戚風蛋糕
配料
雞蛋3個
牛奶25g
低粉40g
砂糖30g
色拉油25g
步驟
蛋黃加入10g砂糖攪拌均勻，倒入牛奶和油攪拌均勻，篩入低粉拌勻
拌好的麵糊和剩下的砂糖加入蛋白中打發，蛋白混合麵糊
倒入6存模具，烤箱150度25分鍾，轉170度20分鍾
② 三個蛋糕胚做成的蛋糕叫什麼
1.天使蛋糕 配方:蛋白6個(約200g),細砂糖140g,低筋麵粉65g,玉米澱粉10g,鹽1g,白醋2克。 加蔓越莓配方:低粉65g、玉米澱粉10g、蛋白6個、蔓越莓干50g、細砂糖90g、鹽1g、檸檬汁幾滴...
2.戚風蛋糕 食材:蛋黃3個,糖5克(蛋黃用),色拉油30克,牛奶35克,蛋白3個,糖30克(蛋白用),低筋麵粉55克 1、蛋黃+糖乳化,繼續加入油、牛奶,每次都攪拌均勻再加入下一樣
③ 麻煩問下大佬們，三層蛋糕一般用什麼蛋糕胚
我是一名蛋糕裱花師，在店裡做的蛋糕胚基本全是戚風胚，12寸10寸6寸分別為4磅3磅1磅，這組合比較常見，做3層蛋糕不會塌，你做的蛋糕顯小應該是戚風胚烤出來的高度不夠，一層蛋糕胚加夾心抹胚後應該有7cm,動物奶油不好打發，對溫度和打發的機器技巧都有講究，塌的原因很多，蛋糕胚做的不好，或者夾心和奶油量特別多，具體還要看你那邊實際情況，希望回答你滿意。
④ 蛋糕胚裡面有結塊是什麼原因
蛋糕胚裡面有結塊這個很有可能是麵糊沒有完全攪拌均勻，這樣一些比較重的麵粉塊就會沉到底部，最後形成一層比較硬的東西，另外也可能是蛋糕沒有完全烤熟，冷卻過程中也可能這樣。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
⑤ 什麼是蛋糕胚
你應該知道吃蛋糕的時候除了奶油水果各種配飾等等下面還有一層麵包吧，那個就是蛋糕胚，做蛋糕最基礎的原料，以它為基礎抹上奶油，加上裝飾，就成了蛋糕
⑥ 翻糖蛋糕胚是什麼種類
翻糖蛋糕胚是什麼種類？
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾——扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心，無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
⑦ 蛋糕胚是多厚的
之前為大家講了不同的蛋糕胚的基本知識，今天為大家將幾種常見的蛋糕胚的製作技巧。
⑧ 蛋糕胚有哪些種類
蛋糕胚的種類
重油蛋糕
重油蛋糕由固體奶油製作而成，經過攪拌後形成松軟的組織。內部結構看起來較為緊密，有 一定的光澤度，並伴有濃郁香醇的奶油味。適合用來做翻糖蛋糕、杯子蛋糕或是造型比較立體的 鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
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戚風蛋糕
戚風蛋糕組織蓬鬆，水分含量較高，味 道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。與鮮奶油搭配，口感最佳。
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海綿蛋糕
海綿蛋糕有著如同海綿般的彈性，由蛋液和 細砂糖打發後製作而成。海綿蛋糕的彈性較大， 內部組織中孔洞較多，口感松軟綿細，具有濃厚 的蛋香味。常在慕斯蛋糕中使用。
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馬芬蛋糕
馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，只是比重 油蛋糕的材料中多了一種泡打粉。因此，馬 芬蛋糕比重油蛋糕組織更為細密，濕潤度較 高。這類蛋糕常用來做杯子蛋糕。
烘烤成功的戚風蛋糕坯應該是蛋糕表面有裂紋，整體色澤呈金黃色，中間鼓起沒有塌陷，蛋糕高度在6厘米左右。 無論什麼蛋糕，在倒蛋糕液之前都應該在模具里刷一層薄油，或者撒點乾粉，這樣脫模會比較容易。 芝士蛋糕脫模最好先冷藏，待待蛋糕體變硬後再脫模，這樣比較容易操作，而且不需要倒扣。
⑨ 蛋糕胚表面冷了後硬一層是什麼原因呢
摘要 蛋糕胚發硬，可能有幾方面原因。第一個可能麵粉用得比較多，所以蛋糕胚比較硬。第二個，烤制的時間太長了，導致蛋糕水分流失比較大，所以蛋糕胚比較硬。