㈠ 為什麼我做的蛋糕孔大不細膩
如果你做的是凄風蛋糕 在攪拌的時候要用手攪拌均勻 入爐前震一下 如果是海綿蛋糕 在正常加蛋糕油【蛋糕油可以讓蛋糕毛孔細膩均勻 起發力增加】 在最後加水 和油的過程中 要慢速攪拌一會 使蛋糕中的大氣泡分解成小氣泡 並通過油的潤滑作用 排出部分大氣泡 入爐前 還是要震一下 將殘余大氣泡通過震盪排出
㈡ 為什麼我做的蛋糕氣孔那麼大
是戚風蛋糕嗎？感覺還是因為配方，戚風蛋糕我一般用文怡的配方，只是糖減到50克。從下往上翻 著把打發的蛋清和麵糊拌勻，最後磕打幾下模具，減少氣泡。
㈢ 蛋糕店製作的蛋糕很細膩自己製作的孔很大，這是怎麼回事
作為一個女孩子怎麼可能不會來一塊兒甜甜的蛋糕呢？而說真的，在外面買蛋糕價格去吃飯，皇貴的有很多女孩子也是非常心疼自己的錢包，於是特別對自己十分自信的女孩就會顯得自己在家DIY製作蛋糕，但是總感覺自己做的蛋糕，缺少點什麼，接下來小編就給大家介紹幾個製作蛋糕的小技巧。
以上就是小編今天教給大家的一種蛋糕的做法，其實還有很多的蛋糕和這個做法是差不多的，比如說想早古蛋糕，這一款蛋糕呢，在家裡就可以做，而且也並不是特別的難，非常適合新手來實驗，最後做好的蛋糕皮大家也可以選擇用奶油來裝飾一下，也可以選擇直接吃掉，在這里小編很想提前大家雖然蛋糕很好，吃也很松軟，但是還是要營養均衡哦。
㈣ 為什麼我烤出來的蛋糕裡面有很大很大的氣孔狀東西。感覺像是發太大了。我也沒用泡打粉。
雞蛋本身蒸出來就會有氣孔。沒關系的
㈤ 海綿蛋糕組織有大的孔洞或過於粗糙的原因有哪些
海綿蛋糕組織有大的孔洞，是因為你的麵粉發酵好之後重新揉麵粉的時候沒有把你面的空氣排盡，所以蒸出來的蛋糕裡面會有很大的孔洞。
㈥ 為什麼雞蛋糕中有孔
雞蛋糕中有孔主要有兩方面原因，一是由於蒸煮時間過長導致的，二是加水較少所致。
首先，雞蛋糕的烹飪原理是利用蒸汽的熱力使雞蛋蛋白發生變性而製成雞蛋糕的（注意：蒸汽的溫度最高為100度，所以不會使雞蛋糕沸騰，不會起泡。）。
其次，在蒸雞蛋糕時，需要將雞蛋與水進行合理的配比，雞蛋：水約為1：2~3。也就是說水量是雞蛋的2到3倍。然後加入鹽、味精、幾滴植物油等。如果加水過少，容易引起雞蛋糕老化，口感不細嫩。
最後，蒸煮時間一定要控制好，主要根據雞蛋糕的蒸煮量而定。一般上汽後4分鍾左右即可。過長就容易引起雞蛋糕過於老化，而導致有孔。
呵呵，不是復制的。我是學習相關專業的。希望給分。
㈦ 戚風蛋糕為什麼看上去七孔大
這是你蛋白打發的時間太長導致的氣孔要大一些，而且和沒有和蛋黃部分徹底攪拌均勻也有關系。
㈧ 自己做的蛋糕的氣孔為什麼這么大
- -!材料 雞蛋 糖 蛋糕油（SP） 低筋粉 就這四樣 正規的蛋糕做法 雞蛋+糖+蛋糕油 充分攪拌就行 不用打黏糊狀 +低勁粉 這個要充分攪拌 用機器打的話 要打到材料容量的5倍左右 蛋糕油一定要放 因為是改良劑 否則做出來的就跟外面買的幾塊一斤的蛋糕一樣了
㈨ 蛋糕胚中氣孔過大是什麼原因造成的
可以拼接的，如果只是你自己想試試這樣的可行度的話，自己先畫個圖，看看所需拼接的尺寸，然後實施就可以了，蛋胚還需要裱花的，看不出來的。
如果是要出售的話我建議不要這樣欺騙消費者哦！
㈩ 為什麼蛋糕店做的蛋糕很細膩，自己做的蛋糕氣孔卻很大呢
那是因為在做好麵糊之後，沒有震幾下把裡面的氣體震出來，就直接放到烤箱裡面開始烤了，所以做出來的蛋糕才會有很大的氣控。製作蛋糕並不是一件麻煩的事情，但是有許多細節都需要注意，我們從外面購買來的蛋糕口感非常細膩，裡面也沒有大的氣泡，但是自己在家裡做的蛋糕就明顯不如外面，甚至可以說差距很大。其實只要我們注意一些細節問題，自己製作的蛋糕也會非常好吃。
具體時間根據自己烤箱的脾氣來決定，比方說我這邊就是180度烤了40分鍾。蛋糕烤好之後，我們把它從模具當中取出來。好吃的蛋糕就製作完成了，過程非常的簡單，而且這個戚風蛋糕是眾多蛋糕當中非常典型的一個。