1. 大米粉做蛋糕可以用什麼代替
普通麵粉基本都是低筋粉，高筋粉市場里真不多見。米粉也可以做蛋糕，只是不能全部代替麵粉，最多隻能替代原配方中麵粉量的一半。
2. 糯米粉怎麼做蛋糕
糯米粉紙杯蛋糕的用料
雞蛋 3個白砂糖 40g泡打粉 4g牛奶 40g玉米油 40g糯米粉 120g
3. 炒米粉不粘鍋
工具/原料
雞蛋5個、 細砂糖187克、蜂蜜10克、低筋麵粉170克、 黃油44克、牛奶68克：6寸海綿蛋糕體
淡奶油450克、細砂糖45克、大芒果1個、藍莓50克、 火龍果1/4個：夾餡所需材料
淡奶油500克、細砂糖55克、進口食用黃色素2滴：表面（抹面）材料
黃油500克、細砂糖200克、水60克、蛋白6個：意式奶油霜材料
細砂糖14克、水40克、朗姆酒10克： 酒糖液材料
當然還是需要烤箱烤制的
方法/步驟
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1． 按照「意式奶油霜（玫瑰奶油霜裱花蛋糕）」先製作好意式奶油霜，取3/4量分別加入不同顏色的色素，按照本文下邊方法擠出不同顏色的花朵，放入冷藏室備用。2． 按照「做出口感更加綿潤、蛋香濃郁的---【海綿蛋糕】「的製作方法，製作出2個較矮的6寸的海綿蛋糕，每個蛋糕平切成2片，一共需要4塊2厘米左右的海綿蛋糕片。酒糖液做好備用：糖和水煮沸，涼後加入朗姆酒即成。3． 夾餡材料中的淡奶油加砂糖打至9、10分發，取一塊蛋糕片，底部沾些奶油放在蛋糕托上，在蛋糕片上刷上酒糖液。4． 塗抹一層奶油，撒上切好的水果丁，上邊再抹一層奶油，如此重復直到夾好所有的夾餡。5． 抹面材料中的淡奶油加糖打至8、9分發，加入黃色素拌勻，把蛋糕坯抹面。抹面方法可以看下方圖片（奶油不打至10分發，這樣抹出的坯表面光滑漂亮）6． 抹好坯後，用餘下的淡奶油，圓口花嘴在蛋糕上部擠出三個疊放的圓形圈，以利於把玫瑰花放置成花環一樣中間突出。從冷藏室取出冷藏的花朵，用剪刀把花朵放置在淡奶油擠出的圓圈周圍。
韓式裱花蛋糕怎麼做好吃
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7. 用蛋糕抹刀抹平，一邊抹一邊轉動轉盤。8. 用抹刀刮些奶油抹在側面，一邊抹，一邊轉動轉盤。9. 側面在抹的時候，只有刀更垂直，側面才會更直。10. 把抹刀放在蛋糕的正中間位置，傾斜35度，靠近手這邊稍向上抬，左手轉動轉盤，表面會很平。11. 把抹刀擦乾凈，抹刀與轉盤垂直的貼著蛋糕側面，左手轉動轉盤，這樣一圈下來，蛋糕的側面就基本平整了。12. 擦乾凈抹刀，把表面側面最突出蛋糕的部分從邊向中間刮下多出不平的奶油。13. 邊刮邊慢慢抬起抹刀，到中心部位時，抹刀離開蛋糕。14. 把轉盤轉20度，重復12-13步的動作，直到蛋糕的表面平滑整齊。
如果一遍下來不行，就再重復以上操作，記著在抹刮側面奶油的時候，抹刀一定要與轉盤垂直。練習抹坯的過程，需要足夠的耐心，一次會比一次有感覺，一次會比一次抹的更好。
韓式裱花蛋糕怎麼做好吃
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奶油玫瑰和簡單花型的擠法：
1．在裱花釘上先塗抹一點點奶油,把事先剪好的方塊形油紙粘在裱花釘上。2. 先用小的圓口花嘴擠出一個花芯。3．玫瑰花嘴大頭（寬的一頭）在上，圍著花芯向左側擠出第一片花瓣。4．邊擠邊用左手轉動裱花釘。5．直到包住花芯。6．擠好的第一片花瓣。
韓式裱花蛋糕怎麼做好吃
韓式裱花蛋糕怎麼做好吃
