『壹』 麵粉在烘培當中起著一個怎麼樣的作用
麵粉是由小麥加工而成，大致分為高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕（麵包）專用粉等五大類。通常用於製作蛋糕的麵粉都是軟質麵粉，也就是低筋粉或蛋糕專用粉。其中，低筋粉是由軟質白色小麥磨製而成，它的特點是蛋白質含量較低，一般為7-9%；而蛋糕專用粉，是經氯氣處理過的一種麵粉，這種麵粉色白，麵筋含量低，吸水量很大，它做出來的產品保存率高，是專用於製作蛋糕的。
在烘焙的製作中，麵粉是不可或缺的基本材料，它在蛋糕體內扮演著與蛋和糖同等重要的角色，尤其是，麵粉的品質對蛋糕的品質具有決定性的影響。據卡瑪公主品牌蛋糕公司的面點大師介紹說，麵粉是一種「乾性」而且又是「韌性」的材料，它在蛋糕製作過程中，主要是吸收蛋糊內的水分，使麵粉產生韌性（膠性），進而與其他材料粘成一體，促進麵糊形成，並且能使烘烤後的蛋糕體積膨大。
麵粉有此作用的主要原因是由麵粉的性質所決定的。當麵粉與蛋糊混合攪拌的時候，乾性的麵粉吸收水分後，麵粉中的麵筋蛋白質吸水形成麵筋而產生膠黏性，進而與其他原料黏成一體；同時麵粉的筋性也受到糖的軟化作用，從而使麵糊在烘烤過程中均勻膨脹，隨著蛋白質受熱變性逐漸凝固定型，形成蛋糕組織結構而支撐整個膨大的蛋糕體。這也是麵粉在蛋糕體內基本的作用和功能。
據了解，以專做歐式蛋糕為目標的卡瑪公主品牌蛋糕公司，所有的蛋糕材料均是從歐洲進口的優質原材料，如法國鐵塔淡奶、瑞士卡瑪巧克力、紐西蘭安佳芝士、荷蘭櫻桃力嬌酒、摩根船長朗姆酒等甄選了全球60餘種頂級食材，而麵粉更是重金購買了來自香港有名的專門用作烘焙原料的頂級低筋麵粉，做出的蛋糕既蓬鬆又有彈性！吃起來口感綿軟細膩香甜！
『貳』 做蛋糕的時候~麵粉什麼時候用啊
做蛋糕的時候麵粉具體在什麼時候用 還的看你烤什麼蛋糕 蛋糕的種類不同 什麼時間放也不一樣 希望我的回答幫到你
『叄』 麵粉在西式面點里的重要性作用是什麼 做蛋糕時為什麼要加麵粉
麵粉是西點的最基礎原材料，連最基礎的原材料都沒有怎麼憑空做出產品呢，當然基礎原材料還有幼砂糖，黃油，奶油，芝士，雞蛋。這些東西互相配合才能做出好吃的西點。
『肆』 做蛋糕的麵粉和普通麵粉有什麼區別
做蛋糕的麵粉一般都是用低筋麵粉，普通麵粉市面上指的都是中筋麵粉。
『伍』 蛋糕油在麵粉中起什麼作用
國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8—10分鍾,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。 蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解
『陸』 麵粉在蛋糕中的作用
麵粉是由小麥加工而成，是製作蛋糕的主要原料之一。
1、麵粉的選擇：
麵粉大致分為五大類，它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕（麵包）專用粉。通
常用於蛋糕的粉是軟質麵粉，也就是低筋粉或蛋糕專用粉。
低筋粉它是由軟質白色小麥磨製而成，它的特點是蛋白質含量較低，一般為6.5-8%.
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蛋糕專用粉，它是經氯氣處理過的一種麵粉，這種麵粉色白，麵筋含量低，吸水量很大，它
做出來的產品保存率高，是專用於製作蛋糕的。
2、麵粉在蛋糕中的功能：
在蛋糕的製作中，麵粉的麵筋構成蛋糕的骨架，澱粉起到填充作用，是主要成分之一。
『柒』 麵粉在蛋糕里起什麼做用
1、麵粉在蛋糕中的基本作用和功能
麵粉在蛋糕製作過程中，除了吸收麵糊中的水分而形成麵糊外，還可以形成蛋糕架構而支持整個蛋糕,使烤焙後的蛋糕保持有膨大的體積。
2、麵粉對蛋糕品質的影響
A、對麵糊的影響
麵粉為乾性而且是韌性材料，因此麵粉的用量比例愈高，所產生的麵糊也就越干，相對蛋糕膨脹的阻礙越大，烤成的蛋糕體積較小，口感較干、硬。一般配方中麵粉含量越高，蛋糕的成分越低。因此一般軟質蛋糕，其配方中麵粉的用量較少。
B、對蛋糕膨大安定的影響
一般麵粉在蛋糕攪拌時會形成麵筋，但是麵筋不會過於強硬，可以有足夠的支撐力來承受蛋糕在烤焙時的膨脹力並形成蛋糕的組織。
『捌』 做蛋糕要用什麼麵粉