沫充分混合，形成奶泡。這一步也可以通過兩個咖啡拉花缸來回倒實現（我比較主張採用此方法）。這一步好關鍵，一些咖啡師朋友特別不重視這點，那就前功盡棄了。第八步，拉花前，奶泡一直在咖啡拉花缸里處於搖晃狀態，避免因此面造成的分層再次出現，這是一個職業習慣，要求一定要養成。
F. 有誰跟我一樣，喜歡看做蛋糕奶油拉花的
用料
輕芝士蛋糕(或慕斯蛋糕)
甘納許或巧克力醬(也可用蛋糕糊加入可可、抹茶、色素) 裱花袋中裝入甘納許剪一小口！
蛋糕拉花步驟的做法
圖案一
先畫三個同心園形。
小貼士
每畫完一筆抹乾牙簽！
G. 咖啡拉花用什麼牛奶
全脂牛奶。
准備用料：濾泡咖啡10g、水適量、純牛奶適量。
1、取出濾泡咖啡沿虛線撕開，向左右拉開掛耳包掛於杯口，約80-200cc熱水沖泡，並浸泡30秒。
H. 做卡布奇諾想在上面用淡奶油畫， 那麼淡奶油應該怎麼做（現在有在蛋糕店買的奶油）
卡布奇諾是不加淡奶油的，上面的拉花用奶泡做，要用打出奶泡用最細膩的部分做拉花。非要用淡奶油拉花的話，一般淡奶油打到五成發，然後根據要做的花型倒到咖啡表面用拉花針直接拉。
I. 烤箱用的那種蛋糕模具可以放空氣炸鍋里用嘛
可以，具體做法如下：
用料
主料：雞蛋3個、牛奶40克、低筋麵粉45克
輔料：食鹽少許、檸檬汁4滴、白糖30克、葵花籽油30克、玉米澱粉10克
1、准備好相關食材
J. 咖啡拉花用的是什麼材料
咖啡拉花的工具通常有Espresso咖啡、拉花鋼杯、奶泡壺、雕花棒、咖啡杯，脫脂牛奶
1.做好的意式濃縮咖啡（Espresso）一杯，25-30ml.杯子晃一晃，使咖啡油脂浮在上面
2.從後往前緩緩注入牛奶
12.好了，一杯美味的拉花卡布奇諾鬱金香葉就好了
