❶ 做蛋糕用什麼品牌奶油好
奶油裱花蛋糕的話一般建議使用植物奶油。
植物奶油就是人造奶油，對健康相對不利，但是因為易打發、穩定性好的特點所以被普遍用於裱花。國內用的比較多的是金鑽。
如果以健康角度考慮的話就是用動物性奶油，主要品牌有安佳、雀巢、鐵塔、總統等……建議仔細看其中的脂肪含量，越高裱花的穩定性越好。
打發奶油，如果是植物性奶油，保存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性奶油，有些是冷藏保存，有些是室溫保存，但是室溫保存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種奶油，都是坐冰水效果比較好。另外如果想要動物性奶油裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。
❷ 做烘培用什麼奶粉
一般使用分全脂和脫脂奶粉兩種，一般蛋糕用脫脂奶粉較多！餅干、麵包全脂多用，我們就是這樣使用的。(按照我們正常也是叫烘焙奶粉）
❸ 想想做蛋糕，可是沒有牛奶，可以用寶寶吃的奶粉代替嗎
可以
做法
主料麵粉65g、奶粉20g
1麵粉、糖、奶粉。本來是要用牛奶的，但是家裡牛奶用完了，所以用了奶粉來代替
2蛋黃弄碎
3加入四分一糖拌均
4加入油拌均
5把奶粉加水沖均，加入蛋黃中，麵粉過篩攪拌均勻備用。這下，來處理蛋白加四分一糖，打成粗泡再加四分一糖，打成稍細的泡再加四分一糖，打成泡泡上的尖尖的保持分三次，把蛋白加入蛋黃中，左右攪拌，不要劃圈攪拌。攪好的糊放在模具中，第一次放的七八成滿，其實六成滿已經夠了。放入微波，中高火30秒就可以，多了，容易焦底
❹ 做麵包用牛奶，還是奶粉好
麵包在我們的生活中是很常見的一種食物，也是很多人喜歡吃的食物，麵包可以給我們的肚子充飢，下面小編為大家介紹做麵包為什麼要放奶粉？麵包用牛奶好還是奶粉好？
做麵包為什麼要放奶粉
不一定，要看配方。比如雜糧麵包，法棍、意式麵包通常不加奶粉。
加奶粉的作用有兩個，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加營養，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶幾乎嘗不出奶味兒。
另外，現在外面有些麵包的奶味很濃（一種刺激性的味道），那是放的奶香粉，是一種添加劑。
奶粉對麵包的作用
1.提高麵包的營養價值
2.調節麵包表皮顏色
3.增加麵包風味、香味，當奶粉加入量在麵粉量的4~6%時，麵包製品會有乳的芳香。
奶粉在麵包製作過程中的作用
在製作麵包時可加入適量的奶粉，不僅可以改善面團的物理性質，並且能夠提升麵包的品質。
1.增加面團的吸水量
當加入奶粉後，面團的吸水量會增加，這是因為奶粉的吸水量近乎於100%，當加入奶粉後面團會更加吸水。
2.增加麵筋強度及攪拌耐性
奶粉加入面團中，面團的麵筋和麵包的體積會增加，奶粉對低筋麵粉的影響尤為明顯。並且可增強麵筋的韌性，這樣使得面團攪拌的耐性也增加，會減少由於攪拌時間增加而導致面團攪拌過度的現象出現。
3.增強面團發酵耐性
在面團發酵的過程中，奶粉中含有的蛋白質可以緩沖面團發酵PH值的下降，從而增強面團的發酵耐性。
4.調節表皮顏色
奶粉含有的乳糖既是還原糖又未被酵母利用，在入爐前保持著原來的含糖量。而在烘焙過程中，奶粉的乳糖與蛋白質結合，可以幫助麵包表皮形成漂亮的金黃色。而隨奶粉用量的增多，麵包表皮顏色也越深。
5.延緩麵包老化
由於奶粉的吸水性好，加入奶粉的麵包有較強的保濕性，這樣可以減緩麵包內的水分流失，使得麵包可以保持較長時間的柔軟，延緩麵包的老化。
做麵包用牛奶好還是奶粉好
用奶粉或者牛奶來做麵包，作用都是一樣子的，都是用來起到提香的作用，但是用量兩者不能等量代換，可以將全脂奶粉和水以1：9的比例混合，這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以直接用100克全脂牛奶，也可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調均勻。
牛奶是麵包常用的輔料。在麵包中加入牛奶有以下作用：
(1)增強麵包的營養價值。牛奶中含有人體必需的氨基酸，豐富的鈣鐵鱗以及維生素A，維生素E和維生素B等等，添加於麵包中，可使得麵包的營養成分更趨於完善。
(2)改善麵包風味。牛奶使麵包具有特殊的奶香味，組織細膩，柔軟，酥鬆而富有彈性；牛奶中的乳糖在烘培時與麵包中的蛋白質結合，使麵包具有金黃色誘人的表皮。牛奶用量越多，麵包表皮越深入。
(3)改善麵包的工藝性能。在調節麵包面團時，油和水難以相融，加入牛奶能較好的混合油和水，同時能加強麵筋的韌性，防止面團收縮，保持製成的麵包外形完整，表面光滑有光澤。
(4)使麵包具有較好的保水性。加入牛奶可以減緩麵包中水分的喪失，使麵包保持較長時間的柔軟性。
❺ 做蛋糕中需要的奶粉可以用牛奶代替嗎
這個要看具體是什麼蛋糕，有些當中是沒有水的，這樣如果加牛奶就等於加入了水，這樣就不能代替，而有的蛋糕既有奶粉又有水，如果奶粉的量不大就可以把一部分或者全部的水用牛奶代替，如果奶粉比較多還是不行，因為牛奶的濃度有限。
❻ 做蛋糕牛奶可以用奶粉代替嗎
做蛋糕可以用奶粉來代替牛奶，因為奶粉就是牛奶脫去水分後製成的奶粉，用奶粉代替牛奶做蛋糕也非常簡單，直接與糕點中的材料混合就可以了，用普通全脂奶粉即可，經濟實惠，用國產奶粉就可以。
如果提升口感，可以使用人工的添加劑來提香增味就可以了。
❼ 蛋糕用什麼牛奶比較好
正常的就用比較靠譜的純牛奶就可以，特殊情況就特殊對待