『壹』 海綿蛋糕攪拌的時候老愛消泡，烤出來就成蛋餅了怎麼辦
可能是你的蛋糕打發的不好吧。攪拌的時候順著一個方向攪拌。不要攪拌的太久
『貳』 為什麼做蛋糕打發後的全蛋遇到融化的熱黃油會消泡
沒達到時候，要筷子立住不倒，黃油也不能用熱的，
『叄』 求教：為何我的海綿蛋糕消泡了
回復 小天天媽 的帖子親，嚴格按照君之的方法做，能做成。我也是新手，第一次就成功了。攪的時候不要畫圈攪拌，是像炒菜一樣從下往上翻著拌
『肆』 做蛋糕畫圈攪拌為什麼會消泡
因為打的過成中蛋清不斷裹入空氣體積膨大，就是打發。消泡就是空氣又跑了。打蛋清你得保證五油無水，打的時候盡量快，首先是發白，然後變的有一定硬度，也就是濕性發泡和乾性發泡。這是後就不能再打了，也不能久放，因為會消泡。攪拌時從下往上翻，不要劃圈圈，這樣也容易消泡。
『伍』 做海棉蛋糕消泡太嚴重了，請問是什麼原因
是指的蛋糕糊消泡吧？已經成熟的蛋糕不會消泡。
是不是攪拌時候手法不對，沒用切拌？
一般情況下，蛋糕糊消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠松軟，會顯得結實。
此時的解決辦法如下：
1、蛋糕輕微消泡的，那麼最好是立即入模入爐烘熟。這樣雖然體積上略微偏小，但最後產品的品相還是能過得去的。
2、比較嚴重的消泡，那麼可以添加相當於配方中麵粉量0.3%泡打粉（消泡一般是指乳沫類的蛋糕，這類型的配方中雞蛋比例很大，新鮮雞蛋呈弱鹼性，不適合使用小蘇打。所以要使用復配的化學膨脹劑－－泡打粉）。這樣也能通過泡打粉在加熱過程中釋放的大量氣體對蛋糕的體積和松軟度作出補償。
3、非常嚴重的消泡，這基本屬於無法補救。但如果產量很大的工廠，可以將麵糊分次分別拌入到更大量的新蛋糕麵糊中去，（全蛋海綿可以加入麵粉拌勻後加，戚風蛋糕可以加入到蛋黃麵糊中去，這樣可以避免浪費。每次添加一些，多打幾次蛋糕，也就用完了。）
『陸』 海綿蛋糕加黃油就消泡
蛋夜沒有打發到位，翻拌粉類支撐不了就開始消泡，等淋液體就明顯消泡，。告訴你個竅門，將黃油加熱，就不容易消泡了
『柒』 想請教烘焙高手，做海綿蛋糕時為什麼加麵粉會導致打發好的蛋糊泡沫消失
如果全蛋打發的話，估計打發不夠，我一般都用分蛋打發，全蛋打發比較不容易控制打發的程度，蛋白打發則比較明顯，如果有任何問題，比較容易看出來，試試看分蛋法吧