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7．每擠完一次花瓣，都要把花嘴在干凈的布上把花嘴周圍殘余的奶油擦乾凈。8．花嘴從左向右擠出第二片花瓣，第二片花瓣的中間要包住第一片花瓣的缺口處。9．第三片花瓣起始處從第二片的中間開始，到第二片花瓣的起始處結束。10．第四片花瓣起始處從第三片的中間開始，直到包住第三片花瓣的缺口。11．從第五片花瓣開始，都是從前一個花瓣的中間處開始擠，並且花瓣的寬度要比前邊的花瓣短。直到花擠到自已滿意的大小。12．擠好的玫瑰花用剪刀連帶油紙一起放在盤子里，一起放入冰箱冷藏室冷藏保存。待其變硬即可放在蛋糕上做裝飾。以上玫瑰是以英式、法式和意式奶油霜為例子簡單的花瓣擠法。一開始可能會覺得復雜，練習的越多越熟練，擠的也會越來越好。
4. 做蛋糕都需要什麼原料
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
蛋糕種類
蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數碼蛋糕等。
鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味不好。鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容參考：網路-蛋糕、網路-生日蛋糕
5. 家裡能做的小吃（章魚小丸子啦，甜品蛋糕啦）有哪些，要方法，材料（最好知道某些不常見的材料哪裡買的）
香煎藕餅 原料：蓮藕2節（稍微大一點的），肉餡、蔥末、鹽、胡椒粉
過程：1、蓮藕去皮，洗干凈。
2、切成1厘米左右的小丁，放入攪拌機里打成泥。
3、打好的藕泥加肉餡、蔥末、鹽、胡椒粉，還可以加一些香菇什麼的，攪拌均勻。
4、拌勻後，放入抹了油的微波容器里壓平，蓋上蓋子，入微波爐中火加熱5分鍾。
然後取出稍微晾涼。切成小塊，平底鍋里放少許油，將藕餅放進去小火煎，兩面煎成金黃色，裝盤即可。小提示：
1、如果沒有攪拌機，可以用擦細細絲的工具磨成藕泥。另外攪拌機功率小的打泥很困難，建議先煮一下，再打泥，可能會好一點。
2、做好了！可以直接吃，也可以做一個調味碟，配些酸辣醬或者自己喜歡的醬蘸著吃。 綠豆餅的製作材料： 材料 :綠豆1杯﹐白菜泡菜200g﹐蕨菜100g﹐豬肉200g﹐綠豆芽150g﹐蔥2棵﹐紅辣椒2個 豬肉佐料﹕醬油2大勺﹐切好的蔥1大勺﹐搗好的蒜1/2大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油 1小勺﹐芝麻1小勺﹐食用油1杯綠豆餅做法： (1) 把去皮的綠豆泡在涼水裡﹐用手搓去皮﹐並按綠豆130g:水90cc的比例磨好調味。 (2) 把豬肉磨成肉沫並加佐料。 (3) 把綠豆芽用鹽水燙出來﹐將蕨菜的硬桿切掉。蔥切成絲。 (4) 泡菜除水份後切成絲。 (5) 紅辣椒去子切圓。 (6) 在平鍋里放油﹐並放一勺磨好的綠豆﹐再放豬肉﹑綠豆芽﹑蕨菜﹑泡菜﹑蔥﹐上面放磨好的綠豆翻過來煎。直徑越小越好煎。 (7) 蘸醋醬油吃。 水晶糯米棗做法 1.用溫水把糯米粉揉成柔軟光滑的面團。
2.無核紅棗用剪刀剪開一邊。
3.用手揪起一塊糯米面，塞進紅棗里。4.全部做完以後把紅棗均勻地碼在蒸屜里，糯米受熱後會很粘，所以棗與棗之間要留有空隙，糯米露出的一面朝上，否則熟了以後會粘在一起。
5.開鍋後中火蒸10分鍾就可以了，糯米由白色變得晶瑩惕透。
6.剛蒸熟時糯米很粘軟不好夾也不好吃，要等晾涼之後再用筷子逐一夾到盤中，這時候吃最合適，又甜又糯，又有彈性，澆上冰糖水或蜂蜜水顏色會更漂亮。不過我沒有加，棗已經夠甜了。 水晶餅原料：澄粉：100克、土豆澱粉30克、沸水：200毫升、植物油：2湯匙、紅豆沙原料中最重要的是澄(deng)粉，就是小麥澱粉，有時也叫超級生粉，在超市中一般和澱粉放在一起。注意有的薯粉也叫超級生粉，所以買的時候要看清成份，一定要小麥澱粉。
做法：1.將100克澄粉和30克土豆澱粉混和在一起，倒入200毫升沸水，邊倒水邊攪拌，盡量不要有乾粉，蓋上蓋子悶5分鍾。澄粉、澱粉、沸水的比例很重要，如果沒有克秤也可以用杯子量。
2.加入兩勺植物油，趁熱揉成面團，用保鮮膜包上防止變干，隨用隨取。
3.把紅豆沙切成大小適中的塊，面團也切成小塊做劑擀皮，包上餡。
4.用模具成型，家裡如果沒有模具也可以用果凍碗或者裝月餅的小塑料盒，先用澱粉擦一下模具內部使其光滑，壓模後在案板上磕幾下就能取出。
5.一共做八個小餅。
6.蒸鍋燒開後大火蒸5分鍾就熟了。
友情提示：最好一次吃完，放時間長了會變干變硬，所以一次不要做太多。 豆渣玉米蔬菜餅
原料：豆渣、玉米面、胡蘿卜、香菜、鹽做法：1. 豆渣擠干，胡蘿卜用擦菜板擦成細絲，香菜切碎（也可用其它蔬菜，比如油菜、芹菜葉）。2. 將豆渣、玉米面，胡蘿卜絲、香菜、鹽等原料混在一起攪拌均勻，加適量水使其有粘性。玉米面的用量可比豆渣多一些（從體積上看）
3. 做成圓餅狀放進籠屜，屜布事先要淋濕，開鍋後用中火蒸20分鍾。
剛出鍋時有點粘手，晾一會兒就好了。吃起來口感松軟，完全沒有窩頭或貼餅子的剌嗓子的感覺，而且營養豐富，剛看了一篇文章說黃豆加玉米面的營養價值相當於牛肉。 江西米果主料：小芋仔200克，羅漢筍30克，鄉下臘肉50克，糯米粉100克配料：色拉油10克，鹽2克，辣椒面3克製作方法：
1.把臘肉、羅漢筍切成小粒，取鍋入油，將臘肉煸炒後加羅漢筍、辣椒面、鹽一起炒做餡待用。
2.小芋仔蒸爛，去皮壓成泥，加入糯米粉，揉好上勁成麵皮。
3.用麵皮把炒好的餡包好，做成米果生坯，入籠屜蒸7～8分鍾即可。特點：江西民間特色小吃，麵皮筋道，肉餡臘香，微辣。Tips：由於臘肉在煸炒時出油，所以只需在鍋中放入少許色拉油即可。 牛奶雞蛋羹
原料：雞蛋1個，243毫升高溫消毒的袋裝奶1袋，糖或蜂蜜適量。
做法：雞蛋打在碗里，用筷子打散。放人牛奶拌勻後入鍋蒸8分鍾，放入適量的糖或蜂蜜(蒸前放亦可)。蛋羹鮮嫩可口。自製烤雞翅
原料：雞翅8～10隻，燒烤汁2湯匙，食油、白糖、蜂蜜適量。
製法：雞翅用燒烤汁、白糖、蜂蜜拌勻，腌2小時。在電飯鍋內抹上油，將雞翅碼放鍋內按鍵通電。等自動跳鍵後，把雞翅翻過來，再按下電鍵，等再跳鍵後即成。
特點：翅色金黃，香滑肉嫩，甜咸適口，別具風格。自製特色「紅玫瑰」
豬肉餡400克，生鹹蛋黃3個，紅柿椒6個，干澱粉、香油、醬油、蔥花、白鬍椒粉、精鹽適量。肉餡和調料拌勻，擠壓成12個肉丸，蛋黃分成4等份。將紅柿椒從腰中橫切開除蒂籽，放進肉丸，其上放入蛋黃，碼成花朵狀。覆蓋薄膜，放入微波爐以高檔火力煮8分鍾。此菜似盛開的紅玫瑰，肉丸肥嫩。自製牛奶啤酒
用料：啤酒50毫升，牛奶150毫升，雞蛋1個，白糖40克。
製法：將啤酒、牛奶放入冰箱冰涼，然後將牛奶、雞蛋、白糖放人裝有啤酒的杯中，拌勻。待泛起很多泡沫時，即可飲用。
特點：色澤淡黃柔和，泡沫豐富，營養全面，是夏季的理想飲品。喝豆漿吃豆渣
磨豆漿時剩下的豆渣可合理利用。將豆渣蒸熟，加蔥、姜、油、鹽，小火炒至有香味即可。味道好，沒有豆腥味。豆渣蒸後冷卻可放入冰箱，隨吃隨炒。自製香蕉冰棍
將香蕉剝去外皮，擺在托盤上。用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室，即成香蕉冰棍。冷凍象牙芒果
象牙芒果又滑又酸，有特殊氣味。把象牙芒果放到冰箱冰凍室里凍一夜，第二天拿出稍微化開，容易撕去皮，又涼又甜，口感不錯。 驢打滾
豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面擀成片，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明， 外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。
豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說：「紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋。何事群呼『驢打滾』，稱名未免近詼諧。」還說：「黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆面中，置盤上售之，取名『驢打滾』真不可思議之稱也。」可見「驢打滾」的叫法已約定俗成。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應，但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是群眾非常喜愛的一種小吃。
豌豆黃
【特點】滋味鮮美
【原料】白豌豆1000克，白糖500克,紅棗150克,食用鹼2克
【製作過程】1.將白豌豆去皮碾碎,紅棗洗凈上鍋煮爛製成棗汁待用。2.火上坐砂鍋或鋁鍋,注水約3000克，下入白豌豆粒、鹼面，開鍋後用小火煮約一個半小時，成稀糊狀時，過細羅使白豌豆成細泥狀。3.鋁鍋上火，將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻，倒入鋁鍋內，翻炒至起稠，倒入不銹鋼盤子里，晾涼，上面蓋濕布放入冰箱，吃時用刀切成小塊即可。
6. 粘米粉可以做什麼糕點
純粹的米糕熱吃松軟彈口，但涼吃就比較干硬了。放上夾心，就大大降低了干硬的口感，再採取了層層加熱的方法，增加了每層米糕的濕度，即使涼吃也依然彈口。
因為咱在家做，不必拘泥於成品還是半成品的餡料，所以我就簡化了一下，把比賽現場用的紫薯泥換成了方便大家買到的水洗紅豆沙，做出來的松糕一樣的好看、好吃。
-----【豆沙桂花大米松糕】-----
【材料】 糯米粉130克，粘米粉100克，細砂糖30克，鮮牛奶130克左右，水洗紅豆沙適量，干桂花適量
【數量】 1個6寸大小
【工具】 豆包布，6寸慕斯圈，大眼篩網，保鮮袋，擀麵杖，蒸鍋
【製作】
1. 主材料准備好：糯米粉，粘米粉，鮮牛奶，細砂糖，干桂花，水洗紅豆沙；牛奶可用清水代替，紅豆沙可用其它少油餡料代替，比如紫薯泥，蓮蓉，綠豆沙等；細砂糖可用綿白糖代替，但不能用粗砂糖；
2. 糯米粉、粘米粉、細砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子攪拌成顆粒狀，再用手搓揉至沒有乾粉；如果乾粉多，可適量加牛奶；抓一把米粉，能輕松捏成一個粉團，用手稍用力一捻，又能散成大小不等的塊狀，達到這個狀態就可以；
3. 用一個大眼兒篩子將米粉過篩；這一步很關鍵，可以增加米粉之間的空氣，使蒸出來的米糕蓬鬆，口感彈軟；千萬別用小眼篩子，要不然這點兒米粉要篩一個多鍾頭，人都要崩潰了；
4. 我今天用蒸箱來蒸，所以先在蒸盤里鋪一層豆包布，也就是大塊的紗布，將6寸慕斯圈放在上面；先鋪一層原味米粉，入蒸箱中蒸1-2分鍾；
5. 蒸的時候不閑著，取適量紅豆沙放在保鮮袋中，用擀麵杖擀成比慕斯圈略小的圓片；保鮮袋無需拆開，直接在上面擀就成；保鮮膜太薄，容易粘在一起，還不容易將豆沙脫下去；
6. 將擀好的豆沙片倒在米粉上；
7. 上面再鋪一層米粉，再撒適量干桂花，重新入蒸箱中蒸1-2分鍾；
8. 以此類推，一層米粉桂花，一層米粉豆沙，直到將慕斯圈填滿；每次入蒸箱時都要確保米粉或者米粉桂花層裸露在表面，這樣即使有水蒸汽也只會落在米粉上；如果是豆沙裸露著，就會導致部分水蒸汽滯留在上面而影響新鋪的米粉過濕而發黏；
9. 6寸慕斯圈沒有全部填滿，我又用了一個4寸模具將剩下的米粉和豆沙填在其中；如果將米粉鋪得滿一些，一個6寸慕斯圈可完全裝滿；
10. 將米糕生坯送入蒸箱中，100度，50分鍾；
11. 蒸好後可直接出爐，稍晾涼可輕松脫模；
12. 大米松糕需用鋸齒刀拉鋸式切開；熱吃會導致刀口切面不平整，但口感香甜彈軟，；想要切面平整漂亮，可涼後切，但口感會比熱吃時稍硬，香甜度也弱了些；想再恢復出鍋時的口感，可再入鍋加熱幾分鍾。